餐饮渠道管理(PPT42页).ppt

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白酒酒餐餐饮饮渠渠道道现现状状
费用用高高、、运运作作成成本本高高、、产产品品加加价价率率高高。。
大多多采采取取赊赊销销,,信信用用度度低低、、风风险险大大。。
利润润低低、、销销量量占占比比小小。。
酒店店销销售售恶恶性性激激烈烈::开开瓶瓶、、进进场场、、专专场场、、促促销销等等费费用用不不断断加加价价,,造造成成销销售售价价值值远远高高于于本本身身价价值值。。
餐饮饮渠渠道道的的概概念念
餐饮饮渠渠道道是是酒酒类类销销售售的的重重要要渠渠道道——消消费费引引导导渠渠道道。。
餐饮饮渠渠道道是是酒酒类类最最终终消消费费的的场场所所,,是是白白酒酒完完成成销销售售的的最最终终环环节节。。
餐饮饮渠渠道道是是直直接接面面对对目目标标消消费费者者的的场场所所,,能能直直接接同同消消费费者者进进行行沟沟通通交交流流、、影影响响目目标标消消费费人人群群。。
酒店店消消费费具具有有很很大大的的带带动动作作用用、、且且能能互互相相影影响响;;产产品品在在酒酒店店占占有有一一定定份份额额后后,,能能拉拉动动整整个个渠渠道道产产品品消消费费。。
形成成渠渠道道壁壁垒垒,,阻阻击击竞竞品品发发展展。。
餐饮饮渠渠道道管管理理
第一一部部分分::酒酒店店分分类类
第二二部部分分::餐餐饮饮前前期期准准备备工工作作
第三三部部分分::餐餐饮饮终终端端运运作作管管理理
第四四部部分分::餐餐饮饮动动销销模模式式
第一一部部分分::酒酒店店分分类类
根据场所档次次分类:ABC分类
根据运作形式式分类:专场场(专卖、促促销专场)、、混场、普通通进场。
根据经营形式式分类:星级级饭店、特色色餐饮、酒楼楼、排挡、宾宾馆、单位食食堂(招待所所)等
第二部分:餐餐饮前期准备备工作
一、酒店市场场调研
二、酒店方案案制定
三、组建餐饮饮团队
四、餐饮经销销商的选择与与沟通
五、所需物料料、费用的准准备
酒店市场调研研
市场格局
竞争品牌运行行情况
酒店渠道特点点、经营模式式
消费者结构、、消费习惯
酒店方案制定定
基于调研结果果,拟定餐饮饮渠道推进方方案。
费用规规划
产品价价格体体系的的制定定
网点开开发目目标规规划及及时间间管理理
分阶段段工作作的规规划
促销活活动政政策的的规划划
组建餐餐饮团团队
组建相相对稳稳固的的专职职餐饮饮团队队
有明确确的区区域和和网点点划分分(每每名业业务人人员负负责的的网点点最好好不超超过20家家)
餐饮渠渠道人人员已已本地地熟悉悉餐饮饮渠道道为主主、以以男士士为主主
餐饮团团队包包含厂厂家和和经销销商团团队,,明确确职责责、分分工协协作