调酒师国家职标准.doc

调酒师国家职业标准
一、职业概况

调酒师

在酒吧或西餐厅专门从事酒水调制和服务的专业人员。

本职业共设三个等级,分别为:助理调酒师(职业等级三级),调酒师(职业等级二级),高级调酒师(职业等级一级)。

酒吧、高级会所、高档休闲场所等区域

具有调酒的从业能力和基本素质。


经全国调酒师专业委员会批准的、具备国家规定的办学或培训资格的相关机构进行本职业资格的考前培训和考前辅导。其教材和大纲必须选用由全国调酒师专业委员会编写的教材。

培训助理调酒师的教师应具有本职业中级及以上专业技术职务任职资格、有一定的实践能力和丰富的教学经验,并取得“调酒师注册培训师”任职资格;培训调酒师和高级调酒师的教师应具有相关专业高级专业技术职务任职资格,在本领域具有十年以上时间或教学经验,并取得“调酒师注册培训师”任职资格。

助理调酒师不少于30标准学时;调酒师不少于40标准学时;高级调酒师不少于50标准学时。

标准教室和具有调酒相关设施并能满足操作要求的培训场所。


从事或准备从事本职业的人员。

助理调酒师(具备以下条件之一者)
①具有高中以上学历(含同等学力),连续从事相关行业工作1年以上,经助理调酒师正规培训达标准学时数。
②具有初中或中专学历及以上学历(含同等学历),连续从事相关行业工作2年以上,经助理调酒师正规培训达规定标准学时数。
调酒师(具备以下条件之一者)
①取得助理调酒师职业资格证书,连续从事调酒服务工作2年以上,经调酒师培训达到规定学时数。
②具有高中以上学历,连续从事相关行业工作4年以上,经调酒师培训达到规定学时数,并取得结业证书。
③具有大专以上学历,取得助理调酒师职业资格证书,连续从事相关行业工作1年以上,经调酒师培训达到规定学时数。
高级调酒师(具备以下条件之一者)
①取得调酒师职业资格证书,连续从事相关行业工作7年以上。
②取得调酒师职业资格证书,连续从事相关行业工作6年以上,经高级调酒师培训达到规定学时数,并取得结业证书。
③具有大专以上学历,连续从事相关行业工作6年以上,经高级调酒师培训达到规定学时数,并取得结业证书。
④具有本科以上学历,取得调酒师职业资格证书,连续从事相关行业工作4年以上,经高级调酒师培训达到规定学时数,并取得结业证书。
⑤具有硕士及以上学历,连续从事本职业工作3年。

助理调酒师实行考试评审、调酒师实行考试评审和论文答辩、高级调酒师实行考试加实际操作的方法,根据考试成绩、论文评审结果和实际操作成绩确定是否通过报考级别。论文在考试前撰写,调酒师要求不低于5000字,在开考前提交监考老师。

理论知识考试考评人员与考生配比为1:20,每个标准教室不少于2名考评人员;综合评审委员会不少于5名。

理论知识考试不少于120分钟,论文评审时间不少于60分钟,实际操作考核时间不少于30分钟。

理论知识考试在标准教室进行,论文评审在指定场所进行。
二、基本要求

●诚实公正,严谨求是。
●遵纪守法,恪尽职守。
●以人为本,量才适用。
●有效激励,促进和谐。
●勤勉好学,精益求精。


●调酒的基本概念。
●调酒的基础知识。
●各类酒类饮品的基本知识。
●各类饮品的调制方法和制作程序。
●颜色与审美知识。

●与客户沟通关系管理。
●公共社交礼仪。
三、工作要求
(本标准对助理调酒师、调酒师、高级调酒师的技能要求依次递进,高级别涵盖低级别的要求。)
助理调酒师
职业功能
基本内容
相关知识及技能要求
一、酒文化
1、酒的基本知识
(1)了解酿酒渊源;
(2)熟悉酒的发展;
(3)掌握酒的分类;
(4)掌握酒精与酒度;
(5)熟悉酒标的基本内容,了解各国酒标
2酒文化
(1)掌握酒与中国文化、中国节日的传统关系;
(2)了解酒礼、酒规与世界知名酒庄;
二、酒的基础知识
1酿酒工艺
(1)了解酒精发酵;
(2)了解发酵工艺;
(3)熟悉常用酒曲;
(4)掌握酒的勾兑与调校;
2、酿造酒、蒸馏酒、配制酒
(1)掌握葡萄酒、啤酒、黄酒的鉴赏、品评,并能具体操作;
(2)掌握威士忌、白兰地、中国白酒的鉴赏、品评,并能进行具体操作;
(3)掌握酒的窖