春节餐饮营销方案.docx

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春节餐饮营销方案篇一
酒店春节促销活动方法:春节时期盛大推出“荣华祥瑞”套票,客房方面推出优惠房,餐饮方面:宴会厅推出春节套餐,再加上配套的娱乐活动,名烟专柜汇聚国内外上百种热销名烟,品种齐备、价钱适中,是节庆礼物的首选。
一、春节套票:优惠多多欣喜多多
春节时期盛大推出“荣华祥瑞”套票:888元/张,包含:
餐饮:600元/桌,(含服务费、仅限⑴⑵17楼餐厅)
客房:160元/间。天(含双早、含服务费)
娱乐:12:30⑴7:30赠予包房5小时:17:30-02:00赠予包房
3小时,并可花费价值128元的商品。(商品不打折、含服务费)
二、客房:
⑴自1月30日(年三十)至2月14日(正月十五)每日推出20间特惠房180元/间。天(含早、含服)
2月2日⑻日,凡入住荣华客房者,均获取精良礼物一份。三、餐饮:
⑴春节特别推出“祥瑞如意”大年夜饭:
577元/桌、677元/桌、877元/桌
提早预约大年夜饭,赠予“荣华荣华祥瑞饺子”一份,同时惠赠“全
家福”一张。
预约热线:*******
⑵二楼宴会厅推出春节套餐:
良友相聚宴:699元/桌
荣华富贵宴:799元/桌
荣华祥瑞宴:899元/桌
四、温馨服务、阳光娱乐:
(1)***大酒店三楼歌舞厅配有一流的音响设施及专业的DJ技
师,能包含50⑴00人,是同学聚会、诞辰Party、小型舞会的去向。
春节时期包场5折优惠。
名烟专柜汇聚国内外上百种热销名烟,品种齐备、价钱适中,是节庆礼物的首选。
茶艺吧礼物茶七折优惠,可供给代存茶品服务。五、情人节:甜蜜情人节烛光套餐
“情人节烛光套餐”360元(包含餐饮:200元、客房160元)无
服务费,客房含双份早饭。
提早一周预约者,可免费在广播电台点歌一首提早三天预约者,可获赠精良巧克力一盒
春节餐饮营销方案篇二
一、在“年文化”上做文章——挖掘传统文化,引领此刻市场
宴席是好多人会餐的一种餐饮方式,从实质内容来讲,它是按筵
宴的要求、规格、品位,程序化的整套菜点。从社会心义来讲,它是
进行喜庆、聚会、交际、纪念等社会活动的重要手段。
宴席菜点的组合原则有诸多方面:如突出主习题,属性和睦,价
值符合,荤素搭配,口胃鲜亮,营养合理等。那么春节筵宴,则重要
紧环绕“年文化”、“年民俗”来设计,紧扣主时宴会设计有显然差别,以突现节庆、聚会和欢喜气
氛。
“年文化”是很广泛的观点,是中国传统民族文化的一个重要构成部分,根植于每此中国人的意识形态之中。“年文化”包含好多中国的传统风俗:
大年夜饭又叫团年饭,是“年文化“的重要构成部分,也是餐饮业春节时期开辟的主要市场。家庭是中华民族社会的基石,一年一度的团年饭充分表现出中华民族家庭成员的互敬、互爱。提及大年夜饭的重要性,我们从邓云乡先生《燕京乡士记》中记录的一个大大年夜悲凉的故事中获取领悟:旧社会穷人生活困难,年三十夜晚是个关。有户人家,丈夫年三十夜晚很晚还没有拿钱回来,家中瓶粟早罄,年货毫无。女人在家哄睡了孩子,束手无策,听得邻家的砧板声,难过到了极点,不知丈夫可否拿点钱或东西回来,不知明日这个年怎样过,又怕自己家没有剁肉的砧板声,惹街坊笑话,便拿刀斩空的砧板,边斩边落泪。这个故事听了的确让人心酸,但更充分表现了大年夜饭在人们心目中的重要地点。
大年夜饭中,人们常常会给菜品起一些祥瑞如意的名字,并给予一
定的含义,下文还有特意剖析,在此不再赘述。饮酒也是大年夜饭的重
要构成部分,同时也是我们经营者所简单忽视的部分。在中国古代,
人们过年饮酒特别着重酒的质量和特点,有些此刻已经没有了,但留
下了好多悦耳的名字,供我们餐饮经营者去挖掘,如“葡萄醅”、“兰
尾酒”、“宣春酒”、“梅花酒”、“桃花酒”、“屠苏酒”等,每一种酒都
有其特别的工艺配方和含义,有待我们每一个经营者依据公司状况去
挖掘和研究,也许能成为本公司经营的一个亮点。
大大年夜守岁是中国“年文化”的一个传统风俗,守岁从大年夜饭开始,依据《荆楚岁世时记》记录,起码在南北朝时代,中国已有了吃大年夜饭的民俗,守岁既有对逝去光阴的惜别迷恋之情,又有对马上到临的新年寄以美好希望之意。守岁时,所备瓜果小吃也有讲究,如:吃枣
(春来早),吃柿饼(事事如意),吃杏仁(幸福人),吃长生果(长生不
老),吃年糕(一年比一年高),我们能否也可将其整合包装,在春节时期附加销售呢?
相信大家对“年”是怪兽的传说都已经特别熟习了,过年放炮竹是“年文化”的又一个传统风俗,但在我国好多城市中,出于安全、环保等方面的考虑,城区内禁放烟花炮竹,如若我们在大年夜饭结束后附加加上一条,组织大家去郊区燃放烟花、炮竹,相信又会给人们增添一些吸引力。
二、“大年夜饭”上出特点——创新本店菜品,着重营养均衡
菜品是餐饮公司的灵魂,作为一个成功的餐饮公司,必然有本店
的特点菜品作为支撑。“吃”是中国人过节的主要内容之一,我们餐饮从业人员要联合春节这个节日的特点,研究特点菜品,推出拥有本店特点的“年菜”。
据相关部门统计,在1997年此后,城市居民在酒楼、饭馆过年
形成一种民风,并且这种民风愈演愈烈,这点从以上提到的中烹协对
20XX年春节餐饮市场的检查报告中就能够看出。而我们的菜品也随
着市场的变化要不停调整。从媒体的报道上也能够看到,有些餐饮企
业的菜单已经有许多责备和埋怨的声音。据频频在同一酒楼春节会餐
的老顾客反应,“新年菜”变化不大,仍是存在油腻且与早年频频过
多的现象,也有一些新顾客反应,菜单脆而不坚,不过名字好听罢了,
详尽内容却搞不懂。为此,我建议大家在拟订大年夜饭菜单时应注意以
下几点:
⑴名称祥和,标明本名
为衬托过年氛围,可给自己饭馆的菜品起一个响亮的名字,为了不剥夺来宾的知情权,在后边标明上菜点的本名,或标明上所用原料,下边是一家著名饭馆的新年菜单中的几道菜品,与大沟通:
大展宏图——金汤蟹黄翅
财路广进——鲍汁扣广肚
加官封爵——官燕炒鲜奶
花开荣华——蟹粉扒西兰花
竹报安全——竹笙琵琶豆腐
年年有余——年糕三杯银鳕鱼
如意祥瑞——松茸炒带子
心想事成——鹅肝酱酿海参
⑵色形明丽,富裕创意
春节宴会,门客心情快乐,氛围热情,为逢迎此心情,在宴会设计方面,菜点要有丰富多彩的色彩、神清气爽的形态和整体喧闹的成效。此时客人对菜点的需求已经是物质和精神两重享受的联合,大饱口福与大饱眼福并举,店家知足了门客的这种需求,门客才会对你的饭馆留下美好的印象。所以,在宴会的设计和制作方面,特别要着重细化、美化,在着重食用性的同时,还要突出其赏识性和艺术性。如艺术菜、花色菜、盛器的采用、点缀装修的手段等等。
⑶精选菜点,突出特点
春节菜单的设计,应突出本店特点。所谓特点菜起码要具备两个基本特点,第一从菜品原料、营养、口胃、色彩等方面要有差别于其余饭馆出品的特点;第二菜品在本店点击率高,是菜单中的亮点、是品牌菜。所以春节菜单组合,第一要选择本店特点菜,而后再加上部分创新菜、季节菜,这就成为一套很好的菜单了。
⑷经济优惠,突出美味
春节人们去饭馆、酒楼摆家宴的另一个需求是,追求美味,即常
日家庭做不出的、饭馆平时未曾推出的特点菜点,这在调剂春节宴会
菜肴的口胃方面特别显得重要。在这方面,要着重五味平易,喜闻乐
见,全部菜点均应做到“甘而不浓,酸而不醋,咸而不减,辛而不烈”。
春节时期主假如个人花费,以家庭、朋友会餐为主,中华民族的
节俭天性,也会在春节时期出门就餐上获取表现。这时,多数为至亲挚友共餐,扔掉了平时商场、政界上的虚荣与面子,追求的更是一种优惠与可口,建议我们在“年菜”的设计上表现出优惠与美味、美感的有机联合。
⑸营养均衡,返朴归真
传统上,中国人过年本是在家会餐,大家都有一个共齐心理:辛
苦了一年,得出了安闲,要好好犒劳一下自己,所以食品是以大鱼、
大肉为主,几个回合下来,令人们身心疲乏,“胃”自叫苦,给人们的
身体安康埋下了重要隐患。因为在春节时期摄取大批的热量和油脂,
惹起人们的体重、血糖、胆固醇、尿酸上涨,使安康状况遇到很大影
响。所以,在设计春节菜单时要注意以下几点:
荤素搭配合理
整个宴会菜点要注意肉禽、水产、水果、豆乳品的搭配,还要注
意每个单调荤菜中的荤料配合,切忌一味大肉大鱼。即使肉禽菜肴,
也要主料适当,精美配伍。
少油、少盐
年菜应减少炸、煎等吸油许多的烹饪方法,以蒸、煮、炒、卤、
拌等方式烹饪较佳,五花肉、蹄膀、猪脚等含动物性油脂较高的肉类
要少用,调味宜尽量平淡。
增添蔬菜水果的采用
别忘了来一盘青菜、蔬果与肉类或海鲜同烹,火锅料以青菜、菌
类、豆制品为主,都是较好的选择。青菜水果不单热量低,所富含的
纤维质对肠胃蠕动、癌症预防、血糖脂控制均有很大帮助。
甜菜、甜品适当
中时设计规范菜单时常常加
入一、二道甜品或酸甜菜,建议大家在设计年宴套餐时安排一道微甜
菜即可,切忌浓甜。
注意食材精选与卫生安全
要注意选择新鲜原料,严格卫生条件。固然是冬天,加工过的原
料也要立刻放入冰箱冷藏或冷冻保留。严格操作工艺、程序,根绝食
物中毒发生。
不如粗菜淡饭,倡议返朴归真
粗菜淡饭保持着浓烈的乡乡俗味,此刻人们的生活水平提升了,
已厌烦了大肉大鱼的饮食生活,很多人喜爱返朴归真,神往原汁原味的饮食。春节家宴能否可逢迎这些需求?或在整体宴会设计中搅合部分乡土菜、旧俗菜,或干脆推出一整桌令人联想、令人思恋、令人珍惜、令人享受的幸福回想。
在这种宴会和菜点的设计制作上,要将现代厨艺风格、水平融入此中,做到土菜不俗,粗粮细做,表现中国菜点色、香、味、意、形、养的完满属性。
一方水土养一方人。每一地区都有各不同样的饮食民俗,每一个地方都有源于民间的特点菜点,在着重挖掘的前提下加以研制创新,均可登上春节宴的大雅之堂,也必定会产生使客人耳目一新的感觉,获取一种难以忘却的享受。
经过春节家宴的改革、设计和推新,将一些初级的、原始的、地方的、粗糙的但不失食用价值的、仍在闪闪发光的菜点食品科学烹制,去粗取精,为我所用,在口胃、品种、色形、造型上加以继承、改革,使春节宴既“阳春白雪”,又“下里巴人”,既雅俗共赏,又乐在此中。
三、“年环境”上示团聚——新年氛围浓烈,突显喜庆祥和
此刻人们出门就餐,所追求的是一个欢乐完好的过程,“吃”不过这个过程中的一部分,而服务和用餐环境也是这个过程中的重要构成部分。
“年环境”是指饭馆春节时期餐厅的部署,饭馆可依据当地人们的爱好、民俗部署,以洋溢出人们过新年的欢乐心情。如张贴年画,挂灯笼,贴对联,餐厅挂一些特点鲜亮的饰品等,来部署出新年氛围,
服务人员依据春节风俗调整一下衣饰也能对整体环境起到衬托作用;另一个是软环境,指的是服务人员的态度、服务水平。春节是大家歇息聚会的时刻,而我们的服务人员却在工作岗位上,看到人家全家欢聚,也必有思亲之情,思乡之念,可能会致使心情不稳固,影响服务质量。作为饭馆管理人员,工作上要以身作则,同时要做好思想工作,领导大家一致认识,提升服务水平。何况,这时期服务人员还要精神饱满地给来宾送去新年的祝愿,以自己的精神容颜给来宾来带祥瑞喜庆的团聚氛围。如若这两点做好了,就能够给客人塑造一个浓烈的过节氛围。再如,计划方案一些抽奖活动、歌舞演出等项目方案,更会使你的饭馆经营如虎添翼。
四、“年营销”上强宣传——精选目的市场,加强营销力度
跟着春节餐饮市场的日益火爆,公司之间的竞争也更为强烈,很
多餐饮公司已将春节促销与圣诞节促销一同列入公司整年营销方案中间。原来应当是先吃圣诞餐,后订大年夜饭。但是,今年年关的餐饮市场却一失常态,圣诞餐和大年夜饭在一些餐饮公司中出现同时提早预定的场面。与早年同样的是:圣诞节吃西餐的多,而大年夜饭则大多项选择择吃中餐。
圣诞到临之际,好多人选择了吃西餐,于是,饭馆纷繁借势推出圣诞豪华大餐。这一类的圣诞大餐以异国情调为主,除了圣诞火鸡、火腿、龙虾、生蚝、金枪鱼、瑰宝蟹、三纹鱼、精良圣诞甜品等特点
美食外,还邀请乐队与名歌腕表演,价钱则一般从
200元至2000元
不等。
现此刻,春节大年夜饭的预定启动得愈来愈早,一些饭馆在上一年
的1O月份就开始接受花费者预定,有的花费者甚至在吃昨年大年夜饭时就把今年的大年夜饭订下来了。可是,大年夜饭的价钱比起圣诞大餐来要显得“优惠”好多,一桌10人,一般每桌的价钱以400元起。年长辈大多喜爱规范套餐,而年青人更喜爱自主点菜。
圣诞餐和大年夜饭已经成为年终餐饮市场两大热门,市场细分趋向渐明,许多公司把圣诞餐看作是一年中与重要客户联系感情的好机遇,常常追求品位随和氛,不惜血本,选择饭馆。而在大年夜饭市场中,合家聚会,讲究价钱优惠。所以,中式餐厅的大年夜饭较受欢迎,一些公司在营销上还增添抽奖活动以吸引顾客,一些公司重申拥有高清楚大背投彩电,让客人在就餐的同时都能看到春节联欢晚会,这对吸引宾