食堂管理制度有哪些 食堂管理制度汇编.doc

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食堂管理制度有哪些食堂管理制度汇编
  食堂管理制度汇编     编制:
 复核:
 批准:     年 月 日   目录1、伙委会管理制度 2、食品采购管理制度 3、食品验收管理制度 4、食堂防食物中毒预案        伙委会管理制度一、认真贯彻执行《食品卫生法》,保障食品的卫生,防止食物中毒,保证就餐人员健康。
二、监督和保证食品的品质。严禁采购、加工变质、变味食品。
三、对就餐时间进行监督管理,保证准时开餐。
四、不定期召开伙委会,听取和征求职工对伙食的意见和要求。
五、对反映存在的问题要及时处理,不得借由推诿,并限期整改六、发挥伙委会与就餐者之间相互沟通信息的作用。
七、伙委会成员可随时向食堂及有关人员反映意见,协助食堂搞好管理,促进食堂饭菜质量和服务质量的不断提高,达到就餐人员的满意。
 伙委会成员:
组长:
组员:
日常负责:
    食品采购管理制度1、采购员要经健康检查,卫生知识培训合格后方可上岗。
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2、采购员必须掌握一定的鉴定假冒伪劣食品及原材料知识。
3、采购食品做到有计划进货,勤进勤出。
4、对油、米、面、干鲜、肉类等较大量的采购物品要定点进货,留有小票,做到可追溯。
5、采购青菜时,最多存放不超过两天,做到每日有新鲜蔬菜。
6、采购的食品原料及成品,必须色、香、味、形正常,不采购腐烂变质、发霉、酸败、生虫、虫蛀、有毒、有害、污秽不洁、掺杂掺假、混有异物或者其他感官性状异常的食品,无检验合格证明的肉类食品、乳制品、调味品、酒类、饮料等,超过保质期及其他不符合卫生标准要求的食品。
7、采购的定型包装食品应具有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等标志,不采购三无产品。采购零散食品时要做好记录。
8、防止运输过程中食品的污染,散装食品必须盛装在带盖的容器内运输,容器在使用前必须进行洗刷消毒,运输过程中注意防雨、防尘、防蝇、防晒。
      :为保证保健食品数量准确,质量合格,制订本制度。
::本食堂所有食品的入库质量验收。
:验收员对本标准的实施负责。
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:  食品验收是食品质量管理中的主要一环,验收人员必须根据《食品卫生法》及本单位制订的《食品采购管理制度》规定进行逐批验收,保证做到合格率100%。
  验收人员条件:验收人员应具备高中毕业以上或具备有一定的专业技术职称,并经过食品质量相关培训,熟悉食品性能,具有一定的独立工作能力并能独立完成分析和处理食品质量问题的能力,(包括校正后)无色盲、色弱人员担任。
  食品到货应及时验收,原则上要求1小时内验收完毕。
  验收员应根据原始凭证或随货发票,首先仔细数量应相符,食品必须在包装标识或者产品说明书上根据不同产品分别按规定标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保存期限、食用或者使用方法等。食品的产品说明书,不得有夸大或者虚假的宣传内容。食品包装标识必须清楚,容易辨识。在国内市场销售的食品,必须有中文标识。
  食品和专用于食品的容器、包装材料及其他用具,必须具有按照卫生标准和卫生管理办法实施检验合格后的相关证明,方可使用。
  对验收中发现不符合质量要求的食品,应立即通报伙委会审核并签署处理意见,通知采购员处理。
  采购负责人:
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验收负责人:
 食堂防食物中毒预案   为了保障本单位职民工健康工作、生活,促进单位各项工作顺利开展,防范事故的发生,切实有效降低和控制安全事故的危害,使安全事故损失降低到最低限度。依照上级有关要求及有关法律法规,坚持“安全第一,预防为主”的原则,从我单位实际出发,特制定本预案。
一、食堂食物中毒应急指挥组织机构:
1、应急指挥机构。
总指挥:
副总指挥:
成员:
 2、应急救援队伍。
(1)应急救援组:
组长:
成员:
(2)后勤保障组:
组长:
成员:
值班办公室电话:
人民医院急诊电话:
二、食品中毒救援程序:
1、在食品供应过程中或员工用餐时发现食品感官性状可疑或有变质可疑时,经确认后,立即撤收处理该批全部食品。
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2、在单位范围内树立食品卫生安全意识、时时警惕食物中毒事件的发生,食堂管理员或指挥小组成员发现可疑病情后,及时报告指挥组,由指挥组初步检查确定,做出以下措施:
(1)观察病情,对症处理。
(2)如确定食物中毒,做好以下工作:
    1)初步诊断、治疗、护理患病的员工。
    2)立即报告单位食物中毒应急指挥组织机构,启动应急预案,采取抢救措施。
    3)立即向上级有关部门报告。
   4)收集相关病情信息,协助卫生部门进行事件调查、处理。
   3、单位食物中毒应急指挥组织机构立即指挥抢救工作,协调有关单位和部门的抢救,向上级主管部门报告,并做好以下工作:
(1)责令食堂立即停止食品加工、供应活动。
(2)单位负责保护好现场,封存一切剩余可疑食物及原料、工具、设备、保护好中毒现场和食品留样,防止人为地破坏现场,等候卫生执法部门处理。
(3)指挥小组成员负责协助护理患病员工,如发现人数较多,治疗护理在现场进行。对已确定重病师生负责转送医院治疗。
(4)党支部做好思想工作,稳定员工情绪;
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向新闻部门解释工作;
协助单位领导做好善后处理工作。
(5)应急组织机构做好后勤保障工作,保障抢救机动车、药品、消毒用品到位,保障抢救中心必须品的供应。
(6)食堂负责人要协助相关部门作带菌检查和取证工作,按照卫生部门的要求如实提供有关材料和样品。