电饭煲(威风)蛋糕的做法.doc

将鸡蛋的蛋黄蛋白分离,装入无油无水的容器里;
蛋黄中加入植物油、炼乳和少许糖,约一勺的量,打散均匀;筛入已过筛的面粉;不规则方向上下拌均匀,成无颗粒的蛋黄糊,备用蛋黄蛋清分离(蛋清绝对不能混有蛋黄)
蛋清中加入几滴白醋,加入糖约一勺的量,搅拌至起大泡像刚起的肥皂泡水;
加入糖约一勺的量,继续打发蛋白;继续搅拌,待蛋白打至浓绸湿性发泡,像浓密的肥皂泡,继续加入糖打发蛋白;打发蛋白至干性发泡,倒扣蛋白不会掉并出现明显尖角
取一大勺蛋白,加入蛋黄糊中。不规则方向,上下翻拌均匀不画圈圈;分次取蛋白拌好全部蛋糕糊,拌好的蛋糕糊是无粒状又细腻;电饭煲入油,提前预热。
将蛋糕糊倒入电饭锅里,震走气泡;煮饭键,过后会自动跳到保温状态的,在出气孔上捂上湿毛巾,过二十分钟;再次煮饭键,再跳到保温,再捂上湿毛巾,再过二十分钟即可
(低筋)面粉:鸡蛋 25g/鸡蛋如果没有可用普通面粉加10克淀粉
糖醋几滴油
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fa/(美食杰)
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戚风蛋糕电饭煲的做法
工具/原料富强粉80克,玉米淀粉20克,白砂糖60克,牛奶45克,鸡蛋4个,白醋2-3滴,玉米胚芽油45克
,鸡蛋放置到常温状态,将富强粉和玉米淀粉混合。
。,加入15克糖搅拌至融化。
。。
。。
,将蛋白低速打至起鱼眼泡,然后加入15克糖继续搅打。,继续低速搅打。
,同时滴2-3滴白醋,继续搅打,转高速打发。,不会弯曲,此时为干性发泡,说明打好了。
,从下往上翻拌均匀。。
-5分钟,取出内胆锅,倒入蛋糕糊,用力振动一下,将大气泡震出。,盖上盖子,按下煮饭键。
,然后再拿掉湿毛巾,继续按下煮饭键,跳到保温后再盖上湿毛巾,再焖15分钟。,用牙签插入蛋糕中心,取出后没有黏着蛋糕糊,就说明蛋糕做好了,如果没有,就再焖10分钟。
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20克砂糖倒入蛋黄中拌匀 
Tips:打散拌匀即可。千万不要把蛋黄打发了。蛋黄被打发了会导致戚风蛋糕的成品中出现较大的孔洞,从而导致蛋糕的口感不够细腻。(如果蛋黄被打到颜色变浅,体积变大,就说明蛋黄被打发了~)——君之老师的建议
上一步中打好的蛋黄糊内依次倒入色拉油,牛奶。拌匀。(依然注意,拌匀即可不要打发蛋黄)
低粉过筛,倒入上一步做好的混合液中拌匀。 
Tips:低粉是一定要过筛的。拌匀时要注意两点:A)轻轻拌匀即可,不要打发蛋黄;B)不要过度搅拌,过度搅拌会导致面粉起筋。
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