餐饮服务监管培训.ppt

2017/9/16
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餐饮服务食品安全监管行政处罚、执法文书及案例分析
主要内容
一、餐饮服务重点监督项目
二、餐饮服务食品安全监管行政处罚
三、执法文书规范
四、餐饮处罚应注意的法律问题
目前餐饮服务食品安全主要法规
食品安全法
食品安全法实施条例
餐饮服务许可管理办法
餐饮服务食品安
全监督管理办法
餐饮服务食品安全
监管执法文书规范
法律法规依据
中华人民共和国行政许可法
中华人民共和国行政处罚法
餐饮服务许可管理办法
餐饮服务食品安全监督管理办法
餐饮服务食品安全监管执法文书规范
餐饮服务许可审查规范
中央厨房许可审查规范
餐饮服务食品安全专家管理办法
餐饮服务食品安全监管绩效考核办法(试行)
重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范
印发全国餐饮服务食品安全宣传教育纲要(2011—2015)的通知
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一、餐饮服务重点监督项目
餐饮服务食品安全日常监督内容
餐饮单位食品安全监督检查重点要求
⑴餐饮服务许可情况;
⑵从业人员健康证明、食品安全知识培训和建立档案情况;
⑶环境卫生、个人卫生、食品用工具及设备、食品容器及包装材料、卫生设施、工艺流程情况;
⑷餐饮加工制作、销售、服务过程的食品安全情况;
⑸食品、食品添加剂、食品相关产品进货查验和索票索证制度及执行情况、制定食品安全事故应急处置制度及执行情况;
⑹食品原料、半成品、成品、食品添加剂等的感官性状、产品标签、说明书及储存条件;
⑺餐具、饮具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保洁情况;
⑻用水的卫生情况;
⑼其他需要重点检查的情况。
⑴、餐饮服务许可情况
无证的
按无证查处的:
擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的;
超过有效期限仍从事餐饮服务的;
使用经转让、涂改、出借、倒卖、出租的《餐饮服务许可证》,或者使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的
⑵从业人员健康证明、食品安全知识培训和建立档案情况;
从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的,食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位
餐饮服务从业人员应当每年进行健康检查,取得健康合格证明后方可参加工作。
建立并执行餐饮服务从业人员健康管理制度
建立餐饮服务从业人员健康档案
⑵从业人员健康证明、食品安全知识培训和建立档案情况
组织餐饮服务从业人员食品安全培训,考试合格
建立培训档案
加强专(兼)职食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训
培训时间:42—45小时
培训内容:按照大纲
查验食品安全管理员培训证
建立餐饮服务企业食品安全档案
日常监督附件\餐饮服务管理档案(范文).doc