幼儿园厨房安全生产操作规程.docx

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幼儿园厨房安全生产操作规程
厨房安全生产操作规程
一、炊事机械设备安全使用操作规程
1总则
各类炊事机械每件都必须责任到人,要有专人负责保养、维护、使用和管理,用完后擦净。
各类机械在使用前应先检查设备的完好情况,检查电源并试运转。
机械在运转中发生异常应立即停机检查及时处理故障,若操作人员不能处理应请专业维修人员,不得使用带病机械。
在使用各类机械时应专心操作,不得打闹,以防发生人身事故;
机械用完后,应切断电源,清除机内残存物,保持机械清洁,并加盖防尘物。
机械与食品接触部位、易锈部位,用食用油擦拭,不得使用机油或其它油类。避免食物中毒。
违反操作损坏设备的责任者,除写出深刻的书面检查外,照价赔偿。
机械操作人员,必须严格落实本制度,按标准规范进行操作,穿工作衣,戴工作帽,女同志的长辫子入帽。因工作马虎,违反本制度和操作规程发生工伤事故者,后果自负。
2煤气灶具(包括蒸箱、低汤灶)
使用前、首先要检查灶具是否完好无损,点火棒是否处于关闭状态,确认无误后再开启煤气开关。
使用前必须做到“火等气”,严禁“气等火”
点火时如发生回火现象,必须马上关闭开关,重新开启阀门点火。
使用过程中、如发生灶具漏气,应首先关闭灶台开关,然后关闭电磁开关。此时绝不能出现明火,要马上通风,并请专业人员进行检修。
灶具使用完毕,要及时关闭灶台开关,下班后必须关闭煤气开关总闸,由厨师检查确认后方可下班。
切记:使用过程中人不能离灶,开餐时间打开总闸,下班时间关闭总闸,
3电饼铛
操作前插上电源。
电源指示灯亮了以后调好温度,开始使用。
在使用过程中发现饼铛有漏电或断电现象,立即停止使用,等修好以后再使用。
在清洗电饼铛时要先断电,不要把水漏到电源或插销上,以免断路。清洗时,最好用布清洗。
4刀具
具操作时应注意力集中,防止切割手指;
刀具应放置在刀架上并防止刀具掉落,不得放置在橱柜或抽屉内,以免误伤;
不得以刀具代替开瓶器。
5冰箱、冰柜
冰箱、冰柜必须指定专人负责保管、清洗。负责人要经常检查机器功能、箱内湿度、食品,任何人不得私自存放食品。
库存食品必须知道进库日期,务必做到先存先用。
食品存放必须鱼肉、生熟分档,防止交叉污染。
存放食品要标志、冰箱内必须无残渣、无油污,无异味。
冰箱、冰柜存放食品要注明标志存放、要标明生熟用途、不重叠、不积水。
冰箱、冰柜必须按规定进行清理,发现问题要及时处理,如发现冷冻机有故障,必须由专人维修,不得擅自拆卸。
冰箱、冰柜应定期作好除霜除杂质,但应杜绝用金属利器敲击制冷管上的冰层,注意要清除冷凝器、压缩机、电机周围的异物,使其有良好的通风散热,同时也避残留物招引老鼠咬坏管线。
6消毒柜
食堂工作人员负责消毒柜的管理与维护,不准负责人以外的人随便使用。
先把碗具清洗干净,沥干水后再放入消毒柜内消毒。
先放入碗具关好门后,再通电消毒。
不耐高温的餐具,不得放入柜内消毒。
消毒完毕后关掉电源。
每次要进行擦摸干净,要注意安全,不要发生烫伤事故,要防止外人或小孩触电及烫伤。
如发现漏电等故障,应马上切断电源,找电工修理,不得私自开机修理。
使用前,参考使用说明书要求。不严格按操作规程使用,出现问题严格考核并追究责任
7食品留样柜
柜内外要保持干净整洁、柜内物品要摆放整齐。
柜由责任人管理,每餐留样后及时封闭柜门。
柜内温度设为4℃—0℃;保鲜24小时。
责任人要严格落实留样制度,
厨房责任人:
爱贝儿幼儿园
2015年11月