复合天然保鲜剂对冷却鸡肉的保鲜效果.pdf

复合天然保鲜剂对冷却鸡肉的保鲜效果.pdf万方数据
内月匕.,㈣液喷洒可延长复合天然保鲜剂对冷却鸡肉的保鲜效果食品斛学琖※包装涸章薇舭,熊国远ふ疲饩关键词:冷却鸡肉;香辛料提取物;复合天然保鲜剂;乳酸链球菌肽;交试验甌,目前对于冷却肉保鲜的研究主要是针对猪肉,冷却鸡肉的报道比较少。凶此研究冷却鸡肉的保鲜对冷却肉的发展非常重要【。天然保鲜剂闲其天然、高效、安对其研究十分活跃,天然保鲜剂也是防腐剂的未来发展乳酸链球菌素恰中滦捅O始粒彩窍衷最常用的一种天然防腐剂,但U卓咕粒芤号缛骱螅婵瞻安⒃℃条件下贮存虿荒芗斐觥等芯拷ɡ淙辞萑冷却禽肉的货架期至将退芰包装袋结合,然后真空包装鲜牛肉,并迷迭香、鼠尾草和甘草的提取物如迷迭香酸、迷ㄐ抛髡撸盒芾г一校毖芯吭保妒浚芯糠较蛐蟛芳庸び胫柿靠刂啤·:..安徽省农业科学院畜牧兽医研究所,安徽合肥;戏使ひ荡笱镉胧称饭こ萄г海不蘸戏摘要:采用⒉瓒喾印⑾阈亮咸崛∥铩茸槌傻母春咸烊槐O始炼岳淙醇θ饨薪眨⒂保鲜冷藏,通过正交试验,以微生物菌落总数、V副杲锌疾欤佣范ㄗ罴训谋O始磷楹衔H樗链球菌肽%、茶多酚ァ⑾阈亮咸崛∥.ァ.%;再通过微生物总数、感官评分、水分损失,甆及戎副杲凶酆掀兰郏罴炎榈天时,/仪达到泄倨婪治分,鑫./,⒏泄倨婪帧—导确直鹞.、、./和/,第天则还在国家标准之内,因此确定最佳组合保鲜剂组的保鲜期为,::文章编号:全、无毒等特点而深受广大消费者欢迎,目前国内外趋势。仅对革兰氏阳性菌,如大肠杆菌有很好的抑制效果等ǜ腥/的鲜牛肉经/的到。/,而经超高压处理,并用痥%葡萄糖一在,南逝H饩数由/降到/。收稿期:..基金项目::章薇,女,助理研究员,硕士,研究方向功能食品与保鲜。甿簔—瓹,琋—,.,妫甇/,.//珹,,甋琀,:畇瑃%.%.甌/“篶簊篶:簅
284 2011V0132No06 良晶科学※包装贮运
迭香酚、鼠尾草酸、鼠尾草酚、甘草黄酮等【,茶叶全原体积的%,取出浓缩液进行冷冻干燥,得到香
的提取物茶多酚等具有厂。谱杀菌、抑菌作用;同时, f4
天然具有很好的抗氧化作用,均可作为天然防腐剂 132 样品处理
Li17]提前将要使用的刀具和案板经%乙醇擦拭消毒,
MIC并在紫外灯下照射=ḿθ庵破非懈畛左右
分别为“痬等】将迷迭香用于鸡肉的小块,空自对照椋菇皇匝楣瞝 630
的加工,能改善鸡肉耐高温、高瓜处理以及储存过程块,共椤C孔槿饪樵诙杂Φ谋O室褐薪后
中的稳定性,同时迷迭香可以提高肉制品的晶质。取出摆放于干净的盘中,沥水,然后置于经紫外
Valreo911灯火菌的托盘中,用蠼料保鲜膜封口,贴上标
实验,对比抑菌效果,结果表明鼠尾草、迷迭香等对(405)
蜡状芽孢杆葡有明显的抑制作用。困外还有报道,迷迭
保鲜剂最佳配方确定
香等提取物或它们的精油,能很好地抑制酵母藩或寄生
在外皮的致病菌,尤其是瓶形酵母菌的生长。吴
1 复合天然保鲜剂配方优化正交试验因素水平表
周和等⋯褂枚∠恪⒚缘愫透省种材料提取的抑菌
Table 1 Factors and array
物质用于酱油防腐,达到了很好的抑菌效果,同时也
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本实验研究由乳酸链球菌素、迷迭香、鼠尾草、
甘草提取