食品安全自查.docx

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第一条购进的任何食品一律应该进行实地检验。
第二条在购进食品时,应查考证明供货方主体资格合法的有效证件,并按批次向供货方讨取证明食质量量切合标准或规定,以及证明食品根源的票证,并保存原件或许复印件。
第三条经营包装食品的,要对食品包装表记进行检验查对,主要检验内容包含:
①检验食品包装能否有中文注明的商品名称、生产厂家厂名、厂址;能否在包装上显着地点清楚注明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物(固形物)含量。特别饮食用食品能否在显着地点予以清楚标示能量营养素、食用方
法和适合人群的.
②能否注明生产日期、保质期、储藏说明、产品履行标准、质量等级。
③对使用不妥,简单造成伤害及可能危及人身、财富安全的食品能否标警告标记或中文警告语。
④经感官鉴识能否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或许有其余感官性状异样,可能对人体健康有害的。
⑤食品能否切合产品说明书的质量状况。
⑥能否存在应该检验、检疫而未检验、检疫,或许假造检验、检疫结果,或许检验、检疫不合格的;
⑦进口食品能否用中文注明的原产注册的代理商、进口商或许经销商名称和地点的.
⑧辐照食品、转基因食品能否在显着地点予以清楚标示的。
第四条法律法例规定一定检验或许检疫的,一定检验其有效检验检疫证,未经检验检疫的,不得上市销售。法律、法例没有明确规定的,应经有关产质量量检测机构或市场建立的检测点检测合格才能上市销售。
第五条应增强检查食品的外观质量,对包装不严实或不切合卫生要求的,应实时予以办理,对过期、腐化变质的食品,不得进入库,并立刻停止销售,并进行无害化办理。
第六条审察食品能否与其广告宣传相一致,能否存在有虚假和误导宣传的内容。
第七条在进货时,对检验不合格和无合法根源的食品,应拒绝进货。发现有冒充伪劣食品时,应实时报告当地工商行政管理部门。
食品索证索票制度
第一条索证索票制度是指为保证食品安全,在购进食品时,本单位职工一定向供货方讨取有关票证,以保证食品根源渠道合法、质量安全。
第二条与首次交易的供货单位交易时,应讨取证明供货者和生产加工者主体资格合法的证明文件:营业执照、生产允许证、卫生允许证等法律法例规定的其余证明文件,每年查对一次。
第三条在购进食品时,应该按批次向供货者或生产加工者讨取以下证明食品切合质量标准或上市规定,以及证明食品根源的票证:
1。食质量量合格证明;
2。检验(检疫)证明;
销售单据;
有关质量认证标记、商标和专利等证明;
强迫性认证证书(国家强迫认证的食品);
6。进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审察证书、报关
单、注册证。
第四条以下食品进货时一定按批次讨取证明票证:
1。活禽类:检疫合格证明、合法根源证明;
2。牲口肉类:动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证明、进货单据;
粮食及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类:检验合格证明、进货单据.
第五条对获取著名商标、着名商标或许省级以上安全食品、无公害食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称呼的优良食品,可凭以上称呼相应表记和凭据直接销售,免予讨取其余票证。
第六条对推行购销挂钩的食品,可凭购销挂钩协讲和供货方的销售凭据直接销售,免予讨取其余票证。
第七条对讨取的票证要成立档案,并接受市场服务中心和有关行政执法部门的监察检查。
食质量量检查制度
第一条对全部进货食品都要进行检查,并按期对食品进行抽查检查或检测.
第二条对包装不严实或不切合卫生要求的,过期、腐化变质的食品应实时予以办理,发现有冒充伪劣食品时,应实时报告当地工商行政管理部门.
第三条抽查检查或检测采纳随机抽样的方式。抽样时,应两人以上有关人员在场,并填写抽样记录单,并署名、盖印.
第四条受测户对检测结果有异议的,可另取样进行检测或依据实质状况送法定检验机构检测。
第五条食质量量检查应按规定的操作规则、工作规程进行操作,保证检测公正、正确、有效
场所环境卫生检查制度
第一条拟订按期或不按期卫生检查计划,将全面检查与抽查、问查相联合,主要检查各项制度的贯彻落真相况。
第二条卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实,每日在营业后检查一
次卫生,检查各岗能否有违犯制度的状况,发现问题,实时指导改良,并做好卫生
检查记录备查。
第三条各岗负责人应跟从检查、指导,严格从业人员卫生操作程序,逐渐养成优秀的个人卫生习惯和卫生操作习惯。
第四条单位卫生管理人员每周1-2次全面现场检查,对发现的问题实时反应,并提出限时改良建议,做好检查记录.
第五条检查中发现的同一类问题经两次提出仍未改良的,按严格有关规定处
理。
餐饮设备设备运转。保护和卫生管理制度
(1)、应成立加工操作设备及工具洁净制度,各岗位有关人员按规定展开洁净工作,使场所及其内部各项设备随时保持洁净。用于食品加工的设备及工具使用后应洗净,接触直接进口食品的还应进行消毒(介绍的场所、设备、设备及工具的洁净计划见附件,冲洗消毒时应注意防备污染食品、食品接触面。
2)、应成立加工经营场所及设备维修养护制度,并按规定进行保护或检修,以使其保持优秀的运转状态。
(3)、食品加工经营场所内不得寄存与食品加工没关的物件,各项设备也不得用作与食品加工没关的用途。
(4)、采纳化学消毒的设备及工具消毒后要完全冲洗。已冲洗和消毒过的设备和工具,应在保洁设备内定位寄存,防止再次遇到污染。
、用于食品加工操作的设备及工具不得用作与食品加工没关的用途。食品器具冲洗消毒管理制度
第一条食品器具、容器、包装资料应切合有关卫生标准,无毒无害,便于洗漱、消毒、保洁。
第二条食品器具每日班前、班后要冲洗、消毒一次,运转过程要有序、保持洁净、无污垢、见本色.
第三条食品器具要有专人保存、不混用不乱用。
第四条食品冷藏、冷冻工具应每日保洁一次,每周洗漱、消毒一次,专人负责、专人管理。
第五条食品器具冲洗、消毒应按期检查、不按期抽查,对不切合卫生标准要求的器具实时改换。
从业人员卫生健康管理制度
第一条食品从业人员每年一定按规定经过健康检查及卫生知识培训合格,同时获得健康体检合格证及培训合格证后,方可上岗工作。
凡患有:①伤寒;②痢疾;③病毒性肝炎;④活动性肺结核;⑤化脓性或溢出性皮肤病;⑥其余有碍食品卫生的疾病,一定立刻调离食品工作岗位,在未完全治愈前,不得从事食品生产经营活动。
第二条装备食品卫生专(兼)职卫生管理人员,负责平时卫生检查工作,推行责任制,将卫生任务进行分解,详细责任到人。展开按期与不按期的卫生检查,对发现问题的环节和个人做好记录,并经予相应的办理。
第三条从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫患病症的,应立刻离开岗位,待查明原由、清除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可从头上岗。
第四条成立健全从业人员健康档案。
从业人员培训管理制度
1、食品生产经营人员一定在接受食品卫生法例和食品卫生知识的培训并经
核查合格后,方可从事食品生产经营工作。
2、食品生产经营人员的培训对象应包含食品生产经营单位的负责人、,两年一定复训一次。
3、食品生产经营单位的主管部门负责组织所属食品生产经营单位负责人和卫生管理人员的培训工作:食品生产经营个体户由主管部门或行业组织会同食品卫生监察机构共同组织培训工作。卫生行政部门有责任辅助食品生产经营单位搞
好培训工作,并组织对生产经营单位负责人和卫生管理人员的考试,对成绩合格
者,发给培训合格证。
4、食品生产经营单位一定有按规定经过培训并获得培训合格证的负责人或
卫生管理人员方可申请开业。
加工操作管理制度
加工操作规程的拟订与履行:
(一)生产经营者应按本规范有关要求,依据预防食品中毒的基根源则(餐饮
业和集体用餐配送单位预防食品中毒的基根源则见附件2),拟订相应的加工操作规程.
(二)加工操作规程应包含对食品采买、运输和储存、粗加工、切配、烹饪、
凉菜配制、现榨果蔬汁及水果拼盘制作、点心加工、裱花操作、烧烤加工、生食
海产品加工、备餐及供餐、食品再加热和工具、容器、餐饮具冲洗、消毒、保洁、食品配送等各道操作工序的详细规定和详尽的操作方法与要求。
(三)加工操作规程应详细规定标准的加工操作程序、加工操作过程重点项目控制标准和设备操作与保护标准,明确各工序、各岗位人员的要求及职责。
(四)应教育培训职工依据加工操作规程进行操作,使其切合加工操作、卫
生及质量管理要求。
花费者投诉管理制度
第一条为了修建入市商质量量安全防线,保护花费者的合法权益,实时公正办理花费者投诉,特拟订投诉办理制度。
第二条本店特建立投诉处,在市花费者协会指导下展开工作。详细工作由本店质检员负责担当。
第三条质检员负责花费者投诉招待、记录、检查、办理、反应等投诉事宜。
第四条要仔细作好投诉记录,并展开检查工作,实时向店东报告状况,主动办理投诉事件.
第五条关于花费者投诉应登记投诉者的姓名、性别、年纪、职业、单位名称、联系方式、投诉事件等全部与投诉事件有关的资料。
第六条关于投诉事件,质检员能自行办理的,要实时办理并予以回复,不可以办理的,要实时向店东请示,在做出办理建议后再作办理。
第七条对投诉者的书面回复应载明以下事项:
1、被投诉事由;
2、检核查实过程;
3、基本领由及凭据;
4、责任及办理建议。
第八条花费者投诉办理状况要按期向工商部门报告.
第九条花费者直接投诉到市花费者协会的,质检员应踊跃配合市消协妥当办理,不留后患。
食品安全事故处理
第一条食品安全关系到广大花费者的生命健康,为有效预防和实时控制除去餐饮服务突发事故的危害,拟订本应急处理方案
第二条成立突发事件应急小组,本店负责人为安全事故第一负责人,成员为店内工作人员。
第三条小组人员负责本店食品安全突发事故的人员救治,上报以及有关责任的办理工作。
第四条小组人员增强学习,认识掌握食品中毒及其余食源性疾患的症状表
现.
第五条发生食品中毒事件采纳的应急举措.
立刻停止经营活动,保护现场,踊跃辅助医疗卫活力构救治中毒患者
2。保存造成食品中毒或允许能致使食品中毒的食品及其原料、工具设备
配合卫生监察部门和疾病预防控制机构进行事故检查
落实事故场所内全部物件的冲洗消毒工作以及卫生监察部门要求采纳的其余举措