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第二节节绿绿色色食品品
食用菌菌的生生产
食用菌菌是可可以食食用或或有食食用价价值的的真菌菌。
我国真真菌作作为食食品和和药膳膳已有有非常常久远远的历历史,,如灵灵芝、、茯苓苓作为为药物物和保保健食食品的的文献献,可可以追追溯到到周秦秦。
随着蘑蘑菇、、银耳耳菌种种制作作和袋袋料栽栽培等等关键键技术术的突突破,,我国国蘑菇菇、银银耳、、香菇菇等的的生产产迅速速发展展。
-----绿色食食品食食用菌菌的生生产。
一、野野生食食用菌菌的生生产
野生食食用菌菌是自自然条条件适适宜的的生境境下,,自然然生长长的一一些可可食用用的真真菌。。
据统计计,我我国已已知的的食用用菌已已有800多种种,其其中许许多是是珍稀稀种类类,如如正红菇菇、大红红菇、、青头头菇、、美味味松乳乳菇、、美味味牛肝菌菌、鸡油油菌、、干巴巴菌、、美味味羊肚肚苗等等都是是著名名的野野生食食用菌菌。
土生的的食用用菌多多数是是与树树木共共生的的外生生菌根根食用用菌,,人工工栽培培困难难。
经济价价值::可食食,味味好。。除食食用外外也供供药用用,福福建民民间以以此菇菇加青青仁、、黑豆豆、赤赤肉炖炖服,,治产产妇贫贫血。。
属外生生菌根根菌。。可能能与格格氏栲栲、红红栲等等树木木形成成菌根根。
牛肝菌菌(Boletusedulis))是一一种珍珍贵的的野生生菌,,目前前人工工栽培培尚未未成功功。牛牛肝菌菌粗壮壮肉厚厚,结结实细细嫩,,营养养丰富富,味味道鲜鲜美,,是最最有特特色的的席上上珍品品。产于黑黑龙江江、河河南、、四川川、贵贵州、、云南南、西西藏等等地。。
成分::,,,钙钙23毫克克,磷磷500毫毫克,,铁50毫毫克,,,还还含有有多种种营养养成分分。
世界卫卫生组组织(WHO)和联联合国国粮农农组织织(FAO)要要求,,新食品品资源源的开开发应应符合合“天天然、、营养养、保保健””的原原则。
绿色食食用菌菌的生生产要要在这这三个个要求求的基基础上上,强强调食食用菌菌的安安全性性,即要求求食用用菌在在其生生产过过程中中没有有受到到污染染物质质的干干扰,,不会会产生生致畸畸、致致癌和和致突突变的的问题题。
真菌类类的营营养价价值介介于肉肉类和和蔬菜菜之间间,比比蔬菜菜含更更多的的蛋白白质,,有时时也会会有更更多的的脂类类。
多数真真菌含含微量量维生生素B复合合物,,偶尔尔也含含维生生素C,不不过许许多可可食用用真菌菌含维维生素素D。。
首先要要求采采集区区域的的环境境条件件优良良,符符合绿绿色食食品生生产基基地的的环境境质量量要求求,特特别是是生长长真菌菌的小小生境境的环环境质质量,,不能能有任任何的的污染染。
其次,,食用用菌的的采集集不能能导致致菌种种退化化或消消失,,必须须能维维持菌菌种的的可持持续的的再生生产过过程。。


采集野野生真真菌,,必须须确认认是可可食用用种,,要学学会辨辨认一一些常常见的的可食食用菌菌和一一些致致命的的有毒毒菌种种。
了解各各种真真菌的的生长长发育育条件件及其其分布布。如如野生香香菇生生长在在避风风、向向阳、、近水水源、、有树树荫、、偏酸酸性的的斜坡坡地上上,在在我国国主要要分布布在浙浙、闽闽、皖皖、赣赣、湘湘、鄂鄂、粤粤、桂桂、川川、滇滇、黔黔、台台等地地。
绿色食食品食食用菌菌的采采集同同样要要在环环境质质量优优良的的、远远离居居住区区、工工业区区和交交通干干道等等的林林草地地。
如果是是到远远离居居住区区的天天然环环境去去采集集野生生真菌菌,也也要注注意结结伴而而行和和必要要的防防护措措施。。
二、栽栽培食食用菌菌绿色色食品品的生生产
食用菌菌的栽栽培需需要具具备的的条件件主要要有::a..栽培培材料料,包包括主要材材料和和辅助助材料料。
主要材材料是生长长食用用菌的的培养养基,,如野野外砍砍伐的的树木木、段段木在在室外外用种种木接接种进进行栽栽培,,也可可以用用麦秸秸秆等等在室室外栽栽培或或用混混合培培养基基进行行瓶装装或袋袋装栽栽培等等。
辅助材材料是指那那些为为促进进菌种种牛长长而添添加的的营养养物质质、为为防病病虫害害而添添加的的防治治剂以以及为为保持持食用用菌生生长需需要的的湿度度而加加的诸诸如石石蜡、、矿物物油等等的防防水剂剂。。。c..栽培培场地地及培培养所所需的的环境境条件件,特特别是是水分分条件件。
绿色食食品食食用菌菌的生生产也要从从其生生产的的各种种条件件进行行控制制,总总的原原则是是生产产的食食用菌菌产品品不能能对其其消费费者的的健康康安全全构成成威胁胁。
所用的的培养养基中的任任何材材料如如秸秆秆和树树木不不应该该有被被化学学农药药、激激素等等有毒毒有害害化学学品处处理过过。
如日前前我国国广大大棉花花生产产区几几乎没没有不不使用用化学学农药药的地地区,,所以以采用用这些些有化化学农农药残残留的的棉花花秸秆秆做栽栽培材材料生生产的的蘑菇菇不能能作为为绿色色食品品。