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刺梨果汁饮料及其生产方法
本发明涉及食品加工领域,具体涉及刺梨果汁饮料及其生产方法。刺梨果汁饮料的生产方法,包括下列步骤:步骤A:将刺梨榨汁,得到刺梨果汁;步骤B:将80-120份所述刺梨果汁过滤,得到原汁;步骤C:将所述原汁灭菌,并在灭菌过程中,按重量计,--2份过氧化物分解剂,得到刺梨果汁饮料。刺梨果汁饮料,包括:按重量计,80-120份刺梨果汁、--2份过氧化物分解剂。本发明在生产过程中同时添加抗氧化剂和过氧化物分解剂,使两类试剂协同作用,防治结合,有效解决了刺梨果汁饮料中的褐变问题。
【专利说明】刺梨果汁饮料及其生产方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域,具体涉及刺梨果汁饮料及其生产方法。
【背景技术】
[0002]刺梨被称为防癌抗癌、延年益寿的珍果。由于刺梨中果肉酸涩,生食口感差,所以通常将刺梨加工成刺梨果汁饮料,避免了这些缺点,同时有生津止渴的功效,满足消费者的需求。
[0003]刺梨果汁饮料生产过程中,饮料浑浊是很常见的现象。
[0004]该现象主要是由刺梨的褐变引起的。刺梨的褐变是指刺梨中的蛋白质、氨基酸、单宁等易氧化成份氧化成具有深颜色的氧化产物,这些氧化产物主要为过氧化物,且颜色较深,容易絮凝沉淀。因此,刺梨果汁饮料中发生褐变后,会很浑浊,且变色。由此可见,刺梨果汁饮料中的褐变会降低刺梨果汁饮料的品质。
[0005]但是,现有技术不能解决刺梨果汁饮料的褐变问题。
【发明内容】
[0006]本发明提供一种刺梨果汁饮料及其生产方法,减少刺梨果汁饮料的褐变。
[0007]为达到上述目的,本发明的技术方案是这样实现的:
[0008]刺梨果汁饮料,包括:
[0009]按重量计,80-120份刺梨果汁、--2份过氧化物分解剂。
[0010]进一步地,还包括以下中的至少一种:-2份抗氧化剂增效剂、-2份乳化剂、--1份甲壳素。
[0011]进一步地,按重量计,所述抗氧化剂包括以下中的至少一种:D_异抗坏血酸钠、柠
檬酸亚锡二钠;
[0012]所述过氧化物分解剂为硫代二丙酸二月桂酸酯;
[0013]所述抗氧化剂增效剂包括以下中的至少一种:二胺四乙酸二钠、肌醇六磷酸钠;
[0014]所述乳化剂包括以下中的至少一种:蔗糖脂肪酸酯、三聚磷酸钠;
[0015]所述营养添加剂包括以下中的至少一种:葡萄糖酸钙、海藻酸钠、半乳甘露聚糖、癸酸甘油酯、酪蛋白磷酸肽。
[0016]刺梨果汁饮料的生产方法,包括下列步骤:
[0017]步骤A:将刺梨榨汁,得到刺梨果汁;
[0018]步骤B:将80-120份所述刺梨果汁过滤,得到原汁;
[0019]步骤C:将所述原汁灭菌,并在灭菌过程中,按重量计,--2份过氧化物分解剂,得到刺梨果汁饮料。
[0020]进一步地,所述步骤C进一步包括:
[0021]-1份甲壳素,并在灭菌后静置8_24h,过滤,得到刺梨果汁饮料。[0022]进一步地,所述灭菌的方法为:将所述原汁加热至80_100°C,并保温5_20min。
[0023]进一步地,所述在灭菌过程中,--2份过氧化物分解剂,包括:
[0024]在所述保温过程中,--2份过氧化物分解剂。
[0025]进一步地,所述步骤C进一步包括:
[0026]-2份抗氧化剂增效剂;
[0027]和/或,
[0028]-2份乳化剂;
[0029]和/或,
[0030]-4份营养添加剂。
[0031]进一步地,所述抗氧化剂至少包括以下中的一种:D_异抗坏血酸钠、柠檬酸亚锡二钠;
[0032]所述过氧化物分解剂为硫代二丙酸二月桂酸酯;
[0033]所述抗氧化剂增效剂至少包括以下中的一种:二胺四乙酸二钠、肌醇六磷酸钠;
[0034]所述乳化剂至少包括以下中的一种:蔗糖脂肪酸酯、三聚磷酸钠;
[0035]所述营养添加剂至少包括以下中的一种:葡萄糖酸钙、海藻酸钠、半乳甘露聚糖、癸酸甘油酯、酪蛋白磷酸肽。
[0036]进一步地,所述步骤B中,所述过滤之前,先将所述刺梨果汁在温度为20_25°C,相对湿度为0-26%的环境中静置8-48h。
[0037]与现有技术相比,本发明提供的刺梨果汁饮料及其生产方法,采用防治结合,即抗氧化和分解过氧化产物两个措施,解决了刺梨果汁饮料中的褐变问题:
[0038]抗氧化(防):将刺梨果汁灭菌后,加入抗氧化剂,其通过吸收氧气或者结合氧化还原反应的自由基中间体等(取决于抗氧化剂的性质
),阻止果汁中的蛋白质、氨基酸及单宁等易氧化物质氧化生成具有深颜色的氧化物,即阻止褐变;
[0039]分解过氧化产(治):刺梨果汁中加入过氧化物分解剂后,其通过将刺梨果汁褐变产生的过氧化物分解为多种稳定自由基或离子,减少了刺梨褐变生成的氧化产物,解决未来得及阻止而已氧化的问题;
[0040]由此可见,本发明在生产过程中同时添加抗氧化剂和过氧化物分解剂,使两类试齐U协同作用,防治结合,有效解决了刺梨果汁饮料中的褐变问题。
[0041]此外,本发明提供的技术方案还可以达到下列效果:
[0042](I)甲壳素不仅起澄清果汁作用,还具有营养效果:刺梨果汁中常含有一些阴性胶体状物质,这些物质在长时间的贮藏后,会凝絮沉淀,从而影响饮料的澄清度,而甲壳素含有大量的羟基和氨基,带正电荷,所以可以结合果汁中的胶体,破坏其结构,使其凝絮沉淀,再过滤去除,最终使果汁澄清,从而解决了果汁饮料久贮会产生沉淀的现象;此外,甲壳素还具有较高的营养和医药价值,例如调节人体免疫力、降低胆固醇、调节微量元素、改善肠胃功能等。
[0043](2)高温灭菌简单易操作:采用高温加热的方法灭菌,加热设备通常结构简单,容易操作,并且设备较普遍,成本低。[0044](3)高温利于试剂溶解:在保温过程中加入抗氧化剂和过氧化物分解剂,更容易溶解,使两种试剂在果汁中分散均匀。
[0045](4)加入抗氧化剂增效剂,可以提高抗氧化剂的抗氧化效果:例如,乙二胺四乙酸二钠和、肌醇六磷酸钠通过制造酸性环境,降低氧化酶的活性,从而阻止氧化反应;同时这两种试剂都可以络合对褐变起催化作用的金属离子(铜离子及铁离子等),从而抑制褐变。
[0046](5)加入乳化剂避饮料不均匀,亲水物质和亲油物质分离:例如,蔗糖脂肪酸酯作为一种表面活性剂,其分子在水油界面发生吸附,形成界面膜,从而降低表面张力,使一种液体以液滴形式分散于另一种液体中,防止油脂等亲油物质分层悬浮;三聚磷酸钠可以使脂肪等难溶于水的物质表面形成一种胶膜,从而使脂肪更有效地分散在水中,实现亲水亲油物质相溶。
[0047](6)添加营养添加剂增加饮料的营养效果:例如,海藻酸钠、葡萄糖酸钙、酪蛋白磷酸肽可以补充人体所需的矿物质元素或者提高矿物质元素的吸收率,癸酸甘油酯可以补充油脂,半乳甘露聚糖具有预防便秘、结肠癌、心血管病和降血糖的药效作用。
[0048](7)D-异抗坏血酸钠既可起抗氧化作用,又可作为营养物质:D_异抗坏血酸钠与氧气结合力比单宁强,因而D-异抗坏血酸钠优先与氧气发生氧化还原反应,从而阻止单宁褐变,起到抗氧化的作用;此外D-异抗坏血酸钠在人体内能转化为抗坏血酸
(维生素C),因而刺梨中残留的D-异抗坏血酸钠可以补充人体所需的维生素。
【专利附图】
【附图说明】
[0049]为了更清楚地说明本发明的【具体实施方式】,下面将对【具体实施方式】中所需要使用的附图作简单介绍,显而易见地,下面描述中的附图是本发明的一些实施方式,对于本领域普通技术人员来讲,在不付出创造性劳动的前提下,还可以根据这些附图获得其他的附图。
[0050]图1为本发明的实施例一提供的刺梨果汁饮料的生产方法的流程示意图。
[0051]图2为本发明的实施例二提供的刺梨果汁饮料的生产方法的流程示意图。
【具体实施方式】
[0052]为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚,下面将对本发明的技术方案进行清楚、完整的描述,基于本发明中的具体实施例,本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施例,都属于本发明所保护的范围。
[0053]本发明的实施例一提供了一种刺梨果汁饮料及其生产方法,刺梨果汁饮料包括:按重量计,80-120份刺梨果汁、--2份过氧化物分解剂。
[0054]上述刺梨果汁的生产方法如图1所示,包括下列步骤:
[0055]步骤101:将刺梨榨汁,得到刺梨果汁;
[0056]步骤102:将80-120份所述刺梨果汁过滤,得到原汁;
[0057]步骤103:将所述原汁灭菌,并在灭菌过程中,按重量计,--2份过氧化物分解剂,得到刺梨果汁饮料。
[0058]上述步骤101中,榨汁前将新鲜刺梨清洗干净,可以提高产品的质量。
[0059]步骤102中的灭菌可以采用多种方法,优选地,灭菌方法为:将所述原汁加热至80-100°C,并保温5-20min。采用高温加热的方法灭菌,加热设备通常结构简单,容易操作,并且设备较普遍,成本低。
[0060]上述实施例,采用防治结合,即抗氧化和分解过氧化产物两个措施,解决了刺梨果汁饮料中的褐变问题:
[0061](I)抗氧化(防):将刺梨果汁灭菌后,加入抗氧化剂,其通过吸收氧气或者结合氧化还原反应的自由基中间体等(取决于抗氧化剂的性质),阻止果汁中的蛋白质、氨基酸及单宁等易氧化物质氧化生成具有深颜色的氧化物,即阻止褐变;
[0062](2)分解过氧化产(治):刺梨果汁中加入过氧化物分解剂后,其通过将刺梨果汁褐变产生的过氧化物分解为多种稳定自由基或离子,减少了刺梨褐变生成的氧化产物,解决未来得及阻止而已氧化的问题;
[0063]由此可见,本实施例在生产过程中同时添加抗氧化剂和过氧化物分解剂,使两类试剂协同作用,防治结合,有效解决了刺梨果汁饮料中的褐变问题,相应地,刺梨果汁饮料的保质期也延长了,同时使果实中的维生素(VC)、超氧化物歧化酶(SOD)等固有营养成份保存完好。
[0064]为进一步改进刺梨果汁饮料的外观、口感和保质期,本发明的实施例二提供了另一种刺梨果汁饮料及其生产方法,刺梨果汁饮料包括:
[0065]按重量计,80-120份刺梨果汁、-2份抗氧化剂、-2份过氧化物分解剂、
-2份抗氧化剂增效剂、--4份营养添加剂;
[0066]所述抗氧化剂包括:D_异抗坏血酸钠和柠檬酸亚锡二钠;
[0067]所述过氧化物分解剂为硫代二丙酸二月桂酸酯;
[0068]所述抗氧化剂增效剂包括:二胺四乙酸二钠和肌醇六磷酸钠;
[0069]所述乳化剂包括:蔗糖脂肪酸酯和三聚磷酸钠;
[0070]所述营养添加剂包括:葡萄糖酸钙、海藻酸钠、半乳甘露聚糖、癸酸甘油酯和酪蛋白磷酸肽。
[0071]上述刺梨果汁及抗氧化剂、过氧化物分解剂、抗氧化剂增效剂、乳化剂和营养添加剂共五种添加剂,可以采用其重量范围内的任意份数;且由多种化合物组成的添加剂,其包含的化合物可以采用任意份数,只要满足其总量在该添加剂的含量范围内。
[0072]上述刺梨果汁的生产方法如图2所示,包括下列步骤:
[0073]步骤201:将刺梨榨汁,得到刺梨果汁;
[0074]步骤202:将80-120份所述刺梨果汁,在温度为20_25°C,相对湿度为0_26%的环境中静置8-48h,过滤,得到原汁,
[0075]步骤203:将所述原汁加热至80-100°C,并保温5_20min;
[0076]步骤204:按重量计,-2份抗氧化剂、、-2份抗氧化剂增效剂、-2份乳化剂、--1份甲壳素,静置8-24h,过滤,得到刺梨果汁饮料。
[0077]上述生产方法除了可以达到实施例一的效果外,还可以达到下列效果:
[0078](I)甲壳素不仅起澄清果汁作用,还具有营养效果:刺梨果汁中常含有一些阴性胶体状物质,这些物质在长时间的贮藏后,会凝絮沉淀,从而影响饮料的澄清度,而甲壳素含有大量的羟基和氨基,带正电荷,所以可以结合果汁中的胶体,破坏其结构,使其凝絮沉淀,再过滤去除,最终使果汁澄清,从而解决了果汁饮料久贮会产生沉淀的现象;此外,甲壳素还具有较高的营养和医药价值,例如调节人体免疫力、降低胆固醇、调节微量元素、改善肠胃功能等。