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西餐厅策划书
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标准方案示范文本|ExcellentModelText资料编码:CYKJ-FW-717
西餐厅策划书
用户指南:该方案资料适用于在初步调查时,根据预定的行动方针和思路,制定具备可行性的计划,对从
计划所需要的条件和各阶段的结果进行分析总结,提出有效的方法和经验。对以后形成类似的事项的应对
经验。可通过修改使用,也可以直接沿用本模板进行快速编辑。
1、西餐厅优势、劣势分析
(1)优势
l百乐门西餐厅位于师大新校区内部,目前是校内唯一
一家较具规模的西餐厅。
l地处二区食堂三楼,周围都是学生公寓,而且随着东
区运动场今年7月份的投入使用,道路将更加便捷,使得
百乐门西餐厅的位置将更加突出。其消费市场前景看好.
l西餐厅内环境优雅,设备齐全。在周围同等行业中处
于领先地位。调查中,%的人对于餐
厅的环境感到满意。
(2)劣势
l西餐厅位于食堂的三楼,相对偏远,而且目前此方向
的道路由于运动场施工受堵,该地方形成死角,人流量不
足。据调查,%的同学至今未到过百乐门餐厅消
费。
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l餐厅自从对外营业至今,尚未建立起一个较好的市场
形象,也没有稳定的消费客源。
l三楼缺少其他商店经营点,人流量较少。
l餐厅员工较为年轻,服务态度较差、服务意识较弱。
2、西餐厅机会、威胁分析
(1)机会
l随着新区学生人数的增加以及四期学生公寓的竣工,
其市场潜在消费空间巨大。
l学校周边目前尚无市场影响力大的西餐厅,以及周边
市场的不规范导致服务质量跟不上等原因,都是百乐门餐
厅发展的机会。
l利用餐厅与学校的良好关系,进一步加强合作,通过
承办各类师生宴会,生日宴会等扩大其市场影响力。开发
外卖等潜在市场需求。
l校内尚无同类西餐厅,而同学相聚,情侣约会迫切需
要一个环境优雅、格调较高的相聚场所。
l学生消费水平不是很高,喜欢寻找高档低价的餐厅。
(2)威胁
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l市场竞争开始逐渐激烈。竞争对手处于较为繁华的学
生街,有较高的人流量,可以运用灵活的经营手段。如英
豪学生街的乐德士、博客来等同类行业,它们处于学生街
的中心地带。周围有着较为繁荣的商业圈,人气足。另
外,博客来已经出现了牛排等排类的同类食品。
l竞争对手的结构调整。如学生街的乐德士餐厅正紧锣
密鼓地进行内部整顿,包括室内的重新装潢,新产品即将
推出等措施。
l潜在竞争者的加入:随着学生街以及周边地区的逐步
发展扩大,新的西餐厅即将出现。
SWOT分析总结如下:
优势(Strength)
餐厅位置、市场消费前景
餐厅环境、设备劣势(Weakness)
人气不足、市场形象尚未树立
客源不稳、服务较差
机会(Opportunities)
潜在市场巨大、周边市场的不规范
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与学校的良好关系
学生情侣市场的开拓威胁(Threats)
市场竞争较为激烈
同类品竞争
替代品威胁
(五)市场营销目标
1、目标市场
根据上述分析,餐厅的目标市场主要是:学生个人、
情侣、学生团体、校内协会、教职工等。
Ø学生个人市场:主要以家庭水平较好而且对西餐文化
感兴趣的的学生为主。%的同学对体验西餐文化
有兴趣。
Ø学生团体市场:包括生日宴、谢师宴以及班级活动
等。
Ø情侣市场:学校内及附近环境好,又有气氛的西餐厅
店并不多。而餐厅的地理位置优势和价格优势,可吸引情
侣学生前来就餐。调查显示,%的同学去吃西餐时会选
择和伴侣一起。(并且随着情侣数量的增加,这个数字有进
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一步增长的趋势。)
Ø校内协会:由于学校正在建设,校内设施不完善,学
生组织活动的场所较少。因此一些协会需要有个较好的环
境来举行各种活动。
Ø教职工:目前新区尚无较好的教职工就餐场所,百乐
门可以以其优雅的环境来吸引这部分客源。
2、销售目标
鉴于对今年的市场分析,情侣学生是主要的目标市
场,人员增减不会太大。消费主要以牛排、汉堡类为主。
适当经营大众餐类以及面食等。据调查问卷得知:同学们
去西餐厅消费,选择的食品中,%,汉堡类占
%。
(六)餐厅营销战略(具体营销方案)

(1)提高餐饮质量、创立特色产品
①要保证产品原材料的卫生与新鲜。严格把关,特别
是原材料的采购和处理,禁止使用不合格的原材料或其他
配料。
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①严格按照各种制—作—工—艺和流程做好每一道
菜,提高口感。定期对厨师进行培训,提高其厨艺。
①保证质,保证量。在我们所做的调查问卷中,有同
学指出:产品分量不足、饮料浓度不够等现象。针对这种
情况,可以采取以下方法解决:
A、在成本允许的范围内,保证足量的供应。
B、定期举办诸如产品制作流程讲授和现场演示,把每
一道工序、每一环节向同学展示,让顾客有获得超值享受
的感觉。
(2)重视产品组合
产品组合的目的是增强产品的吸引力、增加销售量。
合理计划餐饮产品与节假日的组合。
以排类、扒类为主,以汉堡为辅。精心制作情侣套
餐、生日套餐、个人消费套餐等,形成自己特色。
具体设想有以下几个组合:
产品组合一:情侣组合
情侣在就餐时对就餐环境要求也相对较高:他们一般
选择环境优雅、气氛浪漫且档次相对较高的地方就餐。特
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别是在某些特殊的日子,他们要求有较多的私人空间,不
希望有人频繁地打扰;其次,对菜的品种、样式、口味、也
有较高的要求。因而,环境好的西餐厅就是情侣们“约
会”的首选地之一。
百乐门作为师大新校区唯一一家具有较高档次的西餐
厅,它在地理及环境上的优势完全可以占领这一市场先
机。因此,百乐门应该发挥这方面的优势。
同时,在经营该市场时,应该注意到情侣的消费特点
和要求,并以之做为出发点形成自身特色的经营方式。结
合百乐门的具体情况和我们对情侣消费行为的分析,我们
提出的以下的经营策略。
具体操作为:
①充分利用靠窗口的有隔墙的位子和阳台的蒙古包
百乐门餐厅在整体结构的设计和装潢上都是很适合情
侣对就餐环境的要求。前后的隔墙,距离适中,给了情侣
们足够的两人世界!而蒙古包的异域风情则给情侣们制造了
足够的情趣。
①氛围和气氛的制造
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