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甲鱼的营养价值和食用禁忌
甲鱼的养分价值 人们爱慕食用甲鱼,因为它含有蛋白质、脂肪、钙、铁等多种养分成分,是不行多得的滋补品,尤以500多克重的母甲鱼为佳。母甲鱼体厚尾巴短,甲裙厚,肉肥,味最美,公甲鱼那么体薄尾巴长。
甲鱼肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味,故素有美食五味肉的美称。它不但滋味鲜美、高蛋白、低脂肪,而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品,能够增添身体的抗病能力及调整人体的内分泌功能,也是提高母乳质量、增添婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。
在中载中就有甲鱼可补痨伤,壮阳气,大补阴之缺乏(出自《本草纲目》,原文非如此,但根本是在表述此意),自古以来就被人们视为滋补的养分保健品。:妇人漏下五色,赢瘦,宜常食之。《随息居饮食谱》:甲鱼甘平,滋肝肾之阴,清虚劳之热,宜蒸煮食之。
甲鱼肉富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等养分素。因甲鱼的种类和生活地区的不同,其养分成分不尽完全一致。据分析,每百克鲜甲鱼肉普通含:水分73~83g,~,~,~,~1g,,钙1~107mg,~,~430mg,维生素A13~20国际单位,,~,~7mg,,,热量288~744千焦耳。甲鱼的脂肪以不饱和脂肪酸为主,%,%,,,铁等微量元素是其他食品的几倍甚至几十倍。
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甲鱼的食用禁忌 、变质的甲鱼不能吃;煎煮过的甲鱼甲没有药用价值。
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,光靠洗或加葱、姜、酒等调料,都不能到达令人称心的效果;在宰杀甲鱼时,从甲鱼的内脏中捡出胆囊,取出胆汁,待将甲鱼洗涤后,将甲鱼胆汁加些水,涂抹于甲鱼全身;稍待片刻,用清水漂洗整洁,甲鱼胆汁不苦,不用不安会使甲鱼肉变苦。
,特殊是甲鱼周围下垂的柔和局部,称为甲鱼裙,其滋味鲜美无比,别具一格,是甲鱼周身最鲜、最嫩、最好吃的局部,甲鱼肉极易消化吸收,产生热量较高,养分极为丰盛,普通多做成甲鱼汤饮用,又可做成美味的佳肴,供人享用。
适合吃甲鱼的人群 普通人群均可食用:适合体质衰弱,肝肾阴虚,骨蒸劳热,养分不良之人食用;适合肺结核及肺外结核低烧不退之人食用;适合慢性肝炎,肝硬化腹水,肝脾肿大,糖尿病,以及肾炎水肿之人食用;适合各种类型的癌症患者及放疗化疗后食用;适合枯燥综合征患者食用;适合高血脂,动脉硬化,冠心病,高血压患者食用;适合低蛋白血症患者食用;适合脚气病患者食用;
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孕妇不宜多吃:甲鱼又称甲鱼,其味鲜美,养分价值高,含丰盛优质动物蛋白质,其壳为名贵中药材。但怀孕期间的妇女不宜多吃甲鱼。甲鱼人人想吃,又非人人皆宜,孕妇就不宜多吃甲鱼。中医认为,甲鱼的主要功能是滋阴养血,还有软坚散结的作用,最适宜于阴虚内热的人食用。
而久病体虚、阴虚怕冷、消化不良、食欲不足者均应慎食。凡脾虚、湿重、孕期及产后泄泻的人也不宜吃,因吃后易引起胃肠不适等病症。还有人吃了甲龟后产生变态反馈,皮肤浮现风疹块的瘙痒病症,并使胃肠道平滑肌痉挛而浮现腹痛、腹泻等,特殊是吃甲鱼时又喝酒,甲鱼中的蛋白质分解产生的蛋白胨,易通过肠黏膜而引起全身性的变态反馈。此外,妊娠合并慢性肾炎、肝硬化、肝炎的孕妇吃甲鱼,有可能诱发肝性脑病。凡此种种,表明孕妇适量吃甲鱼是有益的,但不宜多吃,特殊是不能一次吃得太多,也不能在早孕反馈时吃,以免伤害消化功能。
食用甲鱼留意事项 、苋莱、鸡蛋、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
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、变质的甲鱼不能吃;煎煮过的甲鱼甲没有药用价值

此外,吃甲鱼还应留意两点。一是挑选甲鱼。清代文人兼美食家袁枚认为:甲鱼大那么老,小那么腥,故故选择中等大小为好,味道属上乘;二是食甲鱼择节令,冬季的甲鱼肥为最好,春秋季也可,质稍次,而夏季的甲鱼俗称蚊子甲鱼,普通不好吃,这虽然是阅历之谈,倒也值得参考。