一种鹅肝酱的制备方法.docx

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专利名称:一种鹅肝酱的制备方法
一种鹅肝酱的制备方法技术领域
本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种味道鲜美、营养丰富、食用方法多样且保质期较长的鹅肝酱的制备方法。
背景技术:
鹅肝是世界三大美食之一(鹅肥肝、鱼子酱、地下菌块),其口感细嫩,香味独特,营养丰富,含有大量人体不可缺少的不饱和脂肪酸和多种维生素。据分析研究,鹅肥肝中不饱和脂肪酸含量高达60%至70%,可以起到抗凝血酶的功效,能够防止动脉粥样硬化和预防心血管疾病、不易形成血栓,因此鹅肝的营养和保健价值极高,越来越受到人们的青睐。
但是目前我国的鹅肝的食用方式比较简单,往往是将鹅肝进行水煮后直接食用,而且大多是作为凉菜食用;这样不仅口感单一、而且保质期短,无法长期存放,此外食用方式也无法多样化,同时鹅肝的营养和保健价值并不能完全发挥。
因此,急需一种不仅味道鲜美、营养丰富、而且食用方法多样且保质期较长的鹅肝酱的制备方法。发明内容
随着生活水平的提高,人们越来越重视食品的营养和质量。本发明利用鹅肝为原料,提供一种不仅味道鲜美、营养丰富、而且食用方法多样且保质期较长的鹅肝酱的制备方法。
具体的技术解决方案如下
一种鹅肝酱的制备方法,其特征在于包括以下操作步骤
(I)冲洗用常温清水把鹅肝上的血溃以及污溃冲洗干净;
(2)切块将鹅肝切成大小一致的小块;
(3)去除杂质将经步骤(2)处理的鹅肝去除表面的皮膜,以及包含的血管、油脂、经络和大血块等杂质;
(4)水煮将步骤(3)所得鹅肝以80°C90°C的热水泡煮,并持续20分钟;
(5)调配将经步骤(4)处理的鹅肝加入辅料进行调配,得到混合料,每千克鹅肝所加入的辅料为精盐2克,,,,;
(6)打浆将步骤(5)所得混合料用打浆机粉碎成均匀的鹅肝酱;
(7)高温杀菌将步骤(6)所得的鹅肝酱进行高温杀菌,生产工艺参数为温度在120°C以上,时间30分钟;
(8)灌装将经步骤(7)处理的鹅肝酱进行装罐、封口,得到灌装鹅肝酱;
(9)冷却将经步骤(8)处理得到的灌装鹅肝酱放入冷却池中冷却,生产工艺参数为冷却池水温O3°C,时间30分钟;
(10)成品及冷冻储藏将经步骤(9)处理的灌装鹅肝酱加贴标签,标注日期,并置于零下45V的冷库内冷冻储藏。
本发明的技术效果是
其一,本发明在步骤(5)的过程中加入了特定辅料,使得产品味道鲜美、口味独
特。
其二,本发明的产品不含任何防腐剂和添加剂,营养丰富,利于人体健康。
其三,本发明的产品食用方法多样,不仅可以单独食用,还可以作为调料、配料和其他食品一起食用,用途广泛。
其四,本发明的产品保质期较长,可达23年。
具体实施方式
下面结合实施例,对本发明作进一步地描述。
一种鹅肝酱的制备方法,其特征在于包括以下操作步骤
(I)冲洗用常温清水把鹅肝上的血溃以及污溃冲洗干净;
(2)切块将鹅肝切成大小一致的小块;
(3)去除杂质将经步骤(2)处理的鹅肝去除表面的皮膜,以及包含的血管、油脂、经络和大血块等杂质;
(4)水煮将步骤(3)所得鹅肝以80°C90°C的热水泡煮,并持续20分钟;
(5)调配将经步骤(4)处理的鹅肝加入辅料进行调配,得到混合料,每千克鹅肝所加入的辅料为精盐2克,,,,;
(6)打浆将步骤(5)所得混合料用打浆机粉碎成均匀的鹅肝酱;
(7)高温杀菌将步骤(6)所得的鹅肝酱进行高温杀菌,生产工艺参数为温度在120°C以上,时间30分钟;
(8)灌装将经步骤(7)处理的鹅肝酱进行装罐、封口,得到灌装鹅肝酱;
(9)冷却将经步骤(8)处理得到的灌装鹅肝酱放入冷却池中冷却,生产工艺参数为冷却池水温O3°C,时间30分钟;
(10)成品及冷冻储藏将经步骤(9)处理的灌装鹅肝酱加贴标签,标注日期,并置于零下45V的冷库内冷冻储藏。
食用方法
可以将本发明制得的产品直接生吃涂抹,即涂抹在面包片、馒头上食用;也可以将本产品当做配料用于调配冷热菜肴。
权利要求
,其特征在于包括以下操作步骤(1)冲洗用常温清水把鹅肝上的血溃以及污溃冲洗干净;(2)切块将鹅肝切成大小一致的小块;(3)去除杂质将经步骤(2)处理的鹅肝去除表面的皮膜,以及包含的血管、油脂、经络和大血块等杂质;(4)水煮将步骤(3)所得鹅肝以80°C90°C的热水泡煮,并持续20分钟;(5)调配将经步骤(4)处理的鹅肝加入辅料进行调配,得到混合料,每千克鹅肝所加入的辅料为精盐2克,,,,;(6)打浆将步骤(5)所得混合料用打浆机粉碎成均匀的鹅肝酱;(7)高温杀菌将步骤(6)所得的鹅肝酱进行高温杀菌,生产工艺参数为温度在120°C以上,时间30分钟;(8)灌装将经步骤(7)处理的鹅肝酱进行装罐、封口,得到灌装鹅肝酱;
(9)冷却将经步骤(8)处理得到的灌装鹅肝酱放入冷却池中冷却,生产工艺参数为冷却池水温03°C,时间30分钟;(10)成品及冷冻储藏将经步骤(9)处理的灌装鹅肝酱加贴标签,标注日期,并置于零下45°C的冷库内冷冻储藏。
全文摘要
一种鹅肝酱的制备方法,包括以下步骤(1)冲洗(2)切块(3)去除杂质(4)水煮(5)调配;(6)打浆;(7)高温杀菌;(8)灌装;(9)冷却;(10)成品及冷冻储藏。本发明利用鹅肝为原料,提供一种不仅味道鲜美、营养丰富、而且食用方法多样且保质期较长的鹅肝酱的制备方法。