浆果保鲜包装新形式及其保鲜机理的研究.pdf

浆果保鲜包装新形式及其保鲜机理的研究.pdf包装世界年月刊
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■文/俞倩倩靼怖砉ご笱в∷肮こ萄г
摘要:在系统分析影响新鲜浆果保鲜效果的因素基础上,指出目前常用的新鲜浆果包装技术
存在的缺点和问题,提出了具有保护性结构设计的保鲜瓦楞纸箱包装和微孔塑料盒抗压
包装,一定程度上解决了浆果包装中温度、湿度、气体组分和防损伤防虫害的问题。
关键词:新鲜浆果;保鲜包装;瓦楞纸箱;塑料盒
一、引吾果包装后的浆果在新陈代谢过越好,而应维持在不发生冷害的
浆果是肉质果的一种,外果程中供氧受到限制,就会产生少前提下,采用尽可能低的温度来
皮、中果皮、内果皮均肉质化,充量的醇,造成香味的丧失和细胞延长贮藏期。
满汁液,内含一粒或多粒种子,例的分裂,这被称为“厌氧性的败环境中的气体组分。环
如樱桃、草莓、葡萄、猕猴桃等。由坏”;而由于酵母、霉菌和细菌等境中的气体组分对浆果保鲜有
于受其自身的生物学特性和生理微生物在浆果的表面生长繁殖, 着重要作用。试验证明,适当降
特性的限制,其耐藏性和流通性进而通过浆果外表的伤痕或裂低氧气含量,升高二氧化碳含
远逊于苹果、梨、柑橘等水果品口侵入内部引起内部的腐败,被量,既可抑制呼吸,又不干扰正
种。加之水果生产中受重产轻质、称为“微生物所引起的腐败”。所常代谢,同时能够达到延长浆果
产销脱节、贮藏管理技术不完善以能否建立起一个适宜的包装贮藏时间的效果。
等诸多不良因素的制约,使浆果[23湿度。包装内环境中应
采后,贮藏和销售中损耗极大,货浆果货架寿命的关键问题。建立保持一定的湿度,减少水分损失,
架寿命短。所以如何延长浆果的一个完善的浆果包装的过程,就这对于保持浆果的新鲜度和质量
货架寿命,采用何种包装形式可是在了解影响浆果新陈代谢活起着关键作用。
以在更长的货架期内保持浆果的动及贮藏效果的主要因素后,建机械伤害和病虫害。果
外观和品质,一直是包装领域研立一个符合浆果保存条件的包蔬表面受伤以后,呼吸强度会急
究的热点问题。装内环境的过程。其中对浆果造剧增加,这种呼吸称为“伤呼吸”。
二、新鲜浆果包装机理成影响的主要因素包括:温度、任何机械损伤,都会引起浆果的
环境中的气体组分、湿度、机械伤呼吸。同时机械伤害和病虫害
浆果采摘后仍是一个活体,
伤害和病虫害。造成的伤口能引起微生物感染,
靠消耗自身的营养和水分来维持
温度。在一定范围内,温导致浆果腐烂变质。这些都直接
生命的进程,不断进行呼吸,吸入
度升高,酶活力增强,呼吸强度随影响到浆果的货架寿命。
氧气,放出二氧化碳,并同时释放
之增大。于是,低温可以有效抑制由此看来,想要建立一个完
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浆果呼吸和其他的代谢过程,从善的浆果包装,就必须尽可能使
两种类型的败坏:厌氧性的败坏
而延缓衰老。但温度并不是越低这个包装能够给产品提供适宜的
和微生物所引起的腐败。其中,如
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温度、最佳的气体组分、合适的湿用,但实用性不强。这种包装最方式在瓦楞纸箱内表面形成保鲜
(显著的缺陷是货架寿命不长,所涂层。用保鲜瓦楞纸包装新鲜浆
图。以一般不把它作为浆果的贮藏果,在贮运过程中,乙烯吸收剂可
包装。以有效地吸收浆果呼吸中产生的
根