冰鲜烟熏三文鱼.doc

冰鲜烟熏三文鱼
目录
产品描述………………………………………………………………3
产品工艺流程图…………………………………………………4~5
工艺要点说明………………………………………………………6
危害分析表…………………………………………………7~10
P计划表…………………………………………附录一~四

冰鲜烟熏三文鱼
产品描述
冰鲜烟熏三文鱼
原料
冻养殖鳟鱼、三文鱼
成分
三文鱼或鳟鱼,盐,糖
包装
塑料袋加垫板真空密封
包装类型
塑料袋和垫板。所使用的包装材料有卫生防疫部门提供的证明文件。
标签
生产批号,产品名称,生产日期,保质期,贮存温度,重量,也可根据顾客的特殊要求打印标签。
微生物指标
细菌总数:小于100000个/克
大肠菌群:小于100个/100克
致病菌:不得检出
贮存
0-4℃或以下
食用方式
生食
保质期
冰鲜条件:14天

P)
Receipt of raw material
辅料接收
Receipt of ingredients

1a. 1b.


冰冻保存
Freezing storage
02.


解冻/清洗
Thawing
03.

开片
Filleting
04.

分级
Sorting
05.

临时存放
Intermediate storage
07.
P)
Salting(in cooler)
去盐
Dilution
08.
09.
干燥/P)
Drying/Smoking
10.
冷却/成熟
Cooling/maturation
11.

拔刺/去皮/修整
Pin-bone Removing /skinning /trimming
12.
切片/包装
Slicing/ packing
13.
真空包装
Vacuum packing

14.
称重/标签
Weighting/labeling
15.
P)
Cooler storage

. 16.

发货
Delivery
17.

原料接收:冰冻原料从挪威购入,每批鱼都有由供应商提供的证明文件,以说明原料没有药物残留。
包装材料:包装材料从有卫生防疫部门颁发的相关证明的供应商处购得,保存于干燥的仓库中,并且由专人进行保管,每天进行臭氧消毒。
冷冻保存:原料在-18℃条件下保存,直至原料取用。
原料解冻:原料从仓库取出,放入解冻箱中在不高于4℃的冰水解冻。
清洗:鱼从解冻箱中取出,在冰水中进行清洗,清洗后的鱼放入到白色塑料周转筐中,每筐6~8条。
剖片去中骨:鱼从鱼清洗解冻间通过传递台传入到操作车间(使用不锈钢手推车运送),操作工人使用不锈钢刀具,进行去中骨操作,操作过程为全手工操作(以下所有操作都为手工操作)。
修整:剖片后的鱼直接传递到此道工序,操作人员用刀去除肚当等腹部“白肉”。
临时存放:来不及进行盐腌的鱼柳,放入白色的塑料周转筐中,进行短时的暂放,以每筐4~6条鱼的方式且在筐上覆盖保鲜膜,存放在成品冷