一种香菇酱及其制作方法.docx

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专利名称:一种香菇酱及其制作方法
技术领域:
本发明属于一种香菇类食品酱及其制作方法。
背景技术:
食用菌不仅可以为人们提供大量的植物蛋白,是天然滋补强身的食品,而且还有很高的药用价值。可调节人体新陈代谢,降低血压、减少胆固醇含量,有预防和治疗多种疾病,延年益寿之功效。联合国粮农组织向人们推荐的每日最佳膳食,就是“一荤一素一菌”。香菇是著名的食药兼用菌,其香味浓郁,营养丰富,含有18种氨基酸,7种为人体所必需。所含麦角甾醇,可转变为维生素D,有增强人体抗疾病和预防感冒的功效;香菇多糖有抗肿瘤作用;腺嘌呤和胆碱可预防肝硬化和血管硬化;酪氨酸氧化酶有降低血压的功效;双链核糖核酸可诱导干扰素产生,有抗病毒作用。民间将香菇用于解毒,益胃气和治风破血。在学术界,香菇更是有“植物皇后”的美誉。作为一种常见食用菌,人们一直有烹食香菇的习惯,但是香菇烹饪起来较为麻烦,不能适应现代人食用方便的要求。市场上缺乏一种以香菇为主要原料,而且又是广大消费者非常喜爱的方便食品。
发明内容
为了满足现代人对食品食用方便的消费要求,本发明提供一种香菇酱。食用酱作为广大消费者特别喜爱的食品,以香菇为主要原料制作一种食用酱,既方便美味,又营养健康。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是将干香菇整理、预煮,然后粉碎,再加辅料均质,浓缩后装罐、灭菌。
本发明的有益效果是,可以让香菇酱既方便美味,又营养健康。
具体实施例方式
1、原料整理。将干香菇去杂后洗净,浸泡1小时。
2、预煮。在夹层锅中100℃预煮8分钟,捞出后迅速用冷水冷却,滤干。
3、粉碎。用粉碎机粉碎至80目以上。
4、均质。加入大蒜浆、姜汁、辣椒粉、食盐、白砂糖、酱油、料酒、味精,用高压均质机均质。%、大蒜浆9%、姜汁7%、辣椒粉3%、%、%、酱油2%、料酒3%、%、%。高压均质机压力是35~40Mpa。
5、浓缩。用真空浓缩机浓缩至水分含量在50%,浓缩条件为60~70℃、~。
6、装罐。用玻璃瓶罐装、封口。
7、杀菌。100℃水浴杀菌1小时。
权利要求
,其特征在于该香菇酱由由50%水分、
%干香菇、9%大蒜、7%姜汁、3%辣椒粉、3%食盐、1%白砂糖、4%酱油、5%料酒、2%植物油、%味精组成,其制作方法是将干香菇整理、预煮,然后粉碎,再加辅料均质,浓缩后装罐、灭菌。
全文摘要
一种香菇酱及其制作方法,它由50%水分、%干香菇、9%大蒜、7%姜汁、3%辣椒粉、3%食盐、1%白砂糖、4%酱油、5%料酒、2%植物油、%味精组成。它的制作方法是将干香菇整理、预煮,然后粉碎,再加辅料均质,浓缩后装罐、灭菌,既方便美味,又营养健康。