酒店筹备餐饮部工作计划表.doc

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酒店筹备餐饮部工作方案表
酒店其根本定义是提供平安、舒适,令利用者得到短期的休息或睡眠的空间的商业机构。一般地说来就是给宾客提供歇宿和饮食的场所。下面是小编给大家整理的酒店筹备餐饮部工作方案表,希望大家能够喜欢!
酒店筹备餐饮部工作方案表1
,确定人员编制,制定人员到岗时间表,报行政人事部备案实施。
,并不断完善。
,设计出切合酒店实际的价格体系,报总经理室批准实施。
、战斗力的销售团队。
,上报批准后实施。
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,开业前协议单位签约数不少于__x家.
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,保持经常性的业务联系。
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,上报批准后精心准备。
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,报总经理室审批后开业后执行。
,报行政人事部汇总备案。
,根据方案进度配合完成酒店的整体vi设计内容。
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酒店筹备餐饮部工作方案表2
一,筹备管理
a,前期规划
1,酒店前期运作方案书
2,酒店前期运营管理
3,前期工作备忘录
b,物品筹备
1,各部门、区域的物品筹备
2,采购物品规格价格明细单
3,各物品的供给商的敲定
酒水、香烟、调料、调味品、干货、蔬菜、肉类、海鲜、原材料
4,采购概况明细上报
5,部门硬件设备设施、办公用品、酒店管理软件、常耗物品、一次性物品、清洁用品、
固定物品、餐具、部门布草、员工制服、印刷品、绿化、装饰品
c,开业筹备
1,试营业时各项筹备
2,开张时各项筹备
3,各部门开业筹备
4,酒店产品价格的前期议定
d,设备设施
1,设备设施的安装管理
2,设备设施的前期调试
3,设备设施责任制到位
e,装饰装修
1,酒店外围装修装潢工程
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2,酒店内部装修装潢工程
3,各区域的效果图
f,部门配备
1,前期酒店大部门的配制
2,人力资源部、公关部、财务部、工程部、采购部、餐饮部、房务部、后勤部
3,部门前期协调工作方案
4,前期部门体制监督运行
二,人力资源
a,员工手册
1,酒店的员工手册
2,各部门规章制度
3,员工的岗位职责
4,岗位工作流程制定
b,员工培训
1,部门经理前期培训方案
2,餐饮部培训
3,房务部培训
4,后勤部门培训
c,员工招聘
1,按部门要求招聘
2,后勤员工招聘
d,绩效考核
1,初级员工的考核
2,培训后的员工考核
3,酒店试营业时的考核
4,阶段员工品行考核
5,前期人工本钱预算与控制
6,员工岗位工资的拟定
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7,酒店各部门奖惩制度
三,工程管理
a,弱电管理
1,各区域的弱电管理
2,部门电源开关节能管理
3,消防区域管理
4,水、电、气的相关管理
b,工程改造
1,前期、二期的改造工程
2,具体工程的落实、跟踪
c,设备管理
1,酒店各部门大型设备管理
2,设备设施的维护保养
四,餐饮管理
a,餐厅管理
1,部门配制
2,部门协调配合工作
3,餐厅各岗位的工作流程和部门制度的制定
4,岗位时间表的制定
5,接待方面管理,电话预定、上门散客、宴会、婚宴、生日宴、乔迁宴
6,效劳质量的控制与提升
7,效劳技巧的实施与推广
8,与其他部门协调合作
9,物耗的本钱控制
10,人力资源本钱控制
11,其他效劳的制定
12,反应系统的建立
b,厨房管理
1,菜单的制定
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2,产品的定价
3,厨房出品质量、样式、菜式
4,菜品培训、资源共享
5,厨房部门制度、岗位工作流程
6,物耗、原材料、物品环节本钱控制
c,部门协调
1,与酒店其他部门所有协调配合工作
2,部门协调备忘录
3,部门协调原那么
d,员工岗位培训
1,餐厅部员工培训工作
包括:领班、迎宾员、效劳员、传菜员、收银员、酒水员、营业员
2,针对岗位性质进行岗位培训,熟悉本岗位的工作流程,酒店环境、文化、人事结构
3,先由酒店统一培训,再进行区域培训
4,培训后进行前期考核
5,建立考核制度
五,房务管理
a,接待
b,客房
c,洗衣房
d,商务中心
e,总机
f,大堂
六,财务管理
a,收银
1,收银员的岗位职责和工作流程
2,收银员与财务的协调配合工作和原那么
b,招投标
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b,物品采购
1,各部门的物品采购明细清单
2,价格的审核与相关控制
c,本钱管理
1,酒店前期运作本钱预算、控制、管理
2,
d,仓库管理
1,库房的物品日常管理
2,进、出库的相关管理
3,领料相关操作程序
4,仓库管理员的岗位职责
5,月存、日进、检验的相关管理
七,日常管理
a,总经理
b,部门经理
c,后勤经理
八,酒店品牌
a,开展趋势
b,知名度
c,酒店文化塑造与提升
九,营销管理
a,市场调研
1,产业环境:
a,商业繁盛情况
b,商业化的趋势与潜力
c,地方政府优惠与扶持政策
d,当地消防治安、文化、工商、防疫等情况
2,社会环境
a,当地风俗习惯
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b,历史文化
c,饮食文化
3,当地同行同档次酒店的消费、环境、概况、模式等信息调研
b,营销战略
1,前期营业筹划
2,酒店产品定价
3,部门营销方案书
4,酒店营销部前期、试营业、开业、营业季度、营业年度的方案书和筹划书
及相关战略
e,营销管理
1,营销市场分配
2,营销部人员的配制,岗位职责、工作流程
3,
d,营销趋势
f,促销方案
1,根据当地和酒店有利条件进行有针对行促销
2,前期的营销可分为
a,广告营销(传媒、室外、报刊杂志、网络等)
b,让利营销
c,套式营销
十,美食世界
a,菜谱
b,风味小吃
c,地方特色
d,酒店特色
e,出品构成
酒店筹备餐饮部工作方案表3
一、酒店餐饮部开业前期流程:
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1、与工程承包商联系,建立这种沟通渠道,以便日后的联络。
2、了解餐饮的营业工程、餐位数等。
3、了解饭店客房、康乐等其它配套设施的配置。
4、熟悉所有区域的设计蓝图并实地观察。
5、了解有关的订单与现有财产的清单。
6、了解所有已经落实的订单,补充尚未落实的订单。检查是否有必需的设备、效劳设施被遗漏,在补全的同时,要确保开支不超出预算。
7、确保所有订购物品都能在开业一个月前到位,并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法,建立订货的验收、入库与查询的丁作程序。
8、确定组织结构、人员定编、运作模式。
9、确定餐饮经营的主菜系。
10、编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。
11、落实员工招聘事宜。
12、按照饭店的设计要求,确定餐饮各区域的布置标准。
13、制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。
14、制定餐饮部的卫生、平安管理制度。
15、建立餐饮质量管理制度。
16、制订开业前员工培训方案。
17、审查厨房设备方案及完工时间。
18、与清洁用品供给商联系,使其至少能在开业前一个月将所有必需品供给到位。
19、准备一份餐饮检查验收单,以供餐饮验收时使用。
20、核定本部门员工的工资报酬及福利待遇。
21、核定所有餐具、茶具、效劳用品、布草、清洁用品、效劳设施等物品的配备标准。
22、实施开业前员工培训方案。
23、与总经理商定员工食堂的开出方案。
24、展开原材料市场调查分析;制定原料供给方案和程序。
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25、与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对餐饮整体经营思路的表达,也是餐饮出品档次的表达,要经过反复讨论,根本方案制订好后报总经理。菜单设计程序:①明确当地的饮食习惯(依据市场调查分析报告)②酒店餐饮的整体经营思路的目标客户群③原料供给方案④厨师队伍的实力⑤综合制订菜单⑥印刷。要求开业一周前印刷品到位。
26、确定酒水、饮料的供给方案;与财务部一起合理定价,报总经理。
27、各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷。
28、与客房部联系,建立客房送餐程序。
29、与财务联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训。
30、邀请财务部予以财务管理制订培训。
31、与保安部制订平安管理制度。
32、与客房部联系制订布草送洗程序。
33、与前厅部联系制订自助早餐等信息反应程序。
34、与销售部联系建立会议、宴会工作程序。
35、建立餐饮部的文档管理程序。
36、继续实施员工培训方案。对餐饮效劳根本功进行测试,不合格的要强化训练。
37、与财务部合作,根据预计的需求量,建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存标准。
38、核定所有餐饮设施的交付、接收日期。
39、准备足够的用品,供开业前清洁使用。
40、确定各库房物品存放标准。
41、确保所有餐饮物品按标准和标准上架存放。
42、与总经理及相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量,做出确认和修改。
43、与财务部经理一起准备一份详细的货物贮存与控制程序,以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。
44、继续实施员工培训方案。
45、与工程部经理一起全面核实厨房设备安装到位情况。
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46、正式确定餐饮部的组织机构。
47、确定各区域的营业时间。
48、对会议室桌位、就餐餐位进行全面的统计。
49、根据工作和其它规格要求,制定出人员分配方案。
50、按清单与工程负责人一起验收,验收重点:装修、设备用品的采购、人员的配置、卫生工作。
51、拟订餐饮消费的相关规定。
52、编制餐饮部根本情况表(应知应会)
53、着手准备餐饮的第一次清洁工作(招收专业人员或临时工)。
54、全面清理餐饮区域,布置餐厅,进入模拟营业状态。
55、厨房设备调试。
56、主菜单样品菜的标准化工作。
57、准备模拟开业的筹备工作:确定模拟开业的时间,明确模拟开业的目的,召开部门会议,强调模拟开业的重要性。取得全员统一。
二、开业前的试运行
开业前的试运行往往是饭店最忙、最易出现问题的阶段。对此阶段工作特点及问题的研究,有利于减少问题的出现,确保饭店从开业前的准备到正常营业的顺利过渡。餐饮部的管理人员在开业前试运行期间,应特别注意以下问题:
(一)持积极的态度在饭店进入试营业阶段,很多问题会显露出来。对此,局部餐饮管理人员会表现出急躁情绪,过多地指责下属。正确的方法是持积极的态度,即少抱怨下属,多对他们进行鼓励,帮助其找出解决问题的方法。在与其它部门的沟通中,不应把注意力集中在追究谁的责任上,而应研究问题如何解决。餐饮部经理要定期定时召开会析会,及时总结并与其他部门积极沟通。
(二)经常检查物资的到位情况前文已谈到了餐饮部管理人员应协助采购、检查物资到位的问题。实践中很多饭店的餐饮部往往会无视这方面的工作,以至于在快开业的紧要关头发现很多物品尚未到位,从而影响部门开业前的工作。
(三)重视过程的控制开业前,餐饮部的工作量非常大,各级管理人员要坚持在一线检查督导,控制作业过程,防止个别员工走捷径,损坏装修材料等。对一些设备的使用要在工程或场家的专业人员指导下进行。管理人员在布置任务后的及时检查和纠正往往能起到事半功倍的作用。