食品经营许可证管理制度.doc

食品经营许可证管理制度
餐饮服务单位必须先取得“营业执照和食品经营许可证”之后方可营业,并将证照悬挂于经营场所明显处。
“食品经营许可证”不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让。
从事食品经营的所有人员应当每年进行健康体检查,取得健康证明后方可上岗工作。
未办理“食品经营许可证、营业执照、健康证明”从事餐饮业的,依据《食品安全法》、《个体工商户条例》、《无照经营查处取缔办法》及相关法律法规的规定进行处罚。
食品采购索证票及台账登记制度
必须向由直接供货商向购货商出具的销货票据。票据应当注明食品的名称、规格、数量、生产日期/批号、单价、金额、销货日期、供货商的住所和联系方式。
首次购入食品时,必须索要并查验法定检验机构出具的该批次食品的质量检验报告。
执行索证索票制度的食品零售经营者,建立进货台账制度;进货台账应当具备“一证一票”内容。
进货台账可以按直接供货商、供货品种、供货时间顺序等分类,采取粘贴、装订等方式,整理归档。保存期限自该种食品购入之日起不少于2年。

库房管理制度
食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。
各类食品及其原料在分类、分开摆放整齐。
各类食品及其原料要做到离地10厘米,离墙15厘米存放于货柜或货架上。
散装食品应盛装于容器内,加盖密封并张贴标识。
库房内应经常通风、防潮、防腐,保持室内干燥整洁。
库房门、窗防鼠设施经常检查,保证功能完好。
设专人负责为库房管理,并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。
库房内食品及其原料应经常进行检查,及时发现和清理过期、变质食品及其原料。
食品储存制度
粮食仓库必须保持干燥,不漏雨,不渗水、要防鼠防霉,并严格控制库存量。
所购菜必须当日食尽,不得隔日。蔬菜购回后必须在货架上摊摆,防止闷烂。
食品按照先进先出、生熟分开的原则分类贮存,并有明显标识。
鱼肉蛋禽类购入后,除当顿食用外,均要冰箱内存放,冰冻期不得超过三天。冰箱内要生熟分离,避免交叉感染。
添加剂要专人贮存管理。
加工烹调岗位及餐厅卫生管理制度
使用的食品小正太加剂必须符合GBP760《食品添加剂使用卫生标准》和卫生管理办法的规定,不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用。
购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明,进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。
应如实记录食品添加剂的名称、规格、地址、联系方式等内容,并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月;没有明确保质期的,保存期限不得少于两年。
不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期的食品添加剂。
添加剂要专人贮存管理。
六、加工烹调岗位及餐厅卫生管理制度
周围环境应打扫干净,阴沟要常疏通,废物桶加盖并及时清理。
积极贯彻四害要求,消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂害虫。
厨房、餐厅及各操作间地面保持干净、干燥、无积水、无污垢、无垃圾、无卫生死角。
4、不乱倒垃圾,不乱倒污水。
门窗应有防蝇设施,室内经常保持通风。
餐厅服务员应勤洗手、勤剪指甲、涂指甲油,工作期间不得戴戒指、手镯等饰物。
7、保持餐厅环境整洁。纱窗、纱门、纱罩、门窗、风幕、灭蝇灯等三防设施运转正常,鼠药及时回收。保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。
做好桌面、地面、餐具