VE含量测定课件.ppt

维生素E的测定

刘深勇
一、概述
维生素是维持人体正常生命活动所必需的一类天然有机化合物。其种类很多,目前已确认的有30余种,其中被认为对维持人体健康和促进发育至关重要的有20余种。这些维生素结构复杂,理化性质及生理功能各异,有的属于醇类,有的属于胺类,有的属于酯类,还有的属于酚或醌类化台物。
维生素都具有以下共同特点:
这些化合物或其前体化合物都在天然食物中存在;它们不能供给机体热能。也不是构成组织的基本原料,主要功用是通过作为辅酶的成份调节代谢过程,需要量极小;它们一般在体内不能合成,或合成量不能满足生理需要,必须经常从食物中摄取;长期缺乏任何一种维生素都会导致相应的疾病。
我们在评价食品的营养价值,开发利用高含量维生素的食品资源,指导人们合理调整膳食结构,指导制定加工工艺或贮存条件,最大限量地保留各种维生素,还要控制强化食品中加入量,防中毒,都离不开分析检测工作。
维生素分类:脂溶性(A、D、E、K)
水溶性(B族、C)
二、脂溶性V的测定
VA、VD、VE、VK与类脂物一起存于食物中,摄食时可吸收,可在体内积贮。
脂溶性维生素具有以下理化性质:
:脂溶性维生素不溶于水,易溶于脂肪、乙醇、丙酮、氯仿、乙醚、苯等有机溶剂。
:维生素A、D对酸不稳定, 对碱稳定,维生素E对碱不稳定,但在抗氧化剂存在下或惰性气体保护下,也能经受碱的煮沸。
耐热性、耐氧化性

耐热性氧化性
VA 好,能经受煮沸易被氧化(光、热促进其氧化)
VD 好,能经受煮沸不易被氧化
VE 好,能经受煮沸在空气中能慢慢被氧化
(光、热、碱促进其氧化)
VK 好,能经受煮沸易被光、氧化剂及醇破坏
维生素E含量测定
应该采用何种方法?
根据化学性质:
. ——铈量法
——生成的亚铁离子作用形成有色结合物间接测定(三氯化铁—2,2’—联吡啶比色法)
(一)铈量法
1、原理:
VE用硫酸加热回流,水解成生育酚,用硫酸铈定量地氧化为对一生育醌,过量的硫酸铈氧化二苯胺指示剂而指示滴定终点。
终点:亮黄→灰紫;空白试验.
2、反应条件
(1)VE在H2SO4酸性条件下水解为宜。
碱性溶液中游离生育酚易被氧化。Ce(SO4)2液滴定在酸性溶液中进行,如在碱性中会生成碱式盐而影响测定。
(2)Ce(SO4)2溶于酸水溶液,不溶于醇,α-生育酚溶于酸而不溶于水,
滴定过程中应有一定浓度的乙醇。
(3)本法适用于纯度高的VE供试品。
[检查方法]
,加无水乙醇5ml溶解后,加二苯胺试液1滴,用硫酸铈滴定液()滴定,根据消耗硫酸铈滴定液的量来进行计算