北方常见浆果贮藏保鲜技术研究进展.pdf

北方常见浆果贮藏保鲜技术研究进展.pdf2007(4) 陕西农业科学··
北方常见浆果贮藏保鲜技术研究进展

.宁夏大学农学院,宁夏银川 750002j
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提要:从泉米忙鲜的的方法方面,时泉果贮藏保鲜技术研究现状进行手较两详细的论述。。总体采看。,泉
一
罪娄水果物理贮藏的方法包括低温贮藏、气调贮藏和高压贮。藏,化学贮藏方法包括化学药剂、保鲜荆和
_
激素处理,考虑化学药荆的残留对人体的影响,近:几年来,科研人员进一步探索开发出生物保鲜技术,
并荻得一定的成绩。同时也对当前裳果保鲜再在的问题和夸岳的研宄重点进行了讨论。
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浆果简单地来讲就是水分含量很高,果肉呈为~∞痥,黑莓为~ —
浆状的这样一类水果。比如说,像草莓、树莓、桑痥;在℃时,树莓呼吸速率为~
葚、葡萄、黑加仑等这样的水果都叫浆果。因浆果痥甴,黑莓为遚/;在~
类水果水分含量高,富含无机营养和氨基酸等有 1682101
机营养物质,以及多种营养保健因子,深受消费者痥,黑莓为;痥。低温
的喜爱。贮藏的果蔬对低温的耐受能力增强,能抑制耐高
,它含有一温病原菌的生长。不适宜的低温还会影响贮藏寿
种花青素。花青素具有抗氧化作用,随着成人年龄命,丧失商品及其食用价值,造成冷害或冻害。所
的增大,人体内的自由基越来越多,这就导致了人以必须按不同水果的习性严格控制温度,冷藏期
体越来越严重地受到氧化作用的侵袭,使人体各间有些水果如鸭梨、苹果等需采用逐步降温的方
部位逐步走向衰老。而花青素有着较强的抗氧化法以减轻冷害,提高保鲜效果。
作用,因此它能在某种程度上减缓人体衰老,具有目前由低温保鲜应用而派生了控制冰点贮藏
一定的保健功能。这对于越来越追求健康饮食的保鲜技术。控制冰点贮藏保鲜是温度介于一般冷
现代人来说,无疑是他们乐于食用的。藏和冻藏之间,并控制在果品冰点温度或略低于
但是由于浆果类水果大多贮藏性能不稳定, 该温度下进行保藏的方法。实验证明,运用此方法
极易导致霉变和病害发生,影响果实的食用品质保存的水果新鲜如初未发现细菌败坏或变质现
和商品价值,因此为了寻找控制新鲜浆果采后腐象,有害微生物繁殖甚微,而且果实的硬度有所增
烂的安全有效的方法,近年来许多专家学者在浆加。该项技术在日本已开始应用。并已用于草莓
果贮藏保鲜方面做了大量研究工作。浆果贮藏保 11]
鲜方法主要包括物理方法、化学方法和生物方法。气体调节
气调贮藏保鲜方法继年英国Ⅺ和
1 物理方法
创建以来,是当今最先进的果蔬保鲜贮藏方
低温贮藏法。它是在冷藏的基础上,通过对贮藏环境中温
低温贮藏是在果实冰点以上的适宜低温环境度、湿度、二氧化碳、氧气浓度和乙烯浓度等条件
条件下,对浆果进行的保鲜贮藏方法。主要措施就的控制,抑制果蔬呼吸作用,延缓其新陈代谢过
是在一个适当的绝缘材料建筑中,借助机械冷凝程,更好地保持果蔬新鲜度和商品性,延长果蔬贮
系统的作用,使库内的温度降到果蔬贮藏所要求[8]
的实际温度,降低水果的呼吸代谢、病原菌的发病 1z1
率和果实的腐烂率,达到阻止组织衰老、以延长果是一种良好的消毒剂和杀菌剂,既可杀灭消除水
实贮期限制!>荼ǖ溃趏℃时,树莓呼吸速率果上的微生物及