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茶艺师教学计划与大纲
茶艺师教学计划与大纲
教学大纲
(一)基本要求
1职业道德
职业道德基本知识
职业守则
(1)热爱专业,忠于职守。
(2)遵纪守法,文明经营。
(3)礼貌待客,热情服务。
(4)真诚守信,一丝不苟。
(5)钻研业务,精益求精。
2基础知识
茶文化基本知识
(1)中国用茶的源流。
(2)饮茶方法的演变。
(3)茶文化的精神。
(4)中外饮茶风俗。
茶叶知识
(1)茶树基本知识。
(2)茶叶种类。
(3)名茶及其产地。
(4)茶叶品质鉴别知识。
(5)茶叶保管方法。
茶具知识
(1)茶具的种类及产地。
(2)瓷器茶具。
(3)紫砂茶具。
(4)其他茶具。
品茗用水知识
(1)品茶与用水的关系。
(2)品茗用水的分类。
(3)品茗用水的选择方法。
茶艺基本知识
(1)品饮要义。
(2)冲泡技巧。
(3)茶点选配。
科学饮茶
(1)茶叶主要成分。
(2)科学饮茶常识。
食品与茶叶营养卫生
(1)食品与茶叶卫生基础知识。
(2)饮食业食品卫生制度。
相关法律、法规知识
(1)劳动法相关知识。
(2)食品卫生法相关知识。
(3)消费者权益保护法相关知识。
(4)公共场所卫生管理条例相关知识。
(5)劳动安全基本知识。
(二)技能要求
初级
职业功能
工作内容
技能要求
相关知识
一、接待
礼仪
、仪表、仪态常识
接待
、热情地接待客人
二、准备
与演示
茶艺准备
,并根据泡茶要求准备茶叶品种
、品种、名称知识
、茶具和水质鉴定知识
茶艺演示
、水量、水温和冲泡器具
、红茶、乌龙茶、白茶、黑茶和花茶的茶艺过程
三、服务
与销售
茶事服务
、艺文,激发顾客品茗的兴趣
销售
,适时推介茶叶与茶具
、茶具的包装
、茶具包装知识
中级
职业功能
工作内容
技能要求
相关知识
一、接待
礼仪
接待
能够根据顾客特点,进行针对性的接待服务
二、准备
与演示
茶艺准备
,布置表演台
茶艺演示
,选择和配置相应的音乐、服饰、插花、薰香、茶挂
三、服务
与销售
茶事服务
、名泉
销售
能够根据茶叶、茶具销售情况,提出货品调配建议
货品调配知识
比重表:1理论知识
项目
初级
(%)
中级
(%)
基本要求
职业道德
5
5
基础知识
45
35
相
关
知
识
接待
礼仪
5
5
接待
10
10
准备与演示
茶艺准备
5
5
茶艺演示
20
25
服务与销售
茶事服务
5
10
销售
5
5
茶艺馆布局设计
茶艺馆设计要求
—
—
茶艺馆布置
—
—
茶饮服务
茶饮服务
—
—
茶叶保健服务
—
—
茶艺表演与茶会组织
茶艺表演
—
—
茶会组织
—
—
茶艺创新
茶艺编创
—
—
茶会创新
—
—
管理与培训
服务管理(技术管理)
—
—
茶艺培训(人员培训)
—
—
合计
100
100
2技能操作
项目
初级(%)
中级(%)
技
能
要
求
接待
礼仪
5
5
接待
10
10
准备与演示
茶艺准备
20
20
茶艺演示
50
50
服务与销售
茶事服务
10
10
销售
5
5
茶艺馆布局设计
茶艺馆设计要求
—
—
茶艺馆布置
—
—
茶饮服务
茶饮服务
—
—
茶叶保健服务
—
—
茶艺表演与茶会组织
茶艺表演
—
—
茶会组织
—
—
茶艺创新
茶艺编创
—
—
茶会创新
—
—
管理与培训
服务管理(技术管理)
—
—
茶艺培训(人员培训)
—
—
合计
100
100
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