枣果在存储保鲜中的关键技术.pdf

枣果在存储保鲜中的关键技术.pdf’试验研究
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枣果在存储保鲜中的关键技术
康兰兰
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摘要:鲜枣采摘后极易变软、腐烂,在实际的存储中,农民需要投资小、易操作、先进适用的技术和设备,常温贮
藏与窖洞贮藏适合一般农户存储,所需物品均可从市场上购买。
关键词:采前及采后处理;存储特性;存储条件;存储方法
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目前,我国农产品产后贮藏、保鲜、干燥以采后处理
及简单的初加工环节基本上是由农民进行,由于采收成熟度直接影响枣果的耐贮性,在一定时
初加工方法落后、设施简陋,损失浪费现象十分期内枣果成熟度愈低,其耐藏性越好。鲜食枣果的
严重。每年仅粮食、蔬菜、水果、马铃薯等作物成熟度与果皮蜡质膜、角质膜增厚、透气性减弱幅
2000度密切相关。一般要求进行贮藏的鲜枣应于微红期
“农户企业”的经营模式,很有必要进行ぷ派ァ采收。
一系列的初加工技术研发工作,切实提高初加工
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的能力和水平,以此减少损失,增加收入。本文
旨在对枣果在初加工技术中存在的问题进行理论品种
指导和技术支持。鲜枣的耐贮性因品种不同而存在差异。一般来
说,晚熟品种比早熟品种耐贮;鲜食制干兼用品种
1 采前及采后处理
较单纯鲜食或制干品种耐贮;抗裂果品种较耐贮;
采前处理小果型品种或大果型中果肉较疏松的品种较耐贮。
鲜枣在采后极易变软、腐烂,、临汾团枣、
进行药剂管理来减少果实腐烂。如采前 d太谷葫芦枣和蛤蟆枣等耐贮性较好,而郎枣、骏枣
冠喷%氯化钙溶液,可以增加果实硬度,凶为耐贮运性最差,屯屯枣、相枣、坠子枣耐贮运性居
钙质能够与枣果体细胞中胶层的果胶酸形成果胶酸中。在河北、山东和北京产的冬枣和雪枣最耐贮,
钙,这对维持果实硬度、调节组织呼吸及推迟衰老其次为营小枣、苏子峪小枣、长辛店脆枣和金
150丝小枣,婆枣和斑枣最不耐贮。
过碳酸钠来防止霉菌感染。我国栽培的鲜食枣品种极多,贮藏性因品种不
采后处理同而有差异。早中熟品种耐贮性差,不适宜进行长
230mgGA330, 期贮存,宜随采随销,以免损失。而对一些晚熟品
2种,如冬枣、雪枣等可以通过贮存来延长市场销售
m33痬腡熏蒸。不仅能防止霉菌繁殖, 期,利用市场空档销售提高售价,增加收人。一般
而且还可杀死已繁殖的霉菌,对提高好果率有明显 5 d
作用。枣果实乙烯的产生有蛋氨酸途径参与,枣果 9
随果实的成熟,果内乙烯浓度和呼吸强度均有一小个月以上。
峰出现,果实在白熟期对乙烯比较敏感,在着色成贮藏温度与湿度条件
熟后对乙烯不敏感,因此适时利用乙烯生物合成抑 j
AOA()AVG(素,以温度妗℃、相对湿度为%~%为
)宜,贮藏后果实的硬度及脱氧合酶活性变化平稳,
农产品加工
试验研究
栏日主持人:刘润平
鱼
口感良好,其风味得到保持。果实采收后,挑选无伤枣果入窖,预冷 h
气体条件 001mm002厚的无毒聚氯乙烯或聚
在气调贮藏中,高二氧化碳可引起果实中毒或乙烯薄膜袋中,每袋容量不超过,袋两侧各
发生无氧呼吸,加速鲜枣软化褐变,适宜的气体指打鲋本对的小孔。果袋最好竖着摆放在
标应为二氧化碳ァ%、氧气ヒ%。多层的货架上。贮藏期间应注意管理窖温,定期观