食堂工作人员考核细则-.doc

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食堂工作人员考核细则
饮食接待中心工作人员考核细则
,穿戴工作衣帽,不准带首饰,不吸烟,不赤膊,勤洗手剪指甲,勤换工作服(5分)。违反一项扣1分/次。
,坚持每天一小扫,每周一大扫(5分),卫生不合格扣2分/次。
、餐具要做到一洗二刷三冲四消毒五保洁(5分),发现炊具食具不洁静,相关责任人扣2分/次。
,洗后无泥沙杂草异物;肉类清洗后无血、毛、污等,肉食与蔬菜洗切要分开(5分),不合格扣2分/次。
、肉类、水产品等不落地存放,也不能直接放在案板上(5分),否则扣2分/次。
、用具做到刀不生锈,砧板不霉,加工台面,抹布干净,摆放有序(5分),抽查不合格扣2分/次。
,工具、用具清洗干净,保证室内清洁卫生(5分)。如不合格,扣相关责任人2分/次。
,做到里外均熟(5分),如发现有未炒熟食物,相关责任人扣5分/次。
(5分),否则相关责任人扣3分/次。
,保证时间,做好记录(5分)。否则相关责任人扣2分/次。
,留样要及时,每种样品不少于100克,生熟都要留,标注好日期、菜品名称,并做好记录(10分)。未留样或留样不合格相关责任人扣20分。
,按时关闭档口(10分)。由于人为原因造成不能按时开饭或未按时关闭档口的,以及提前开饭、提前收走饭菜的,相关责任人扣5分/次。
(10分)。迟到或早退以及擅离职守的扣5分/次。
(20分)。优秀20分;良好10分;基本满意5分;不满意0分。说明:按照“奖优罚劣”的原则,月排名第一的予以颁发奖金或物资奖励;排名末尾且测评分为0的予以相应处罚。