第八章鹿茸成份和鹿产品加工.docx

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第七章鹿茸成份和鹿产品加工

脱盘或脱角脱盘(或脱角)是角冠及残留的角根或角于翌年新茸萌发时脱落的过程。公仔鹿生后8-10个月即开始于额部的皱皮毛旋处生出突起,并由此形成角基,在此基础上生成初角茸。初角茸无角冠,骨化程度相对较高,茸毛粗长,多不分权。因个体差异,初角茸的萌发、生长速度差异较大。初角于翌年初夏前后自然脱落,再生长出合乎商品规格的鹿茸(头锯鹿茸)以后随着年龄的增长脱盘的时间逐渐提前,脱盘的早晚还和鹿的种类气候条件,体况等因素有关。正常情况下,3岁梅花公鹿多在6月份脱盘,4-5岁鹿集中在5月份脱盘,6-7岁鹿在4月上旬和5月上旬脱盘,公马鹿的脱盘早于梅花鹿25天左右,并且从北方到南方逐渐提前。
脱盘的过程:角盘在脱落前,角基与角盘连接处的破骨细胞、多核细胞表现活性,并逐渐被侵蚀,在角基的内部和外周发生哈佛氏薄板的重吸收,形成重吸收窦,这些窦迅速延伸,最后相互合并,形成分离层,加上机械力的作用,致使角盘脱落。引起角盘脱落的原因至今还有争论,但是普遍认为是鹿体内睾酮水平下降到一定程度所致。

合理掌握收茸的种类收茸的种类应根据市场的需求、茸鹿的种类、年龄、个体长茸的特点及茸的价值等情况综合考虑。
梅花鹿2岁(头锯)公鹿,绝大部分可生长出三杈茸,并且,一般可比二杠茸增产50%左右。但由于其年龄小,脱盘晚,生茸期短,如果收取三杈茸一般都干瘦细小,质量不佳,产值较低,所以,应收二杠茸;个别产茸能力强的鹿,也可以收三杈茸。究竟应收二杠茸还是三杈茸,也应参考一下鹿茸市场的各种茸的行情来定。3岁(二锯)公鹿大部分可以生产三杈茸,但对于脱盘晚、茸干瘦细小的鹿以收取二杠茸为好。实践证明,(鲜重)二杠茸的公鹿,到二锯时基本上可生产出较为理想的三杈茸。4岁(三锯)以上的公鹿,脱盘早,生茸期长,生长发育旺盛,茸体肥大,如果收取二杠茸,就会在鹿茸生长发育的最好季节中断生长,使鹿用20天的时间去愈合锯口取代鹿茸生长,造成鹿茸的减产、减值。中国农业科学院特产研究所对每只梅花鹿公鹿单枝分别收取二杠茸与三杈茸的对比试验结果表明,生产三杈茸较二杠茸的产量增加1倍左右,所以,对于三锯以上的公鹿应尽量收取三杈茸。但是,对于主干细短、顶端生长无力的锥形茸,主干过于弯曲的羊角茸,嘴头扁平、顶沟长、过早呈四杈形的小嘴头茸或掌形茸,嘴头主侧枝方向不正、大小不相称、不扭嘴或其他畸形嘴头的鹿茸收取等外三杈茸,可以增加产值。梅花鹿三杈砍茸和二杠砍茸是我国的传统出口商品,在国际市场上享有很高的声誉,因此,必须严格掌握标准。花二杠砍茸的要求是粗壮肥嫩、肩口饱满、长短适度、四衬全美,;花三杈砍茸的要求是茸型规整、左右对称、嘴头饱满、挺圆不底漏、质地肥嫩,。
马鹿茸的收茸种类分为三杈锯茸和四杈锯茸,一般情况下以收三杈锯茸为主,但是对于鹿茸粗大肥嫩、长势旺盛、茸型规整、嘴头肥壮、生产潜力大、四杈分生标准的应尽量收取四杈锯茸。
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锯茸是收茸工作的中心环节,正确地锯茸不仅能保证茸完好无损,而且还关系到今后茸的生长发育。
(1)锯茸的时间
因为整个收茸期基本是盛夏,为了避免因炎热所造成的鹿体力消耗过大,锯茸失血过多,杜绝事故的发生及方便加工等,锯茸应于早晨凉爽时、饲喂之前进行,并应保证收茸环境的安静。
(2)锯茸的部位与方法
待鹿保定确实后,锯茸人一手持锯,另一手轻握茸体,(初角茸的留茬应在5厘米左右)。要求锯口的断面与珍珠盘平行,切勿损伤珍珠盘和掰裂茸皮。
(3)锯茸后的止血
锯茸必须充分止血,否则可引起大失血死亡。目前常用的止血药有:七厘散和氧化锌各半,混合后研成粉末备用;七厘散、黄土(用锅炒,适量),混合后研成粉末备用;白藓皮粉末;腐植酸钠;另外还有用海螵蛸、明胶、松香、龙骨等药物止血的。方法是将上述某种止血药放在纸上,待茸锯下,立即将止血药扣敷在锯口上,然后用手掌捻压几次即可。近年来,大多数鹿场采用结扎止血法,具体做法是,用寸带或马蔺绳(备用的干马蔺浸湿,用三根搓成绳)于锯茸前将草桩扎紧,然后锯茸,之后马蔺绳结扎的节干后即可自行松节。对于马鹿茸或较大的花鹿茸,还应用止血药压住锯口后再用塑料布包住锯口,以防止大失血。当天午间饲喂时必须将结扎带和塑料布取下,以防锯口坏死、溃烂。
,共有多少种类,它的收茸规格是什么?
梅花鹿或马鹿的雄鹿未骨化密生茸毛的幼角。前者习称“花鹿茸”,后者习称“马鹿茸”。夏、秋二季锯取鹿茸,经加工后,阴干或烘干。
鹿茸的种类因茸鹿的种类、收茸方式、加工方式或茸形的差异,可分成多种类型与规格。按鹿的种类可分成梅花鹿茸、马鹿茸、白唇鹿茸、水鹿茸等;按茸形,梅花鹿可分三杈茸和二杠茸,马鹿茸可分为莲花茸、三杈茸和四杈茸;按收茸方式可分为锯茸和砍头茸;按加工方式可分为排血茸和带血茸;另外还分头槎茸、再生茸、初角茸(毛挑)等。
鹿茸的收取要根据鹿的年龄、茸形和茸的生长发育趋势,结合历年的产茸情况及市场的需求,合理地掌握收茸的规格,这是提高鹿茸的产量、质量和产值的重要环节。
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(1)脱盘或脱角
所谓脱盘(或脱角)即是鹿头上角盘(骨化的残留茸根)或骨质角于翌年春季新茸萌发时脱落的过程。雄性仔鹿生后8~10个月即开始于额部的皱皮毛旋处长出突起,由此形成角基,在此基础上长出初角茸。初角茸于翌年初夏前后脱落后才能长出合乎商品规格的鹿茸(称头锯鹿茸),以后每年周期性的生长鹿茸,但是随着年龄的增长脱盘的时间逐年提前,到了老龄时期脱盘时间又逐年向后推迟。除年龄因素外,脱盘的早晚还受鹿种、气候条件和营养等因素的影响,如马鹿较梅花鹿脱盘早,气温高的地区较寒冷地区脱盘早,营养良好的鹿较瘦弱多病的鹿脱盘早。
(2)鹿茸的生长发育阶段
茸鹿脱盘后,角基的皮肤层向心生长,渐渐在顶部中心愈合,称为封口(或称老虎眼)。以后不断地向上生长,经10天左右鹿茸长到一定高度,形似磨脐子。接着顶部开始增粗,此期称为茄包子。接着茸头开始放扁,分生出第一分枝(眉枝),形似马鞍子(此时称小鞍子)。马鹿茸紧接着分生出第二枝(冰枝),此时称为莲花茸,再经一段时间分生出第三分枝(中枝),此时称为马三杈茸,继续分生第四分枝即为马四杈茸。而梅花鹿小鞍子茸愈长愈大,经大鞍子、二杠、瓜角阶段,开始分生第二分枝,待生长至分生第三分枝前称为三杈茸。
8月中旬~9月初,鹿开始进入性活动期,茸皮全部脱落,茸角全部骨化,成为骨质坚硬的角。这个骨质的角或角盘于翌年春季脱落,鹿又开始进入新的生茸周期,就这样周而复始,直至死亡。
,头茬茸与二茬茸有什么区别?
花鹿茸呈圆柱状分枝,具一个分枝者习称“二杠”,主枝习称“大挺”,长17~20cm,锯口直径4~5cm,离锯口约1cm处分出侧枝,习称“门庄”,长9~15cm,直径较大挺略细。外皮红棕色或棕色,多光润,表面密生红黄色或棕黄色细茸毛,上端较密,下端较疏;分岔间具1条灰黑色筋脉,皮茸紧贴。锯口黄白色,外围无骨质,中部密布细孔。体轻。气微腥,味微咸。具二个分枝者,习称“三岔”,大挺长23~33cm,直径较二杠细,略呈弓形,微扁,枝端略尖,下部多有纵棱筋及突起疙瘩;皮红黄色,茸毛较稀而粗。
二茬茸与头茬茸相似,但挺长而不圆或下粗上细,下部有纵棱筋。皮灰黄色,茸毛较粗糙,锯口外转多已骨化。体较重。无腥气。
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马鹿茸较花鹿茸粗大,分枝较多,侧枝一个者习称“单门”,二个者习称“莲花”,三个者习称“三岔”,四个者习称“四岔”或更多。按产地分为“东马鹿茸”和“西马鹿茸”。
东马鹿茸“单门”大挺长25~27cm,直径约3cm。外皮灰黑色,茸毛灰褐色或灰黄色,锯口面外皮较厚,灰黑色,中部密布细孔,质嫩;“莲花”大挺长可达33cm,下部有棱筋,锯口面蜂窝状小孔稍大;“三岔”皮色深,质较老;“四岔”茸毛粗而稀,大挺下部具棱筋及疙瘩,分枝顶端多无毛,习称“捻头”。
西马鹿茸,大挺多不圆,顶端圆扁不一,长30~100cm。表面有棱,多抽缩干瘪,分枝较长且弯曲,茸毛粗长,灰色或黑灰色。锯口色较深,常见骨质。气腥臭,味咸。
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(1)控光养鹿增茸快:养鹿户可因地制宜建筑几个简易塑料大棚,占地面积约为125~225平方米,棚顶安上100~150瓦水银灯4个,~, 照明度为500℃左右。每年从春季开始(最好从1月初开始),~,增加光照的天数可在50~60天。大棚内的鹿群,饲养条件与露天一样。经试验证明,控制光照养鹿,鹿可提前38~39天脱角生茸。自然光照下的公鹿4月份还未脱角生茸,而大棚控光下的鹿群可提前在2月20日脱角生茸,为延长茸的生长发育期创造了条件。结果,%~%,特别是再生茸,不但长出二杠茸,而且产量平均可提高2~3倍(290%~310%)。
(2)腐植酸钠添加剂:腐植酸钠是一种结构十分复杂的多元有机酸,它能促进机体的氧化酸类活力,增加新陈代谢和吸收营养的能力。因此,用腐植酸钠作为鹿饲料添加剂,鹿的食欲增加,新陈代谢旺盛,为鹿茸的生长提供了充分的营养。据试验,,%,,然后加入精料饲喂。连续喂70天, 到收茸为止。结果试验组鹿茸单产575克,对照组单产茸490克,增主17%。
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氨基酸、磷脂、矿物质、胶原蛋白(主要为Ⅱ型胶原蛋白)、蛋白聚糖、硫酸软骨素、硫酸葡萄糖胺、葡萄胺聚糖(GAGS)、硫酸角质素、皮肤素、透明质酸、生长激素和生长素、类胰岛素样的生长素(IGF-I)、核苷酸、前列腺素、聚胺(包括精胺和腐胺)、神经节苷脂、未名68-氨基酸肽和生长素。
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(1)抗衰老作用
现代医学研究证明,人在衰老过程中,机体内的单胺氧化酶(MAO)的活性升高,脂质过氧化作用加剧。而鹿茸中的次黄嘿吟、尿嗜咤和磷脂类等物质具有抑制MAO活性的功能;同时,鹿茸通过增强超氧化物歧化酶(SOD)的活性和抑制脂质过氧化反应的作用,可以提高机体的抗氧化能力。所以,鹿茸有抗衰老、延年益寿的作用。
(2)促进核酸和蛋白质合成的作用鹿茸中的多胺(腐胺、精眯和精胺)是促进核酸和蛋白质合成的有效成分。其作用机制是刺激肝细胞核的RNA一聚合酶11的活性。这可能是鹿茸具有强壮作用的生化药理学基础。
(3)强壮作用
鹿茸对机体有多种强壮作用,例如,抗疲劳、抗应激、促进核酸和蛋白质合成及增强肾上腺皮质功能、促进创伤及骨折的愈合等。
(4)对心脏系统的影响
大剂量的鹿茸对心脏起抑制作用,可使血压降低,心脏收缩振幅变小,心律减慢,外周血管扩张;中等剂量能引起心脏收缩机能显著增强,收缩幅度变大,心律加快,结果使心血输出量增加,收缩压和舒张压均见升高;小剂量的鹿茸精对心脏系统无明显作用。鹿茸特别对已疲劳的心脏作用显著,对节律不齐的离体心脏能使节律恢复正常。
(5)对性机能的作用
鹿茸对青春期的性机能障碍及壮老年期的前列腺萎缩症的治疗均有效,对治疗女性更年期障碍效果亦良好。王本祥等给老化小鼠灌喂鹿茸水提取物,可增加老化小鼠血浆翠丸酮浓度,而且使血浆促黄体生成素浓度增加,表明了鹿茸的性激素样作用。
(6)其他作用
鹿茸可增强网状皮质系统的吞噬功能,表明鹿茸可促进细胞免疫功能,还可提高小鼠的血清凝集素效价,所以说鹿茸也能促进体液的免疫功能。鹿茸尚具有增强胃肠蠕动和分泌的功能,促进食欲,增强利尿作用,改善睡眠,增强记忆能力等作用。
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鹿茸在国内外享有很高声誉,鹿茸可补肾阳,强筋骨,益精血。主治阳痿遗精,宫冷不孕,精疲力乏,眩晕耳鸣,腰膝酸软,崩漏带下。有防止衰老、提高肌体免疫力功能等作用,是上等滋补佳品。
   鹿尾可补肾壮阳,暖腰健膝。用于阳痿、遗精,腰膝疼痛;妇女冷宫不孕,崩漏不止、四肢不温,头晕目眩,心悸耳鸣,男女性机能低下,脉微肢冷。
   鹿鞭俗称“鹿肾”,富含性激素、蛋白质、氨基酸等营养成分,可补肾阳、益精血、滋阴补髓、抗衰老、强体壮力。用于阳痿早泄、滑精盗汗、腰膝冷痛、冷宫不孕、内分泌失调、耳聋耳鸣、性欲减退、小便频数、四肢发冷。
   鹿血是治病健身的珍品,主要含蛋白质,含有19种氨基酸及多种酶类,另外还含多种脂类、游离脂肪酸类、固醇类、磷脂类、激素类、维生素类和多糖类等,并含多种常量和有益微量元素。特别是鹿血中还含有y-球蛋白、胱氨酸、赖氨酸,与心脏机能相关的磷酸肌酸激酶、辅酶等。
   鹿胎有益肾阳、补精血之功效,用于肾虚精亏,体弱无力,精血不足,妇女月经不调、崩漏带下、久不受孕等症。
   鹿心活血通窍、化瘀止痛,用于冠心病、心绞痛、脑动脉硬化等症。
   鹿肝补肝明目,用于肝脏虚弱、夜盲、目赤。
   鹿肾可补肾气、益精血、助肾阳、暖腰脊等功效,是滋补佳品。
   鹿肉具有补脾胃、益气血、助肾阳、暖腰脊等功效,是滋补佳品。
   鹿产品还是我国传统的创汇商品。鹿产品深加工项目较多,可制成鹿茸粉、鹿茸胶囊、鹿茸系列饮料、鹿茸啤酒、鹿茸精酒、鹿茸精口服液、鹿茸茶、鹿茸口香糖、鹿茸软糖、鹿茸含片等系列鹿茸保健品,可使其增值几倍、几十倍,为鹿业带来广阔的发展空间。鹿是食草性动物,可塑性大,对环境适应能力较强,全国各地都可以驯养,经济效益非常显著。
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据我载,梅花鹿和马鹿茸均可入药。鹿茸作为医疗保健品,具有生精补髓、养血益阳、强筋健骨之功效。人们对鹿茸的用法了解的不多,现介绍几个国家的鹿茸食用方法。
(1)中国原支鹿茸简易泡制。先将鹿茸的茸毛用刀或玻璃刮掉,再用火慢慢烧燎,边燎边刮,最后用清水刷洗茸皮至干净,除去锯口处封口时的结痂,然后把50度(v/v)以上的白酒灌入其中,用毛巾或湿布把整个茸裹严放置一夜,次日鹿茸变软后,用刀具横切,茸片切的越薄越好,摆放在纸上,晾干后防潮湿,保管备用。
食法1、在长江以南及东南沿海地区,取茸片5g(上、中、下段搭配)、红枣1枚、生姜1片、米酒少许装入有盖的杯中,加半杯水,盖严盖后置锅内隔水炖蒸。锅水沸腾后改用文火炖2-3小时,便可用之(初食者有口干、眼红、心跳加速等反应时,应停止食用,这是虚不受补。无症状者,每隔一日食一次,用量逐渐加至
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10g;高血压、心脏病患者,食用时应遵医嘱)。
食法2、在长江以南及东南沿海地区,取茸片25-30g,与鸡(鸭、鹅、鸽、猪瘦肉)、枣或其它佐料置在电煲或沙锅内炖3-5小时,之后食用,用不完保存好分次用之。
食法3、在台湾,把鲜茸洗净切片,泡入50度(v/v)以上的500ml白酒中,浸泡二周后,每日服10-25m1,3次/日饮酒服用。
食法4、在东北,人们喜欢将鹿茸lOg、人参10g、枸杞15g、五味子10g等中草药配伍泡入50。(v/v)以上的500ml白酒中,服用;或粉成末状食用;或粉成末与其它中草药配伍装成胶囊后服用;或切片含化嚼食服用(如年轻而无阳虚者服用本品,可能引起全身燥热、鼻出血、口干唇裂等副作用,年轻朋友需根据自身情况慎用)。
(2)韩国韩国人主要用带血的马鹿茸和梅花鹿三杈茸及二杠茸,韩国人把鹿茸看成是包治百病的灵丹妙药,男女老幼皆食鹿茸。食法:将鹿茸和当归、人参、黄芪、构杞子、杜仲、肉苁蓉、山荣英、五味子、茯苓、巴戟、桂皮、白术、甘草、苍术等50余味中草药放在一起,煎熬4-6小时,凝成冻状后,每早空腹食用。消费的主要季节是9月一下年5月。
(3)泰国在泰国的华侨及华裔习惯用排血梅花鹿三杈茸、二杠和砍茸。食法:用茸片加水炖后食用,或将茸片5g加入枸杞子15g、肉苁蓉10g和水后炖服。泰国食茸的季节一般是10月下旬、12月下旬。
(4)日本把鹿茸的有效成分通过化学方法提取出来后,制成各种保健品和饮料,供应到市场。
(5)其它用鹿茸片泡制药茶饮用,最后嚼食服下,,可隔日饮用,坚持数月必有助益,此药茶具有温补肾阳的功能;用鹿茸片(粉)与粳米(或小米)熬制成粥食用,;用梗米(或小米)煮粥,食粥时调入参茸粉(白参50g,党参100g,鹿茸3g,共研细末)5g及红糖少许,和匀服用每日1次,通治诸虚、体弱,延年抗老,未老先衰及一切气血精液不足者用鹿茸做成各种药膳,例如:汤羹、糕饭、菜肴等,不仅营养丰富,且可以防病治病,增进健康;亦可用鹿茸做成各种鹿茸果脯、鹿茸糖、鹿茸饮料、鹿茸营养液等食用。
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   (1).外感疾病不宜服用无论外感风寒,还是外感风热,大凡邪在肌表,必有恶寒、恶风、发热、头痛、肢节疼痛等症状,这时,切忌服用鹿茸。
   (2).肾有虚火者不宜服用临床见有干咳少痰、咯血、烦躁、唇赤舌绛、舌面光剥或干裂、津少口渴、两眼干涩昏花、午后潮热、两颧发红、盗汗,手足心热、脉象细数等症,均为肾阴不足,虚火旺盛所致,属于虚热证,若误用鹿茸等温补药,显然药不对证,必然造成助火劫阴,伤津耗液。轻者症情加剧,重者险证迭起。
   (3).内有实火者不宜服用大凡出现高热烦渴、目赤肿痛、痰黄、吐血、衄血、尿血、热毒疔疮痈疽、口苦、大便秘结、小便黄赤、脉象弦数洪大者,均为内有实火所致。苦以鹿茸进补,只能是抱薪救火,适得其反。
   (4).有高血压、肝病者须慎服用凡是高血压、肝炎及肝功能不全等病症,属于阴虚火旺或内有实火者,必须遵循医嘱,慎重服用,不可自行选用。
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(5).进补鹿茸及各种鹿茸制剂的禁忌服用鹿茸时最好不要喝茶、吃萝卜,尽量不要服用含有莱菔子、谷芽、麦芽和山楂等中药,因其会不同程度地削弱鹿茸的药力。
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(1)锯茸时间因整个收茸季节处于盛夏,在头天傍晚验完欲采收的鹿基础上,于次日清晨早饲前锯茸,此时鹿空腹,环境安静,便于锯茸鹿的恢复和锯后鹿茸的加工防腐干燥处理。
(2)锯茸部位鹿保定后,-,锯口平面与珍珠盘平行,切勿损伤角基,进而导致生茸基础破坏。锯下的鹿茸经过称重和登记后送加工室加工处理。
(3)止血止血药。常用止血药为①七厘散、氯化锌各半,混合均匀研成粉末备用。②七厘散、黄土炒干后研成粉末备用。止血方法:将止血药分成均云分数在厚纸片上,当锯茸后,手托厚纸片把药扣于锯口后用手捻压药物均匀涂在锯口上即可。个别鹿出血严重时,可将止血药在锯口捻压均匀后,将小塑料布覆盖锯口用草绳结扎于角基止血,24小时内将塑料布和细草绳取下,防止时间过常导致角基坏死失去生茸能力。锯茸结束后,通过机械保定法保定的鹿,放开保定器,让鹿放出。司克林麻醉方法鹿只让其自然苏醒,眠乃宁麻醉的鹿只可用回苏灵崔醒,也可让其自然苏醒。
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收茸的规格和种类应根据鹿的年龄、茸形和茸的生长发育趋势,并结合历年的产量情况及市场需求合理地进行,这是提高茸的产量、质量和产值的重要环节。梅花鹿头锯鹿(2周岁)若收三杈茸产量太低,有的还放不出三杈,所以,除了个别高产品种鹿收三杈茸外,大部分得收二杠茸。二锯鹿(3周岁)大部分应收三杈茸,但对茸体瘦小的应收二杠茸。三锯以上的鹿都应收三杈茸,但对老龄鹿、茸生长能力差的还应收二杠茸。茸的收取时机要根据茸的大小、肥嫩上冲程度及长势来决定,二杠茸,如主干、眉枝较粗大,可适当延长收茸时间。三杈茸,粗大、上冲、茸形正的可放大嘴三杈,适当晚收;细小的三杈茸应及时早收。马鹿2周岁以上的都可收三杈茸,其中,对于粗大、肥嫩、上冲、茸形正的可适当收部分四杈茸。从70年代始,国内外市场只需要梅花鹿的砍头茸,它又分为二杠砍头茸和三杈砍头茸。砍头茸的规格要求:茸形正,,,而且收茸的时间应比锯茸早2天收取为宜。
,要注意什么?
鹿茸加工主要的设备有煮炸鹿茸用设备和烘烤的烘干箱,建筑设施有加工室和风干室。
煮炸茸锅大多数鹿场炸茸都使用大锅或用铁板焊成的槽形锅(大小可根据承担的鹿茸加工数量而定,但家庭用的可焊成长80厘米、宽60厘米、深70厘米的槽形锅)80年代,中国农科院特产研究所与吉林省永吉县科技仪器设备厂研制并生产代替大锅炸茸的烫茸器,电压为380伏,功率6千瓦,可自动控制,操作方便,卫生,节省能源,减轻劳动强度。
烘干箱烘干箱是烘烤鹿茸的主要设备,目前有土烤箱、电烤箱和远红外线烘干箱三种。对烘干箱性能的要求升温快、温度恒定、保温性能良好,并且应有调温设施。
土烤箱是在炸茸锅烟道上装上箱罩而成(箱罩可用砖砌成),箱底下烟道应设有壁炉,用其补充热量,现在绝大多数国营鹿场都不用了。用电烤箱烘烤鹿茸,排湿性能差。中国农科院特产研究所与永吉县科技仪器设备厂联合研制的双电子自动控制远红外线鹿茸烘干箱非常适用于鹿茸烘干需要,,可自动控温、定时、报警,提高鹿茸的加工质量。
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风干室风干室是风干鹿茸的地方,室内设有放置鹿茸的台案和挂茸的吊钓。风干室应建在高燥通风的地方(最好是楼的上层),室内要严防蚊、蝇、老鼠等。
鹿茸加工前,首先需要登记入帐,然后,用40℃左右的碱水刷洗茸表。最后对有存折和破裂的鹿茸要进行整复处理,之后方可加工。
,主要程序有哪些?
所谓排血茸,即是通过加工将茸内含的血液排出来,加工的主要程序有排血、煮炸、回水、烘烤、风干和煮头等。
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采用机械排血和煮炸排血相结合的方法。机械排血采用50―60立升的真空泵,泵的吸气孔联接1-2个吸滤瓶,瓶的另一端联接一个带漏斗的胶管。排血时起动真空泵,将茸的锯口紧贴在胶管的漏斗上,吸1-2分钟,当瓶内出现气沫时,将漏斗拨开放入空气,然后再吸,如此反复进行,真至血液断流、抽的全是泡沫时为止。
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煮炸的目的是继续排出茸内的血液,使其熟化,防止腐败。排血茸的煮炸加工工艺是比较复杂细致、技术性强的工作,尤其是收茸后的第一天煮炸,关系到加工的成品茸质量。煮炸好的标准是锯口出现粉白色血沫,这时可见茸毛耸立,沟楞清晰,沥水性强,茸头有弹性,发出一种熟蛋黄的气味。
在加工中把收茸后第一天煮炸加工称为第一水,第二天为第二水……,把每水中间歇冷凉的先后两次入水煮炸称为第一排水、第二排水……,每排水按入水次数又分若干次。
煮炸时间的长短,根据茸的种类、重量和耐热程度而异。排血茸加工每次入水的煮炸时间,大致是以鹿茸的鲜重为标准:二杠茸每两鲜重煮一秒、三杈茸每贰两鲜重煮一秒,例如60两鲜重的三杈茸每次入水的煮炸时间为30秒左右。排血茸第一水煮炸两排水,第一排水煮炸6-15次(茸大次数就多些),每次间歇冷凉15-25秒(茸大冷凉的时间长些);第二排水煮炸5-15次(茸大次数多些),间歇冷凉25-45秒(茸大时间长些)。
煮炸方法:
首先,用茸夹将茸固定或用寸带系在茸的大扈口上,将茸只露锯口插入沸水中,烫5-6秒钟,取出检查一下有无茸表损伤或扈口封的不好,如有的话可涂上蛋清面(即用蛋清与面粉调成稀糊状),下水片刻使其固着封严,以增强对热的抗力。然后就按上述煮炸时间煮炸,注意锯口不要入水。当煮至大血排出时即可结束第一排水进行,冷凉20分钟左右。之后进行第二排水煮炸,当煮炸至锯口由冒红色血沫→粉红色血沫→白色血沫时,即可结束第二排水的煮炸。出水后立即剥去蛋清面,刷净茸表,用柔软的纱布将茸彻底擦干,送至风干室风干。
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、烘烤、风干以及煮头的主要过程?
在鹿茸加工中,将第1-4天的连续煮炸统称回水。回水、烘烤的目的在于防腐消毒、加速干燥。第1-3天连日进行,第4水可隔日进行。
第二水也煮两排水,时间可参照第一水酌减,见锯口出现气泡即可(说明茸已回水煮透了),第二水煮炸对破伤等异常情况还需涂蛋清面,煮炸结束后也需立即剥去蛋清面。刷净茸表,彻底擦干。
回水结束,待鹿茸彻底冷凉,送至温度已达预定指标(68-75℃)的烘干箱内烘烤,箱内的茸最好是锯口朝下立放,茸之间不得接触挤压(接触处用纸隔开),烘烤40-60分钟,见茸表出现水珠时(俗称出汗),说明鹿茸已烤透,这时可结束烘烤。冷凉后从箱内取出鹿茸,用纱布擦净茸表上的水分、油污,送风干室风干。
第三水煮炸只需一排水,重点煮茸的上2/3部分,每次下水20-40秒,待茸头由硬变软再由软变硬、且有弹性时可结束煮炸。冷凉后送入烘干箱烘烤,温度和时间同第二水。烘干后送风干室风干。
第四水煮炸主要煮炸茸的上1/2-1/3部分,煮透标准同第三水,烘烤一个小时,之后送风干室风干。
鹿茸经过四水的煮炸、烘烤、风干,基本上脱去了茸中50%的水分,以后的加工主要靠煮头和风干工艺,直至将茸加工干为止(加工好的成品茸含水量为18%左右)。
风干每次煮炸、烘烤、煮头后都要送入风干室吊挂风干。吊挂时应将不同水的茸分开,每天对茸检查一遍,对茸头软、茸皮发黏的茸应当即回水,阴雨天更要注意检查、回水、烘烤。风干室绝对不应有害虫。应安装电风扇。
煮头煮头的目的是使茸头不瘪、加速干燥。每次煮头都应煮透,即是将比较干硬的茸头煮软,又进而煮至较硬且有弹性的程度,因此下水时间要因茸而异。

   微波能与远红外线加热的特点是热效率高、速度快、节约能源、控制方便。同时,由于微波能和远红外线的波长有长有短,可使茸体内部和茸表快速脱掉水分,明显地提高了加工效率。
   ①设备该项新技术的配套设备有冷藏箱、微波设备(包括微波功率发生器和微波炉)、烫茸器、远红外线烘干箱、鼓风机等。
②加工工艺鲜茸→排