食堂管理制度.docx

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食堂管理制度(通用9篇)
食堂管理制度篇1
1、食堂工作人员,要定期召开生活会,仔细征求就餐职工的看法,炊管人员要服务周到,提高饭菜质量,不断改善伙食管理,达到饭菜多样化。
2、炊管人员要责任心强,要讲究卫生,常常保持伙房炊具清洁,定期进行消毒,防鼠害,灭蚊蝇。严禁出售霉烂变质食品,严防食物中毒。
3、各食堂要建立健全管理制度,设帐管理,钱料、物管理手续要健全。加强成本核算,要做到日清月结,每月5日前公布上月帐目。
4、机关食堂卫生要接受办公室工作人员的监督检查。机关食堂要建立“职工伙食管理委员会”食堂人员要虚心接受“职工伙食委员会”的建议与监督,切实搞好来客接待和职工生活。
5、对服务质量较差,帐目不清或不刚好公布伙食帐目的,“职工伙食委员会”有权提请职代会评议,调离其工作岗位。
6、炊管人员要加强成本核算,做到无利服务,饭菜谱每天一公布。
7、炊管人员要不断学习业务技术,有条件时要外出参与培训,学习实践。
食堂管理制度篇2
一、食堂工作人员职责范围:
1、机关食堂工作人员必需热心食堂工作,搞好全体机关工作人员的早、中、晚餐和客餐。负责食堂的卫生清扫和餐具消毒,做到炊、餐具清洁,保持食堂内外干净整齐。
2、食堂工作人员做到服务热忱,举止文明,工作时必需着装整齐,无传染性疾病。
二、管理方法:
1、事务长凡外出选购 物品,一律运用机关统一设置的实物选购 单,由卖方在证明人栏内签字,购买后由炊事员验收,在验收人栏内签字,每月由主管领导、党政办主任对凭据进行审核签字,方可作为食堂报销单据。
2、事务长负责食堂各种物品的购买和保管,严禁购买病、腐、霉变食品,每天登记就餐人员,每月算好就餐人员的餐数,收好餐费。
3、食堂工作人员应本着勤俭节约的原则,搞好食堂伙食,做到荤素搭协作理、饭莱味香色美,既不超越伙食标准,又使大家满足。星期六、星期天要保证值班人员就餐。
4、机关工作人员就餐时间为早上7:30-8:00,中午12:00-12:30、工作人员就餐由事务长实行记餐的方法进行登记。早、晚餐3元/人,个人支付。晚餐供应值班人员就餐,其他人员另收费,每月底由事务长将就餐次数汇总报财政所,由财政所统一拨付给食堂。享受补贴的只限机关干部、来镇办事的村干部、镇直各部门工作人员及来镇办事的上级工作人员。
5、机关工作人员和各类会议就餐实行报餐制度,就餐人员需在上午10时或下午4时前向食堂报餐。
6、一般来客或会议,一律在食堂就餐。由各分管领导对来客就餐进行支配,到党政办公室填写就餐单,分管领导签字后交食堂。标准为:召开一般性基层干部会议每桌120元,上级部门领导来镇就餐每桌160元;党代会、人大会等重要会议另行支配。每月底食堂凭来客就餐证明,向财政领取客餐费。村级及部门人员来机关办事用餐,由办公室通知食堂,食堂登记后,每月底凭办公室的来客就餐证到财政所报销。
7、机关工作人员不得随意乱拿食堂碗、碟等物品,确需借用时,必需向事务长出示借据,并按时归还,否则,事务长有权拒绝。
8、食堂帐务必需每季出榜公布1次,由党政办公室派人进行督促检查和落实,全年由党政办公室组织对食堂帐务清理2次,半年一次,并出榜公布。
食堂管理制度篇3
一、总则
1、为加强公司食堂的统筹管理,做好后勤服务保障工作,营造文明、卫生的就餐环境,特制定本制度。
2、本规定包括食堂财务管理、食堂进货管理、食堂平安管理、伙食调剂管理、员工就餐管理及建议投诉管理。
3、本制度适用于公司职工食堂、全体员工及在公司食堂自费用餐人员。
二、食堂财务管理
1、食堂选购 员须在每月二十八日前汇总本月实际开支状况,报财务科审批。
2、食堂选购 员仔细执行公司财务制度,选购 经费要实报实销,不得用于私人事务或转借他人运用,报销时要出据购买凭证。
3、搞好成本核算,以一周为时间统计食品消耗量、餐费和人均消耗量,月初核算上月餐费,每月末全面盘点食堂物品一次,要做到日清月结,帐物相符。
4、实行成本公开,进货数量、价格、当今用量要在食堂公告栏写明。
5、食堂财务、选购 、物品管理要由食堂选购 员指定专人负责,划定范围、包干管理。
三、食堂进货管理
1、食堂选购 人员要严把质量关,不准选购 变质食品,不准选购 超过保质期食品。
2、选购 食品应努力做到价格低、质量好、足斤足两。食堂厨师负责对选购 的食品进行秤重和质检,合格后进行登记。办公室应不定期进行质量抽检。
3、购进货物必需逐项上帐,包括品种、数量、价格、日期。
4、食堂需大量进货必需得到经理批准。
5、食堂货物入库必需按品种、生熟分类放置,不得随意摆放,确保物品在保质期内加工。
6、办公室负责全面指导、监督和支配食堂员工的日常工作,每月不定期到市场了解物品价格或参加选购 活动,限制选购 成本。
四、食堂平安管理
1、食堂工作人员持健康证上岗,每年体检一次。
2、食堂要时刻保持清洁卫生,并定期进行消毒,确保饮食卫生。
3、厨师必需了解各种炊事器具和设备、设施的性能和运用方法,否则不得运用。
4、全部电源开关不准用湿手开启,以防触电事故发生。
5、电动炊事器具、设备要常常检查,在通风、干燥处放置。
6、煤气炉要运用前要确保煤气管道无损坏漏气现象,并定期进行检查,防止煤气泄漏,造成火灾或煤气中毒。不宜把煤气瓶或煤气炉放在靠近电源的地方运用,不宜把废纸、塑料品、干柴、竹篮及其他易燃易爆物品放在煤气炉旁边。
7、保证人走火灭,以防火灾发生。
8、厨房应配备有效的防火设施,如干粉灭火器、防火沙、水等。
9、每个月指派专人家对食堂平安进行检查。
五、伙食调剂管理
1、厨师应依据季节属性进行养分配餐,做到主副食搭协作理、荤素搭协作理。
2、推动食谱预报制度,每周五将下周食谱写在食堂公告栏内。
3、每个月做2次面食,各部门轮番派出人手帮厨。
六、员工就餐管理
1、饭堂就餐分为企业就餐员工和自费就餐人员两种。企业就餐员工的全部开支由企业担当,自费就餐人员的全部开支将从工资内扣除。自费就餐人员可通过全体人员协商制订菜谱,于每周五交给厨师,下周起先执行。
2、文明用餐,听从管理,敬重他人及其劳动成果。
3、主动排队打饭,不得出现起哄、打闹、敲击餐具等无礼貌行为。
4、就餐时须保持宁静,不得大声喧哗,影响他人就餐。
5、主动节约粮食,多盛少打,杜绝奢侈,避开出现“多打菜”、“重复打菜”、“剩饭剩菜过多”等奢侈现象。
6、全体就餐人员应留意饭堂卫生,剩饭剩菜必需倒入指定的垃圾桶中,不得随意倒在水槽内或地上及食堂外面的公共场所。
7、禁止吸烟、随地吐痰、乱扔纸屑等不讲文明行为。
8、爱惜公物,运用餐具应轻拿轻放,不行把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有,更不得将餐具随意损坏或丢弃。
七、建议、投诉管理
公司任何员工对就餐伙食、厨师工作、卫生有看法或建议请通过正常渠道投诉,切记千万不行意气用事,可用以下方式进行投诉:
a、书面报告行政部经理
b、将看法书投入饭堂看法箱
行政部会依据所投诉的内容进行调查,并进行改善,员工投诉属实内容作为饭堂工作人员年度考核的依据之一,对于饭堂工作、管理人员常常被投诉的,行政部会依此作出相关处理。