牛肉培训资料.pptx

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牛肉Beef
指供食用的的牛肉,以以二岁左右右的肉牛肉肉质最佳。。肉色深红红,脂肪软软肥,组织织细腻,肉肉质坚实,,富含蛋白白质,铁质质和维生素素。
牛柳(上上腰肉)sirloin
,特封为为腰肉爵士士(sirloin),而而是源自法法语surlonge,意即上腰肉肉.
眼肉ribeye
一种由里脊脊肉制成的的上等牛排排,俗称牛牛排
Flanks腹肉
一般成狭长长条状,位位置在胸与与腿肉之间间,主要用用于焖煮。。
Knuckle腱肉
(动物的))膝关节,,肘,蹄::Knuckleofveal牛仔膝/pig’sknuckles猪蹄。
T-BoneSteakT骨牛扒
丁字排骨::猪或牛前前腰部瘦肉肉端切下的的小块排骨骨和嫩肉。。其骨呈T行,故名。。有时也专专指牛臀骨骨。
牛腩
牛腩是指带带有筋、肉肉、油花的的肉块,这这只是一种种统称若若依部位来来分,牛身身上许多地地方的肉都都可以叫做做牛腩。国国外进口的的部分是以以切成条状状的牛肋条条为主(又又称条肉)),是取自自肋骨间的的去骨条状状肉,瘦肉肉较多,脂脂肪较少,,筋也较少少,适合红红烧或炖汤汤。
牛腩
另外,在里里脊肉上层层有一片筋筋少、油少少、肉多,,但形状不不大规则的的里脊边,,也可以称称作牛腩,,是上等的的红烧部位位。
Tenderloin嫩腰里脊
(牛,猪))腰部嫩肉肉,里脊肉肉,嫩腰肉肉。