产品培训-葡萄酒知识介绍.pptx

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天生好酒绝对品质
第一页,共十六页。
葡萄酒知识介绍
第二页,共十六页。
葡萄酒的概念
根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定(OIV,1996),葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料,.
第三页,共十六页。
基本成分有单宁、酒精、糖份、酒酸等.
葡萄酒的基本成分
第四页,共十六页。
葡萄酒的种类
以颜色来分
红葡萄酒redwine
白葡萄酒whitewine
玫瑰红葡萄酒rosewine
以甜度来分
干型葡萄酒drywine<4g/L
半干型葡萄酒semi-drywine4g-12g/L
半甜型葡萄酒semi-sweetwine12g-40g/L
甜型葡萄酒sweetwine>40g/L
以是否有汽泡来分
静态葡萄酒stillwine
汽泡葡萄酒sparklingwine
加强葡萄酒fotifiedwine
以酿造方法来分
天然葡萄酒
特种葡萄酒
利口葡萄酒
加香葡萄酒
冰葡萄酒/冰酒
贵腐葡萄酒
以饮用方式来分
开胃葡萄酒
佐餐葡萄酒
餐后葡萄酒
第五页,共十六页。
葡萄酒的酿造
采摘
筛选
除梗
去杂质
放入酿酒桶开始发酵
橡木桶或
酿酒桶中
陈酿
去渣
过滤
澄清
装瓶
第六页,共十六页。
采摘筛选
压榨
在酿酒桶中澄清
在橡木桶或酿酒桶中发酵
陈酿
澄清过滤
装瓶
白葡萄酒:
用紫葡萄或白葡萄榨汁后不带皮发酵酿制,色淡黄或金黄,澄清透明,有独特的典型性。
白葡萄酒
第七页,共十六页。
常见葡萄品种
红葡萄酒:
cabernetfranc品丽珠
cabernetsauvignon赤霞珠
gamay佳美
merlot美乐
pinotnoir黑比诺
syrah西拉
白葡萄酒:
chardonnay莎当妮
muscat麝香
pinotblanc白比诺
riesling雷司令
sauvignon苏维翁
semillon赛美蓉
第八页,共十六页。
法国葡萄酒的等级
一、法定产区葡萄(AOC).原产地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家的认证。
二、优良地区餐区(VDQS),是普通地区餐酒向AOC级别过度所必须经历的级别。
三、地区餐酒(VDP),日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒,地区餐酒的标签上可以表明产区。可以用表明产区内的葡萄汁勾兑,但仅限于该产区内的葡萄。
四、日常餐酒(VDT),是最低档的葡萄酒,作为日常日饮用,可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成,如果葡萄汁限于法国各产区,可称法国日常餐酒。
第九页,共十六页。
侍酒的温度
为了让葡萄酒充分发挥它能给你的乐趣一定要注意侍酒的温度:
醇厚的红葡萄酒:15-20(℃)
清淡的红葡萄酒:12(℃)
干白和干性桃红酒:10(℃)
甜白葡萄酒:5(℃)
香槟和起泡酒:6-8(℃)
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