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酒水培训知识大纲
培训提纲
一、酒类术语




二、酒的分类

1)酿造酒
2)蒸馏酒
3)配制酒

1)高度酒
2)中度酒
3)低度酒

1)白酒
2)黄酒
3)果酒
4)药酒
5)啤酒
6)黄酒出品标准及用具
培训提纲
三、蒸馏酒
1)中国蒸馏酒
2)白酒的香型

1)白兰地
2)威士忌
四、酿造酒
1)葡萄酒
1)葡萄酒按其颜色分类
2)葡萄酒按含糖量分类
培训提纲



培训提纲
酒类术语
酒精
任何含有糖分的液体,经过发酵便会产生醇,醇分甲醇、乙醇等几种,甲醇有毒性,饮用后会中毒而亡:乙醇无毒性,能刺激人的神经和血液循环,但过量饮用也会引起中毒。酒类的主要成分是乙醇,俗称酒精,是一种无色透明、气味飘逸的易燃、易挥发液体,其沸点为78度,冰点为-114度。
酒类术语
酒度
酒精在酒液中的含量用酒度来表示,通常有公制和美制两种表示法。在国内用的是公制,公制酒度以百分比或度表示,是指在20度条件下,酒精含量在酒液内所占的体积比例。如:某种酒在20度时含酒精38%,即称为38度。
酒精饮料
%-%酒精的任何事宜饮用的饮料。与此相对的是无酒精饮料,俗称软饮料。
我司现有的软饮料出品标准
百事可乐出品标准:考林杯内加入若干冰块(3-5块)加一片柠檬。
巴黎水出品标准:考林杯内加一片柠檬。
软饮料出品标准
按制造方法分
酿造酒。酿造酒是指以水果、谷物等为原料,经发酵后过滤或压榨而得的酒。酿造酒的酒度较低,一般在20度以下,刺激性较弱,如:葡萄酒、啤酒、黄酒等。
蒸馏酒。蒸馏酒又称烈酒,是指以水果、谷物等为原料先进行发酵,然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。蒸馏酒的酒精度较高,一般均在20度以上,刺激性较强,如:白兰地、威士忌、中国的各种白酒等。
酒的分类
配制酒。配制酒是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入一定数量的水果、香料、药材等浸泡后,经过滤或蒸馏而得的酒。如:杨梅烧酒、竹叶青、三蛇酒、人参酒、利口酒、味美思等。
按酒精含量分
高度酒。高度酒是指酒精含量在40度以上的酒,如:白兰地、朗姆酒、茅台酒、五粮液等。
中度酒。中度酒是指酒精含量在20度-40度之间,如:孔府家酒、五加皮等。
酒的分类