量化分级分表(修改).doc

附件1:
餐饮服务食品安全监督动态等级评定表(一)
被检查单位名称: 地址:
法定代表人(负责人或业主): 电话:
餐饮服务许可证号:
许可类别:
检查项目
检查内容
分值
得分
一、许可管理
(10分)
★
2
、涂改、出借、倒卖、出租许可证等行为★
2
★
2
、设施与布局或使用功能(擅自更改,造成布局不合理,功能交叉,扣2分;擅自更改,布局合理,功能满足需要,扣1分)
2

1

1
(1)明确食品安全责任,落实岗位责任制,有相关书面文件

(2)从业人员健康管理制度和培训管理制度健全

(3)加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度健全

(4)食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票制度健全

(5)进货查验和台账记录制度健全

(6)关键环节操作规程健全

(7)餐厨废弃物处置管理制度健全

(8)食品安全突发事件应急处置方案健全

(9)投诉受理制度健全

二、人员管理
(9分)

1
(1)有专职或兼职食品安全管理人员

(2)食品安全管理人员符合基本要求

★
1

1
(抽查10%的从业人员,, 扣完为止)
2
★
1
,且有相应的台账记录
1
检查项目
检查内容
分值
得分
二、人员管理
(9分)

1
(1)从业人员上岗操作时规范穿着整洁的工作衣帽,不留长指甲、涂指甲油、佩带饰物

(2)专间操作人员规范更换专用工作衣帽,并配戴口罩

(3)从业人员个人卫生状况良好,卫生习惯良好,上岗操作时手部清洁

(4)食品处理区内无私人物品,无吸烟、饮食等不规范行为


1
(1)从业人员上岗前参加食品安全培训

(2)按照培训计划对从业人员开展定期培训有相关台账记录

三、场所环境
(9分)

1
(1)场所整体布局合理,流程符合生进熟出的单一流向要求,无交叉污染环节

(2)食品处理区与就餐场所面积(或最大供餐人数)相适应,面积比符合规范要求

(3)切配烹调场所面积符合规范要求

(4)食品处理区独立隔间的设置应符合餐饮服务提供者场所布局要求


1
(1)场所外环境整洁,25m内无污染源

(2)场所内环境整洁,并符合规范要求

★
1
(1)专间设置与加工制作食品品种范围相适应

(2)专间面积符合餐饮服务提供者场所布局要求

(3)专间进出设置布局合理,符合规范流程要求


1
(1)专用功能区设置与加工制作食品品种范围相适应

(2)专用功能区使用面积满足加工制作需求

(3)专用功能区设施配备符合规范要求


1
(1)地面铺设的材料符合规范要求,便于清洗消毒

(2)排水系统良好,符合规范要求

(3)清洁操作区无明沟★


1
(1)墙壁使用的材料符合要求,便于清洗消毒

(2)食品处理区及各专间的墙裙高度符合规范要求

(3)门窗符合规范要求,并具有防蝇防尘设施

检查项目
检查内容
分值
得分
三、场所环境
(9分)


(1)屋顶天花板的设计符合规范要求

(2)屋顶天花板使用的材料符合规范要求,便于清洗消毒


1
(1)卫生间不得设在食品处理区★

(2)卫生间内设施符合规范要求



(1)更衣场所设置符合整体布局要求

(2)更衣场所的面积与设施满足使用