第一章 食品风味化学课件.ppt

食品风味化学
食品与生物工程系鲍彤华
第一章绪论
第二章食品的滋味
第三章食品气味的理论基础
第四章食品的风味
第五章食品的不良风味
第六章食品风味的检测
一些与食品相关的知识:
WHO (世界卫生组织)
World anization
FAO (联合国粮农组织)
Food anization
FDA (美国食品与药物管理局)
Food & Drug Administration
GMP (良好操作规范)
Good Manufacturing Operation
GLP (良好实验室规范)
Good Laboratory Operation
GAP (良好农业规范)
Good Agriculture Operation
ISO (国际标准化组织)
International anization
CAC (国际食品法典委员会)
Codex mission
P (危害分析及关键控制点)
Hazard Analysis & Critical Control Point
GRAS (一般公认为安全)
Generally Recognized As Safety
QA/QC (质量控制与保证)
Quality Assurance & Control
R&D (研究与开发)
Research & Development
SSOP (卫生标准操作规范)
Sanitation Standard Operation Practice
SOP (标准操作规范)
Standard Operation Practice
食品:是指所有原料与物品人类不需要经过变动、或需要经过变动、或经过加工、或改变性状后可以供给人类食用的物质。
功能食品(functional food):除了营养和安全性(第一功能),修饰属性即嗜好性(第二功能)之外,还具有调节人体生理活动,增强防御免疫能力,预防疾病和促进康复的食品。
无公害食品(harmless effects food)、绿色食品(green food):绿色食品是纯天然食品,分为A级和AA级。
无公害食品的标准是把有毒、有害物质控制在一定范围内,主要强调安全性。绿色食品在强调安全的同时,还强调优质、营养。
anic food):
为了保护生态环境,追求可持续发展,从土地到餐桌(from farm to home)全程监控质量,以保证生产安全、健康、优质的食品。
有机食品是纯天然、无污染、安全营养的食品,也称为“生态食品”。它利用动物、植物、微生物和土壤这4种生产因素的有效循环,遵循自然规律和生态学原理,而不利用农业以外的能源,即绝对禁止使用农药、化肥、激素、转基因等人工合成物质。因此,有机食品又可称之为“纯而又纯”的食品。
转基因食品(transgene food):
把一种生物基因转到另一种生物上去,叫做转基因。以转基因生物为原料加工生产的食品就是转基因食品。