五星级酒店餐饮管理第九章.ppt

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本章主要内容
一、宴会类别
二、宴会预订
三、宴会服务过程
四、食品展销活动
2021/9/21
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第九章宴会经营和食品展销管理
了解宴会的种类和宴会经营的特点。
熟悉宴会预定的程序。
熟悉中西餐宴会的服务程序。
了解食品展销活动的基本形式,熟悉食品展销活动的组织管理方法。
学习目的
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第一节宴会类别及其经营特点
一、饭店宴会的种类
(一)中餐宴会
中餐宴会是中国传统的聚餐形式。
(二)西餐宴会
西餐宴会是按照西方国家的礼仪习俗举办的宴会。
(三)国宴
国宴是国家元首或政府首脑为国家庆典或为欢迎外国元首、政府首脑而举行的正式宴会。
(四)正式宴会
正式宴会通常是政府和团体等有关部门为欢迎应邀来访的宾客或来访的宾客为答谢主人而举行的宴会。
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国宴
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(五)便宴
便宴是非正式宴会,常见的有午餐、晚宴,也有早餐。
(六)冷餐宴会
冷餐宴会的特点是不排席位,菜肴以冷食为主,可上热菜,食品有中菜、西菜或中西菜结合,菜肴提前摆在食品台上,供客人自取,宾客可自由活动,多次取食,酒水可陈放在桌上,亦可由服务员端送。
(七)鸡尾酒会
鸡尾酒会是欧美传统的集会交往形式。
(八)茶话会
有的叫茶会,是一种非常经济简便、轻松活泼的宴会形式,多为举行纪念和庆祝活动采用。
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万科十五周年庆典冷餐会现场
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冷餐会
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鸡尾酒会
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鸡尾酒会
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