厨房生产质量考核标准
厨房生产质量考核
13>.厨房生产质量考核的方法是:依据“生产质量评价细则(标准)”,每天对每人的生产及工作质量进行评价,填写《厨师工作质量评价表(日)》。
2.《厨师工作质量评价表(日)》采取扣分制,每条款扣分均为1分。一条款中包含若干分项时,每犯一项扣1分。
“累积扣分”栏划“正”,下班后将累积数填入“扣分”栏。
3.《厨师工作质量评价表(日)》由厨师长、主管或其他考核人填写。
,将每人扣分汇总。
。
(长设机构),领导小组常务办公室设在总办。
、领导工作,常务办公室组织具体的检查、表彰活动,每周检查一次,每次均要写出检查报告报常务组长,并在下周经营会作出汇报。
注:与奖惩挂钩的考核方法另行规定。
附2:
厨师工作质量评价表(日)
年月日
项目
姓名
扣分原因记录
扣分
(划正)
累计扣分
附3:
生产质量评价细则(标准)
项
目
工序
检查内容
二
级
保
管
,领用、储藏不合格品。
、责任人姓名、进货日期标签未贴上。
、调料、用具、摆放未分类、分层,置放混乱。
,原料变质、腐烂或出现缺项。
,或帐实不符,出现丢失。
。
、料盒及所有原材料的整理摆放。
,易腐早出。
、窗、冰箱、菜房、冰柜、煤气、水、电上销关闭。
《食品卫生法》抓好卫生工作,环境、用具及个人卫生不合格。
。
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