第三章采收及采后商品化处理.ppt

该【第三章采收及采后商品化处理 】是由【qingqihe】上传分享，文档一共【104】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【第三章采收及采后商品化处理 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。第三章采收及采后商品化处(Chu)理
【教学目标】
1、理解园艺产品成熟度的判别标准及采收方法。
2、掌握园艺产品采后商品化处理的主要流程及其技术(Shu)要求;了解采后预冷、清洗和涂蜡、分级、催熟、包装等处理的目的和必要性。
第一页,共一百零四页。
第一节园(Yuan)艺产品的采收第二节采后商品化处理
第二页,共一百零四页。
第一(Yi)节园艺产品的采收
●采收是园艺产品生产的最后环节,是贮藏加工的第一个环节;
●采收的目标:使园艺产品在适当成熟度时由农产品转化为商品。
●采收原则:保证采收质量。及(Ji)时、无损、保质、保量、减少损耗。
●种类繁多,分属不同器官,难以建立统一采收标准。
第三页,共一百零四页。
联合国粮农组织的调查报告显示:发展中国家在采收过程中造成的果蔬损失(Shi)达8-10%。
1、采收成熟度不当;
2、田间采收容器不适当、采收方法不当引起机械伤;
3、从采后的贮运到包装处理过程中缺乏对产品的有效保护。
一、采(Cai)收
第四页,共一百零四页。
食用部分(果实)充分长成(Cheng),营养物质充分积累,但风味还未达到顶点,这时的成熟度,称采收成熟度。这时的果实适合贮运,并经后熟方可达到加工要求。
采收时间确定:在生产实践中要根据产品特点、采后用途、贮藏时间长短进行全面评价,以判定最适采收期。
什么时候采(Cai)收?
第五页,共一百零四页。
(2二、采收成熟度(Du)的标准
1)贮运成熟度
果实已充分长大,但未完全成熟,适当提前采收,果实质地尚硬实,有利于贮藏和长途运输。通常用(Yong)于当地消费的采收时成熟度比异地消费的大。
2)食用成熟度
果实充分成熟,表现出良好的色、香、味,营养价值也高,适于即时鲜食,也适于就地销售或短途运输。
第六页,共一百零四页。
3)加工成熟度根据加工品对原料的要求来确定采收期,有利于提高加工品的质量。
4)生理成熟度是指植物器官(Guan)在生理上达到充分成熟的程度。果实类和水果以种子充分成熟为标准。但这时果实过熟,果肉组织软化,品质和营养价值大为降低,即失去商品价值,也不适于食用,更不适于贮藏运输。
第七页,共一百零四页。
但有些蔬菜情况例外
例如:供贮藏用的块根、块茎、鳞茎类蔬菜,如红薯、马铃薯等必须在生长结束时采收,这时也达到了生理成熟度,生理成熟度和(He)采收成熟度一致;其他根、茎、叶菜类,大致是营养生长结束,开始转入生殖生长。例如,大白菜叶球达到“十成心”,菠菜、芹菜开始抽薹,这时产量虽高,但不耐贮藏,有些蔬菜品质也已降低。
第八页,共一百零四页。
采收过早或过晚均对产品品质和耐藏性带来不利影响。
采收过早:产品的大小和重量不达标,且产品的色泽、风味和品质也不好,耐藏性差;
采收过晚:产品已经过熟,开始衰老(Lao),不耐贮运。
第九页,共一百零四页。
1、根据(Ju)产品的特点考虑采收成熟度:
1)就地销售的产品可以适当晚采;
2)用做长期贮藏和远距离运输的产品,应适当早采;
3)有呼吸高峰的园艺产品,应该在达到生理成熟或呼吸跃变前采收。
第十页,共一百零四页。