食堂管理制度.docx

该【食堂管理制度 】是由【hh思密达】上传分享，文档一共【4】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【食堂管理制度 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。食堂管理制度
食堂管理制度篇一
学校食堂粗加工区管理得好,不仅能保证师生的食品卫生平安,而且也能有效预防食品中毒。为此,特制定伙食团粗加工区管理制度。
一、分设肉类(包括水产品)和蔬菜原料洗涤池,并且有明显标记。
二、加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和容器必需与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开运用,并且有明显标识,防止交叉污染。
三、盛装过肉类(包括水产品)的容器,不得盛装蔬菜和加工好的食品,用后必需刚好消毒、清洗后,才能盛装蔬菜和加工好的食品。
四、加工过肉类(包括水产品)的操作台和砧板及容器,必需刚好消毒、清洗晾干。
五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器,要刚好清洗、晾干。
六、保持粗加工区的清洁卫生,保持上下水畅通,刚好清扫地面残留的废弃物等垃圾。
七、采买回来和未加工完的蔬菜不能干脆放置于地上,要放在摊晾架上,使其通风透气,防止霉烂变质。
食堂管理制度篇二
1、炊事人员上岗前,必需持有卫生防疫部门颁发的健康证,否则不准上岗。
2、严格遵守岗位职责,听从领导、坚守岗位保证就餐时间、有事请假。
3、搞好食堂和餐厅卫生,做到玻璃光明、地面干净。
4、对食堂及餐厅常常消毒,保证厨房做到“三无”。
5、对食堂饮用水必需半年一检,并有书面检查报告备案。
6、严格限制食品及饮食卫生,不选购未经检疫合格的各种肉类和禽类,防止食物中毒事务发生。
7、做好食堂的主副食调剂,努力改善和提高伙食质量标准争取达到就餐者满足。
8、仔细听取伙委会看法,不断改进服务提高质量。
9、严禁随地吐痰和乱扔杂物,防止传染病事务发生。
10、食堂工作人员必需着装整齐,不留长指甲。
11、做好食堂的各项平安工作(如防火防盗等),做到人走“三关”,即关煤气、关电、关水。
12、定期检查电源线、开关等电气设施是否有损坏现象。
13、正确运用防暑降温费用,保证暑期凉爽饮料按标准供应。
14、负责中毒、传染病事故应急处置工作。
15、运用经过检验合格、平安牢靠的液化气瓶,做到定期检查,防止煤气中毒。
食堂管理制度篇三
一、食堂内外环境整齐,无卫生死角。
二、地面应保持常常性的清洁,无积水,无油污、无脏物,保持干燥、卫生。
三、排水沟应保持清洁、卫生,不能存在食物残渣、油污和污水,设暗沟的应保持流水通畅。
四、墙面应保持清洁,无霉斑、污斑。天花板应保持清洁、卫生,无结尘、无蜘蛛网。
五、灶台台面清洁,无油污残菜,炉台底等无卫生死角;排烟、排气设施清洁卫生,无油垢沉积、不滴油;油烟管道每年清洗2次。
六、工作台、调料台、水池、工具及加工设备每次运用后应清洗,保持整齐。干脆接触食品工具、容器必需清洗消毒。
七、泔水类垃圾按规定倒入专用泔水桶,回收给养殖户,并签订回收协议。餐厨垃废弃物做到顺手清,放入带盖垃圾桶中,垃圾桶垃圾应刚好清理、清洗。
八、冷藏、冷冻设施内外清洁,定期化霜,生食品、半成品、成品分柜分类贮藏,无异味。
九、餐具洗消按一洗二过三消毒四保洁依次进行。接触干脆入口食品的餐用具用蒸汽进行消毒,蒸汽消毒保持100℃,不少于10分钟。消毒后的餐用具存放在密闭保洁设施内,保洁设施应有明显标识。餐用具保洁设施应定期清洗,保持干净。盛放调味料的器皿应定期清洗消毒。