医院食堂管理制度医院员工食堂管理制度.doc

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XX医院食堂治理制度一、饭堂从业人员根本制度 1、食堂从业人员要有高度的工作责任感和事业心,遵纪守法,遵守职业道德;
必需具有高度的安全防范意识,确保自身安全及食堂安全。
2、食堂从业人员必需具有有效安康证明持证上岗,食堂从业人员每年到法定机构体检一次,体检符合要求,由疾控中心发给安康证,方可从事食堂工作。
3、食堂从业人员一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等),应马上离岗,暂停接触直接入口食品工作。
4、食堂从业人员个人卫生应做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服,保持良好的个人卫生习惯。仪表仪容符合要求;
操作时不吸烟,工作时不做有碍效劳形象的动作,如拍、抓头发、剪指甲、掏耳环、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、咳嗽或打喷嚏时,要用手帕掩住口鼻等5、食堂从业人员不能穿拖鞋上岗,不准携带危急物品、药品或随身饰物、别针等上岗。
6、负责人对从业人员进展仔细检查,但凡个人卫生不符合要求的,不得上岗。
二、食品原料选购索证制度一、食品(含原材料)选购必须有专人负责。
二、选购食品在具有合法经营的场所定点。
三、购置肉食品要经过正规渠道,且要查证是否经过检验,索取动检证明。
四、不选购质量不新奇、腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺假掺杂、超过保质期限及其他不符合食品卫生标准和卫生要求的食品。
五、选购食品及其原料,根据国家有关规定索取检验合格证或者化验单。
六、选购的定型包装食品,在包装标识上必需有根据规定标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或者、规格、配方或者主要成份、保质期限、食用或者使用方法等内容。食品包装标识必需清晰,简单辨识。
三、食品留样制度1、食堂设特地人员负责留样,详细做好食品留样工作。
2、烹饪加工人员(厨师)每做好一种菜肴,都要试尝,特殊是上一餐供给剩余的食品,更要细心试尝。
3、厨师及留样人员试尝时,不得使用加工工具直接试尝,必需另备碗筷,将菜肴装在碗里再试尝。
4、当日供给的各种菜肴,每种取样100克留样,用特地留样的用具装好加盖放在冰箱冷藏室,留样72小时,并做好记录。
留样冰箱必需保持清洁,杜绝与避开污染留样。
5、留样的专用碗、盘等用具使用后要清洁、消毒,以备下次使用。
6、留样人员要做好留样记录,留样销毁时同样做好销毁记录。
四、饭堂环境卫生制度       1、地面、餐桌、座凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁、无油污、无灰尘,餐桌做到随时清理,保持干净。
 2、餐厅保持通风良好,光线好,就餐环境舒适。
 3、防蝇、防蚊设备齐全,做到定期消毒灭蝇,防止传染病。
4、保持售饭用具、盛装食品用具、售饭台清洁卫生,菜有防蝇罩,主食品有盖布,并保持洁净。
5、污物桶保持洁净,加盖。剩饭菜与垃圾分别存放。
五、操作间卫生制度    1、地面保持清洁,门窗干净光明。
 2、各种炊具、用具操作台摆放整齐,生熟分开。餐具做到:一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。
 3、灶台清洁,调料盒放置有序。炊具常常洗刷,做到木见本色,铁见光。
 4、全部机械用完后准时进展保养、擦拭,并保持清洁。
 5、冰箱、冰柜、保鲜柜专人治理,常常检查,定期除霜,生熟食品分开存放,柜内无异味。
 6、生菜上架,先洗后做。
 7、水池保持清洁,素池荤池分开,上下水道畅通,排水沟无垃圾、无异味。
 8、门窗有防蝇、防尘、防鼠设施。室内通风,光线好。