洗碗标准流程.docx

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项目内容项目内容
工作站介绍洗碗工作站的主要工作内容:准备检查仪容仪表(参照仪容仪表标准手册)。
负责餐具的冲洗、消毒、保洁及洗碗间的全面清姿势正直,与人友好,
洁工作。所有职工在工作岗位上均要养成顺手洁净
工作站学习内容:的好习惯
怎样冲洗餐具准备洗碗工具:洁净布、抹布、清洗剂、胶
怎样洁净手套、水桶、周转筐、消毒液、大笊篱、垃
圾桶、湿拖布、干拖布、消毒记录本等。
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洗碗工作站
-—怎样冲洗餐具
项目
基本操作
基本操作
注意事项
怎样冲洗餐具
洗碗程序(一)
洗碗程序
一冲:
在确认水池堵好后放入六七分满的
扎啤杯:在专用桶中加入不超出
在冲餐具的过程中根绝流水冲刷,
温热水,冲掉餐具内的残渣;冲餐具时,一个一个
30℃的水和清洗剂溶液,用专用的洁净
免得浪费。
的往外捞,不要一下捞好几个,防止残渣夹在碗
布和长炳毛刷将扎啤杯的内外口擦洗
洗好餐具后用大笊篱将池内的残
中带入洗碗池内。
干净再把扎啤杯的内、表面面和扎啤杯
渣捞出放入垃圾桶内。
二洗:在水池内盛放六七成满的热水或面汤
的底部及手柄洗干净后放入清水池中
冲刷出100个餐具后一定消除水
(80℃)并加有适当的清洗剂溶液。
(注意:放入
再次冲洗;
面上的油污并加添新的热水或面汤。
水后再放入餐具,防止水溅出)
酱缸、醋壶:将待洗的酱缸、醋壶
三消毒:在消毒水池内加入
84消毒液比率
放入一专用桶内,用水把殘留的醋和辣
扎啤杯的洁净
为1:500,把洗好的餐具放入此中进行消毒
;消
酱冲掉后再放入洗碗池内的清洗剂溶
用一专用桶放入清洗剂溶液
,将扎
毒时间为
15-20分钟。
液中,用专用的洁净布将其内、外及缸
啤杯放入此中,用专用毛刷将其内侧刷
四冲洗:把经过消毒好的餐具放入清水内清
(壶)口处洗干净,盖的凹凸处要认真
干净后将外侧、底部、手柄刷干净
,放
洗,在冲洗过程中,要保持水的洁净度,水浑浊换
冲洗。将洗净后的酱缸、醋壶取出放入
入消毒溶液的桶中进行消毒,消毒时间
水.
清水池中再次冲洗,洗好后倒放在指定
为15—20分钟,消毒完成后再进行清
五保洁:将洗好的餐具用专用筐沥水或干净
地点。让酱缸、醋壶内的水份自然晾干,
洗,冲洗干净后倒放在保洁柜中待用。
的不掉毛的毛巾擦干后,放入保洁柜内保洁
。
以保证辣酱和醋的质量.
清洗方法:
小勺:先将酱缸专用小勺放入桶中
洗酱缸、醋壶的水温不可以超出
50℃
碗、盘:把冲完的餐具放入洗碗池内
,用专用
洗掉辣酱残渣,而后放入装有清洗剂溶
洗时先洗醋壶后洗酱缸,酱缸洗好
的洁净布洗;洗时先洗餐具的内侧,再洗餐具的
液的水池中一个一个冲洗,洗至没有油
后不行有油腻感。
底部及外侧;(注意:碗底突出的内外侧要认真
腻感时,取出放入冲洗池中冲洗,捞出
洗)在确认冲洗干净后,将餐具放入消毒池内进
待用。
酱缸、醋壶和扎啤杯等禁止与碗、
行消毒.
盘在一个容器中混洗.
筷子:先在专用桶内加入温度不超出
50℃的
水加入清洗剂溶液;再将筷子加入此中,用双手
搓洗筷子;洗净后放入消毒池中进行消毒;而后
冲洗。
。消毒柜操作方法
项目
怎样冲洗餐具
怎样洁净

洗碗工作站—-怎样冲洗餐具、怎样保洁
基本操作
基本操作
注意事项
洗碗程序(二)
洗碗间洁净:
—擦抹保洁柜时应先封闭电源以保证
一冲:在确认水池堵好后放入六七分满的
放净池内积水,用毛巾将水池内外
安全,不同意带电做洁净工作。
温热水,冲掉餐具内的残渣;冲餐具时,一个一个
擦抹干净,保持下水道通畅.
—不同意在碗架内摆放杂物。
的往外捞,不要一下捞好几个,防止残渣夹在碗中
用毛巾将墙面瓷砖上的水渍、
污渍擦抹
—所有餐具每周放入
1:200
的漂水
带入洗碗池内。
干净,保持砖面干净。
溶液中浸泡一次,每次浸泡时间
8小时
二洗:在水池内盛放六七成满的热水或面汤
用拖布将地面水渍、污渍擦抹干
以上.
(80℃)并加有适当的清洗剂溶液
.(注意:放入
净,保持地面干燥。
水后再放入餐具,防止水溅出)
将垃圾桶内垃圾袋系紧放到指定
三冲洗:把经过消毒好的餐具放入清水内清
的地点.
洗,在冲洗过程中,要保持水的洁净度,水浑浊换
水。
四消毒:将餐具中的积水在专用筐中沥净;将
餐具在消毒柜内直立摆放,餐具之间要留有缝隙,
不可以重叠;餐具不可以凑近发热管
详见“消毒柜操作指南”。消毒后的餐具在消毒
柜内寄存或放入保洁柜内保洁。
保洁柜的冲洗:
封闭保洁柜电源
在水桶里加入40度左右的热水和清洗剂,把
碗架所有取出放入水桶中冲洗,用清水把碗架清
洗干净并擦干,用毛巾擦抹保洁柜内部的污垢,
再用毛巾擦抹保洁柜外面的尘埃和污垢。
洁净工作达成后,将碗架放回保洁柜,翻开
保洁柜电源,检查保洁柜可否正常运行。