色素蛋冒充土鸡蛋土鸡蛋洋鸡蛋哪个营养价值高.docx

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养价值高
土鸡蛋和洋鸡蛋的颜
色是不一样的,所以我们从外观上就能辨别出鸡蛋的种类。 因为土鸡
蛋的成本以及营养价值都比较高,所以假冒土鸡蛋的也不少!饲料加色素改变蛋黄颜色,冒充土鸡蛋到底是什么情况?
昨日本报报道了土鸡蛋是否真“土”一事后,一位开养殖场的业内人士称,部分“土”鸡蛋加了人工色素。
据吴先生称,他从事养殖行业多年,目前在清镇经营一家养殖场。土鸡蛋的蛋黄颜色主要为深黄色和橙红色,而养殖蛋的蛋黄颜色浅。消费者在选择鸡蛋时,基本都靠蛋黄颜色来分别,因此一些养殖者会在饲料中添加一种名为加丽素黄的人工色素来改变蛋黄颜色。
吴先生说,市场上实际上没有那么多土鸡蛋。因为土鸡蛋产量小,特别是冬天,土鸡一周只下一两个蛋,无法供应市场需求。
为印证吴先生的说法,记者来到三桥附近销售饲料的店铺,称要开养殖场,多位店主都向记者推荐吴先生所说的色素。“这种色素鸡吃了能产红心蛋、黄心蛋。”一店主说,每吨饲料可加100元钱的色素,按照养殖行业产出比,每3斤饲料产1斤蛋,
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一箱鸡蛋360枚,成本会比未加色素产的鲜蛋贵20元左右。采购商拿货时,这些色素蛋的价格每箱高出30元左右,但在市场上售卖时,每斤色素蛋冒充的土鸡蛋,价格则会翻倍。
记者随后来到后坝集中批发鸡蛋的商铺,询问土鸡蛋上面的喷码和标签一事,一经销商称他们就卖这种标签,没有相关部门管理,标签都是养殖者买回去自己贴的。
针对土鸡蛋添加色素一事,贵州大学一老师称,国家规定每吨饲料的色素添加量不能超过30克。“只有大剂量的色素才能对人体构成影响。养殖场在饲料中添加色素,需职能部门进行监管。将色素蛋当‘土鸡蛋’卖,虽然不会直接危害食用者的健康,但是一种商业欺诈行为。”该老师说。
土鸡蛋PK洋鸡蛋 哪个营养最高
专家:土鸡蛋并不比洋鸡蛋更营养不少老人都认为,个小的土鸡蛋是由天然放养在外、吃天然食物的土鸡所生的蛋,虽然个头小了一点,但是蛋黄大,蛋清水少,营养价值高于洋鸡蛋,而且鸡蛋里不会有饲料里的有毒物质,安全又健康,因此最应该给产妇以及孩子吃这种鸡蛋以补充营养。那么,这种看法是否正确呢?
协和医院营养科主任于康教授在其所撰《吃好每天三顿饭》
一书中明确提出,土鸡蛋与普通鸡蛋的营养价值相差不大, 在营养成
分含量上也各有千秋,之所以人们认为土鸡蛋更好吃更有营养价值,
是因为土鸡蛋中的脂肪含量更高, 吃起来有一种油油的口感,很香很
好吃,符合人们的口味喜好,因此人们认为土鸡蛋更加营养。
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从表格中可以看出,洋鸡蛋与土鸡蛋的营养价值相差并不大,在不同的营养素含量方面也是各有优劣。有网友会认为,土鸡蛋中的铁比洋鸡蛋多,多吃土鸡蛋可以达到补铁的效果。但于康教授认为,所谓“高钙蛋”“高铁蛋”等概念蛋都是不靠谱的,鸡蛋最大的营养价值在于补充优质蛋白质及卵磷脂等,因此其不需承担补钙、补铁及补充其他营养素的责任。土鸡蛋比洋鸡蛋里多的这些许铁,或者洋鸡蛋比土鸡蛋里多的些许钙,只需额外多吃一口肉,或者多喝一口奶就可以补回,纠结于这些非鸡蛋承担的主要营养价值是毫无意义的。
土鸡蛋比洋鸡蛋更安全的说法有一定道理国家一级营养师
王雷军认为,虽然土鸡蛋和洋鸡蛋在营养价值方面并无差异,但不少人认为土鸡蛋更安全的顾虑是有依据且可以理解的。如果确实是由天然食物喂养而成的土鸡下的土鸡蛋,在安全方面确实比由饲料喂大的鸡下的洋鸡蛋更让人感到放心,但这并不代表,洋鸡蛋就是不安全、不卫生、不可靠的。针对市场上的土鸡蛋产品,王雷军老师认为大多数都是假的。他曾购买土鸡蛋产品进行验证,但敲出来后发现鸡蛋的质量也并不比普通的鸡蛋更好,他告诫消费者,应当放下对土鸡蛋的崇拜情绪。
鸡蛋的食用禁忌
鸡蛋是人们常吃的食物,很多人都知道它的营养价值很高,
却忽略了吃鸡蛋的饮食禁忌。在日常饮食中,鸡蛋与白糖、兔肉同吃,
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是几个最大的误区。很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯。其实,鸡蛋和白糖同煮,会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。这种物质不易被人体吸收,对健康会产生不良作用。鸡蛋还有一个饮食禁忌,就是不能与兔肉同吃。《本草纲目》中说:“鸡蛋同兔肉食成泄痢。”兔肉性味甘寒酸冷,鸡蛋甘平微寒,二者都含有一些生物活性物质,共食会发生反应,刺激肠胃道,引起腹泻。接下来为您详细介绍一下其禁忌事项。
一、忌生吃鸡蛋
这是因为生蛋清中含有一种抗生物素蛋白,它会影响体内生物素的利用,从而引起毛发脱落或局部发炎等症状。此外,生鸡蛋内还有一种抗醇素蛋白质,它能降低各种醇素的正常作用。蛋还可能存在病菌与寄生虫。生鸡蛋是一种半流体的胶体物质,进入人体胃肠道中,停留时间较短:与消化液接触面也小。因此消化率仅50~70%,而熟鸡蛋消化率则可达90%以上。
二、忌食过多的鸡蛋
有些家长让孩子吃过多的鸡蛋,以为这样可以更多补充孩子的营养,其实,鸡蛋摄入过多会造成消化不良性腹泻,维生素K缺乏症,甚至会引起一系列精神、神经症状;氮平衡失调;加重肾、肝脏器官的负担、产生营养过剩性肾炎和脂肪肝等。即使产妇、孕妇摄取鸡蛋亦应适量,否则会造成过期妊娠。
三、有些疾病患者忌食鸡蛋
对患有肝、肾或心血管疾病的患者,鸡蛋应慎吃。
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四、完鸡蛋后不要立即饮茶
有些人吃完肉食、鸡蛋、海味等高蛋白质食物后,习惯于立
即饮茶,以助“ 去味” 、“消化” 。其实,
这种做法是不科学的。因为茶叶中含有大量鞣酸,鞣酸与蛋白质合成
具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,从而延长粪便在肠道内滞
留的时间,不但易造成便秘,而且还增加有毒物质和致癌物质被人体
吸收的可能性,危害人体健康。
五、忌吃未熟鸡蛋
鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白,会影响食物中生物素的吸收,
使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。
鸡蛋中含有抗胰蛋白酶,它们影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。
未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解,因此影响蛋白质的消化、吸收。鸡蛋在形成过程中会带菌,未熟的鸡蛋不能将细菌杀死,容易引起腹泻。因此鸡蛋要经高温后再吃,不要吃未熟的鸡蛋。六、搭配禁忌
鸡蛋与兔肉相克,两者各含有一些生物活性物质,若同炒同食,则易产生刺激肠胃道的物质而引起腹泻,故不宜同食。
鸡蛋与生葱、蒜相克,葱蒜与鸡蛋在性味与功能上皆不合。
鸡蛋与豆浆相克,降低了营养价值。
鸡蛋与红薯相克,同食更加不易消化。
鸡蛋与味精相克,会造成谷氨酸摄入过量,对消化及神经系
统不好。
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鸡蛋与豆类相克。
七、不宜吃鸡蛋五类人群
,尿量减少,体内代谢产物不能全部由肾脏排出体外,若食用鸡蛋过多,可使体内尿素增多,导致肾炎病情加重,甚至出现尿毒症。高血压晚期患者食用鸡蛋会引起肾中动脉硬化,系统性红斑狼疮伴肾损害和各种慢性肾脏疾病导致慢性肾功能衰竭者,应慎吃鸡蛋或遵医嘱。
,进入机体可分解产生较多的热量,这称之为食物的特殊动力效应。这种特殊动力效应以蛋白质效应最大,增加热量的效应可达30%左右。故发热患者吃鸡蛋后体内产热增加,散热减少,如同火上浇油,于退烧不利。
,不利于康复。因蛋黄中含有脂肪酸和胆固醇,而脂肪酸和胆固醇均需在肝脏代谢。肝脏的负担过重,不利于肝炎的恢复,因此,肝炎患者不宜
吃蛋黄。
, 但吃鸡蛋并非越多越
好。分娩后数小时内最好不要吃鸡蛋。因为分娩过程体力消耗大,出
汗多,体内体液不足,消化能力 随之下降,若产后立即吃鸡蛋,就
难以消化吸收,增加胃肠负担,这时应以吃半流质或流质为宜。有些
产妇为了加强营养,一天吃很多个鸡蛋,其实这对身体并无好 处,
产妇每天吃3个鸡蛋就够了。
,或出现斑疹,这
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是对鸡蛋过敏引起的。鸡蛋的蛋白质具有抗原性,与胃肠黏膜表面带
有抗体的致敏肥大细胞作用,即可引起过敏反应,出现胃痛或腹痛、
腹泻、斑疹等过敏症状。因此,此类人群不宜吃鸡蛋。
结语:鸡蛋的营养价值高,但是也不必吃太多,每天只要吃
一颗鸡蛋就可以了。当然大家也还要记住这些鸡蛋的搭配禁忌哦!
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