五星级酒店西餐厅培训教材.pptx

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欢迎函
新近员工须知
十大招呼客人重点
西餐标准服务流程
西餐服务用语
意旋餐厅/酒吧、送餐部服务走线
接听电话礼仪&订位流程
客房送餐接听点单程序
餐饮词汇
客人类型
提示:请点击进入
第一页,共一百四十七页。
新进员工须知
意旋餐厅/酒吧介绍
意旋餐厅/酒吧组织架构
新近伙伴工作须知
仪容仪表
餐饮员工素质要求
如何成为优秀的餐饮人
家规
上班打卡、迟到&请假规章
第二页,共一百四十七页。
欢迎函
亲爱的各位新同事:
欢迎加入苏州同里湖大饭店餐饮部,非常高兴与您成为ZigaZaga的一份子,并且也深信您将与有荣焉,有您的协助成功并非是遥不可及。
在这次培训中,除了有关本餐厅的详细资料之外,您还会了解到其它各个不同单位的有关信息,请利用您宝贵的时间,认真学习并时时温习,这将使您更能够胜任愉快,并成为一名专业、杰出的『同里湖人』!
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第三页,共一百四十七页。
餐饮部一直努力不懈,致力经营于下列事项:
1、为顾客提供正确、迅速且高水准服务;
2、秉承着积极的态度及团队精神,营造一个愉快且
安全的工作环境;
3、发展成为一个井井有序、卫生整洁的高级餐厅;
4、建立同事之间良好的和谐关系。
如果您有任何疑问或者您需要任何协助,请不要犹豫,立即与我们倾谈。
切记“工作不忘微笑”因为您就是同里湖大饭店的最佳代表所以永远有出色的表现。
好还要更好!
让我们一起努力向目标前进!
祝您好运,成功并享有更多欢乐!
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第四页,共一百四十七页。
新进伙伴工作须知
­       本餐厅人员组织表介绍
­       会议记录本(沟通本)
­       告知各班次用餐时间及上班时间
­       告知服装仪容标准
­       营业时间
­    介绍桌号及区域分配(分工合作重要性)
­       介绍工作区域分配表,小费箱位置及客人衣物置物间
­       介绍营业时间之销售内容(Wine,Drink,Food)
­       介绍区域工作台位置及其内,外部存放餐具位置(如刀/叉/杯/菜单…等)
­       介绍其它餐厅,客用洗手间,员工洗手间,客用公共电梯位置,及员工休息餐
厅,员工电梯,逃生安全门的位置。
­       告知本馆及各部门之电话号码及分机号码
­       告知如何将各类餐具规于后场洗碗区之分类
­       告知如何开单(填写内容)如何计算机点单及各联流程
­       告知买单注意事项及严重性
­       现金买单、信用卡买单、签帐买单
­       见干部及其它同仁带为入座时,主动上前招呼客人
­       随时更换包厢桌面上之烟灰缸
客人签单离座后,椅子归位并立即收桌
­       随时将各区域工作台上堆满脏物之托盘送回后场整理
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第五页,共一百四十七页。
意旋餐厅/酒吧MISSIONSTATEMENT
一、餐厅定位
餐厅名称:意旋餐厅/酒吧ZigaZagaRestaurant&Bar
地理位置:位于饭店大堂左侧,日餐厅右侧
营业面积:²
厨房面积:²
二、设计理念
格调高雅,人性化的设计风格
三、营运定位

﹐带领吴江迈向国际化潮流
,可扩展外卖市场
﹐丰富产品内容
﹐提供一个结合休闲娱乐与优雅用餐的环境

第六页,共一百四十七页。
五、座位数
2人台:18张=36位
4人台:24张=96位
6人台:5张=30位
总位数:162位
六、营业时间
早餐06:00~10:30午餐11:30~14:30
早午餐10:30~2:30下午茶14:30~17:00
晚餐18:00~21:30酒吧/夜宵21:30~02:00
四、餐饮定位

﹑西﹑日式菜色﹐另增现场明档﹑煎蛋及制作粉﹑面、
馄钝等现场制品
﹐任选各式咖啡或茶类﹐搭配各式精致菜式及糕点
﹐合理的价位﹐提供软饮类
丰富饮食内容﹐并配合当前较受欢迎之红﹑白葡萄酒促销
﹐主要以中式快餐﹑炒饭﹑意粉及西式各式
三文治等
第七页,共一百四十七页。
七、服务方式及消费形态
%为房客﹐40%为对西餐偏好的本地客源(包括住在本公司的外国技术人员)﹐但估计三个月后﹐后者将会有明显的增加﹐因此比例会倒过来
:自助式早餐:成人￥78元/位,儿童￥48元/位﹔
午餐:半自助式午餐(平日):成人￥68元/位,儿童￥48元/位﹔
全自助式午餐(星期六):成人￥88元/位,儿童￥58元/位
早午自助餐(星期日):成人￥108元/位,儿童￥68元/位﹔
下午茶:下午茶￥38元/套
晚餐:自助晚餐(星期六):成人￥128元/位,儿童￥78元/位﹔
套餐(平日):A:188元/每套B:128元/每套C:88元/每套
宵夜:￥30元/位(平均消费,不含酒水)
以上均需加收15%服务费
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第八页,共一百四十七页。
客房餐饮MISSIONSTATEMENT
一、餐厅定位
(RoomService)
:位于一楼外围中餐厅右侧电梯旁
二、营运定位
﹐为配合饭店整体形象之提升﹐服务人员的素
质要求﹐所提供的器皿摆设﹐例﹕保温箱﹑餐盖﹑杯盖等均需注重
﹐分早餐﹑午餐﹑晚餐﹑宵夜﹑饮料类等
﹐例﹕情人节﹑圣诞
节等大餐
&茶会服务
三、营业时间
24小时全天候服务
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四、餐饮定位
﹑美式﹑中式各类早餐﹑面包﹑果汁等
﹑汉堡﹑中式简餐…等
、海鲜类各式套餐
、面类&配酒小菜类等
五、服务方式



六、消费形态

(外加百分之二十服务费)
第十页,共一百四十七页。