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制作豆腐工艺流程图
面对塑化剂、膨大剂、瘦肉精、口水油、地沟油、三聚氰胺以及不能食用(或超量)的色素、添加剂等严重危害(包括青少年在内的)人们的身体健康的问题,我们铁匠营社区关工委尽自己所能,向青少年推介绿色食品,并同时达到提高青少年的动手能力和实实在在掌握一种技能的目的。现利用暑期与青少年共同学习①豆浆制作;②豆腐制作;③北京风味八宝饭制作;④南京风味八宝饭制作等四种技艺。
制作豆浆工艺流程图
分拣黄豆、起掉霉变的豆粒和杂质
黄豆约50克,清洗后浸泡约10小时
清洗后加水约500mL,磨豆2分钟
2层纱布过滤糊状豆汁
去掉豆渣
生豆浆烧开后,改小火再烧约3分钟
熟豆浆
说明:①浸泡的时间,夏天可略短些,冬天可略长些;
②浸泡的中途最好能更换1-2次清水;
③豆渣也是很好的食品,可用多种方法加热至熟后食用,不要浪费;
④必须在家长的监护知道下进行制作。
铁匠营社区关工委
制作豆腐工艺流程图
分拣黄豆、起掉霉变的豆粒和杂质
黄豆约500克,清洗后浸泡约10小时
清洗后加水约5000毫升,磨豆2分钟
2层纱布过滤糊状豆汁
去掉豆渣
生豆浆烧开后,改小火再烧约3分钟
熟豆浆冷却5分钟,至80~90℃
加入50毫升白醋和250毫升水的的混合液(分3-4次加入)
用勺轻轻搅匀
豆浆出现凝固块状的豆花
加热至开,凝固块变大
分离出酸浆,酸浆可放3-4天发酵后当白醋,再用作制豆腐
倒入放纱布的筐中,把纱布包好
重物压实
豆腐
说明:①浸泡的时间,夏天可略短些,冬天可略长些;
②浸泡的中途最好能更换1-2次清水;
③豆渣也是很好的食品,可用多种方法加热至熟后食用,不要浪费;
④必须在家长的监护知道下进行制作;
⑤如无感性认识,需经几次摸索试验,最后选最佳方案;
⑥磨豆时可分几次进行,磨的时间长些更好。
铁匠营社区关工委
北京风味八宝饭制作工艺流程
原料:糯米,红豆沙(可直接在超市购买),红枣,桂圆肉,熟花生米,熟银杏仁,熟莲子,白糖,熟猪油。
工艺流程图:
糯米洗净蒸(煮)熟
中号碗内遍抹熟猪油,熟热糯米饭装半碗压实,中建形成凹窝
凹窝内填入红豆沙
把碗反扣在盘中央,取走空碗
在盘中饭的周围一次放上红枣,桂圆肉,熟花生米,熟银杏仁、熟莲子,放满一圈
白糖用水化开,淋在糯米饭上
上锅蒸熟即可
南京风味八宝饭制作工艺流程
原料:糯米,洗净的葡萄干,枸杞子,炒熟的花生米,腰果,核桃仁,几种瓜子仁等,切成粒的红枣,蜜枣粒,白糖,熟猪油。
工艺流程图:糯米洗净蒸(煮)熟
拌入花生米、腰果、核桃仁、枣粒等
碗内遍抹熟猪油,把葡萄干、枸杞、瓜子仁在碗底摆出图案,装糯米饭并压实
把碗反扣在盘中央
上锅蒸熟即可
开水化白糖,淋在饭上
制作豆腐流程图(工艺)
黄豆
1斤
浸泡10小时
纱布过滤豆汁
放入10斤水磨豆1分钟
中小火烧开
去掉
豆渣
加50g白醋和250g水的混合液(分3-4次)
停冷5分钟(80-90℃)
分离出酸浆(放3-4天,等发酵备用)
豆浆凝固成豆花
用勺
搅匀
豆腐
重物
压实
加热至开,凝固快变大
倒入放纱布的筐中
所需原材料、器材清单:
原材料:①黄豆1斤;②水斤;③白醋50g。
器材:①纱布;②塑筐;③水杯(容积500g);④小杯(容积50g);⑤磨豆浆机;⑥合金锅;⑦电磁炉;⑧勺。