营养与食品卫生学基础知识
营养与食品卫生学系
许雅君
Tel:82802552
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健康在你送入食物时的嘴上
60吨食物
慢性病
营养学
人体营养规律
人体营养改善措施
食品卫生学
食品中危害人体健康的因素
预防措施
有益因素
(营养)
有害因素
(安全)
食物与人体健康的关系
第一章 营养素
基本概念
营养素(nutrients):
蛋白质(protein)
脂类(lipids)
碳水化合物(carbohydrate)
维生素(vitamin)
矿物质(mineral)
水(water)
微量营养素
宏量营养素
“能量营养素”
第一节蛋白质 (protein)
蛋白质
=
肉?
蛋白质的元素组成
蛋白质是主要由碳、氢、氧、氮组成的高分子化合物。
其中含碳50%~56%、氢6%~8%、氧19%~24%、氮13%~19%、硫0~4%、磷、铁、铜、锰、锌、钴、钼等。
生命的物质基础
人体内蛋白质占体重的16~19%,约为干重的45%,是构成和制造肌肉、血液、皮肤、骨骼等多种身体组织的主要物质。没有蛋白质就没有生命。
生命是蛋白体的存在方式。
——恩格斯
人体内的蛋白质每天都处在不断分解和合成之中,每天约有3%的蛋白质被更新,几乎一个月内全身的蛋白质就更新一次。
蛋白质的动态平衡
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