打荷岗岗位职责.docx

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打荷岗岗位职责
第1篇:打荷岗位职责
打荷岗位职责
一、将灶台用的小料、缀料、盘子、用具等准备充分,做好各项餐前准备。
二、严格按照标准菜谱的要求,备好菜品的盘式、料头及调味品。
三、按照菜肴的需要,配置好餐具和点缀。
四、灵活掌握出菜顺序,协调好厨房各岗位,保证上菜速度,满足客人需求。
五、对配菜的数量和质量严格把关,并将客人的特殊要求(如忌口等)准确的传达给厨师。
六、清理工作区域卫生及用具卫生,并随时保持整洁。
第2篇:打荷厨师岗职责
1、按时上下班,服从上级的安排,遵守饭店和部门的各项规章制度。
2、根据营业情况备齐各类器皿、用品,做好各种调味料、小料的准备工作,并做到加工精细、品种齐全、符合标准。
3、协助灶台人员调整上菜次序、饭菜程序、原料的初垫加工,以及出菜前的拼摆造型和原料腌制、调味、上粉、上浆等工作。
4、严把菜品质量关,确保菜品质量。
5、根句、据菜单要求并按上菜顺序上菜,做到不积压、不错乱、不疏漏;准确掌握客流量及宾客进餐情况,及时调整出菜速度。
6、根据宴会要求、档次和菜品的特点,合理、精心点缀,力求高雅脱俗。
7、对烹制品须把握火候,做到报料准确,调味适当,火候适宜。
8、工作中摆放的物品要整齐,便于使用。
9、发现食品质量不符合要求,、上道工序的操作不符合标准,应及时上报或处理。
10、妥善保管各种设备设施,合理放置;注意食品卫生,生熟砧板要分开;检查设备设施及食品的存放,确保安全。
11、工作结束后,做好本岗位的清洁卫生工作及能源的关闭,合理存放各种调料、小料,防止交叉污染。
12、完成领班交给的其他工作任务。
第3篇:打荷岗工作职责
、酒席的菜单按次序出菜的工作,同时负责各菜式摆放造麵,如围边碟、雕花装盘等。,做好各种莱式的准备工作,开设酱料档。。穿、酿、卷、包、贴、挤等工作和造劑,掌握煎、炸、滚、煩、炳、飞水的加工。
第4篇:打荷人员岗位职责
打荷人员岗位职责
1、服从炒锅厨师安排,认真执行食堂卫生、安全等各项规章制度。
2、负责零点与各种宴会及团体包桌的出菜工作,做好炒锅、砧板部门之间协调工作。
3、负责准备好炉头必用的生产工具,如:勺、铲、毛巾等餐具的填充,花草装饰等。
4、负责监督炒锅人员的菜肴出品质量,保证出品的色、香、味、型等,特别是客人的特殊要求,应及时说清(如忌口等)。
5、负责每天开餐前的准备工作,按菜品的要求,及时领取食品原材料,做到随取随用。
6、严把卫生质量关,搞好个人、容器、用具卫生。
7、负责检查本组水、电、气开关是否正常。
8、完成领导交办的其它工作。
第5篇:厨房打荷岗位职责
厨房打荷岗位职责
1、打荷岗位职责
,加料。
,副食的加工。
。
。
。
(含师傅)交办的临时性工作。
2、酒店厨房打荷岗位职责
。
,了解当天订餐情况,及所需器皿做好相应准备。
,提示灶台厨师漏菜或催菜情况。
,上粉加料工作。
,未炒熟及有异物的菜品要及时提出返工和重做。严格把关食物质量问题避免发生食物中毒。
,未使用的器皿应及时放回餐具保洁柜内,盘饰点缀材料应处理保存好,调味盒应收盖放到指定位置。
、防虫工作。
3、打荷岗位职责
1、根据宴会要求,负责灶台上的小料、围边盘饰、插花和灶台调料的领用。
2、负责宴会所用餐具并加热
3、负责菜品初步熟处理的沾粉、糊等的调制。
4、协助厨师长负责菜品出品的把关,不合格菜品让灶台厨师重新制作。
5、负责宴会走菜的先后顺序,先大菜,后行件。
6、负责炸制品,熟制品的改刀装盘。
7、负责刀、墩、厨具等消毒并作记录。
4、打荷人员岗位职责
1、服从炒锅厨师安排,认真执行食堂卫生、安全等各项规章制度。
2、负责零点与各种宴会及团体包桌的出菜工作,做好炒锅、砧板部门之间协调工作。
3、负责准备好炉头必用的生产工具,如:勺、铲、毛巾等餐具的填充,花草装饰等。
4、负责监督炒锅人员的菜肴出品质量,保证出品的色、香、味、型等,特别是客人的特殊要求,应及时说清(如忌口等)。
5、负责每天开餐前的准备工作,按菜品的要求,及时领取食品原材料,做到随取随用。
6、严把卫生质量关,搞好个人、容器、用具卫生。
7、负责检查本组水、电、气开关是否正常。
8、完成领导交办的其它工作。
5、打荷厨师岗位职责
1、打荷准备
(1)清洁调味盅、汤壶、油壶等工具,备足调味料、酱料、油料及其他用具,并随时进行补充
(2)提前做好菜品装饰准备工作,备好围边、伴边、装饰花草及各种盆、盘器皿
2、为炉灶厨师分派需烹饪的菜品
(1)根据各位炉灶厨师的特长,合理安排种类菜品的烹饪,以确保口味的纯正、统一
(2)根据菜谱内容跟酱、跟料,将某些必须提前或可预先制作的菜品交给炉灶厨师制作
(3)根据菜品的特点,进行上粉、上浆及串包、卷、酿、拍等工作
3、装饰菜品并出菜
(1)按围边点缀、造型图案要求为各种菜品围边、点缀,整理并出菜,并保证菜品及器皿的整洁和造型符合要求
(2)根据菜品的特定风味及特点,派配相应的酱料和相应的器皿
(3)对所出的菜品根据菜单进行划单,避免重复出菜或上错菜
4、打荷台及周围环境的卫生清洁
(1)按卫生要求和各项卫生制度,做好本岗使用的冰柜、打荷台上所有用具器皿、调料柜、台面及周围环境的卫生清洁工作
(2)负责于营业结束后对日常使用的抹布集中用洗涤剂统一浸泡,并清洗干净,以保证营业期间的抹布使用
(3)负责厨房内各种设备及用具的日常保管与维护保养工作
第6篇:餐厅打荷岗位职责
餐厅打荷岗位职责
1、打荷人员岗位职责
1、服从炒锅厨师安排,认真执行食堂卫生、安全等各项规章制度。
2、负责零点与各种宴会及团体包桌的出菜工作,做好炒锅、砧板部门之间协调工作。
3、负责准备好炉头必用的生产工具,如:勺、铲、毛巾等餐具的填充,花草装饰等。
4、负责监督炒锅人员的菜肴出品质量,保证出品的色、香、味、型等,特别是客人的特殊要求,应及时说清(如忌口等)。
5、负责每天开餐前的准备工作,按菜品的要求,及时领取食品原材料,做到随取随用。
6、严把卫生质量关,搞好个人、容器、用具卫生。
7、负责检查本组水、电、气开关是否正常。
8、完成领导交办的其它工作。
2、打荷岗位职责
,加料。
,副食的加工。
。
。
。
(含师傅)交办的临时性工作。
3、打荷岗位职责
1、根据宴会要求,负责灶台上的小料、围边盘饰、插花和灶台调料的领用。
2、负责宴会所用餐具并加热
3、负责菜品初步熟处理的沾粉、糊等的调制。
4、协助厨师长负责菜品出品的把关,不合格菜品让灶台厨师重新制作。
5、负责宴会走菜的先后顺序,先大菜,后行件。
6、负责炸制品,熟制品的改刀装盘。
7、负责刀、墩、厨具等消毒并作记录。
4、打荷岗位职责
一、负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作。
二、备齐每餐所需餐具,并保持整洁。
三、按上菜和出菜顺序及时传送切配,以及烹制的原料和菜肴。
四、提前为烹制好的菜肴准备适当的器皿。
五、配合炉灶师傅出菜,保证菜肴整洁美观。
六、严格遵守食品卫生制度,杜绝变质菜肴。
七、随时保持工作区域卫生和个人卫生。
八、完成上级交办的其它工作。
第7篇:酒店厨房打荷岗位职责
打荷台岗位职责
。
,了解当天订餐情况,及所需器皿做好相应准备。
,提示灶台厨师漏菜或催菜情况。,上粉加料工作。
,未炒熟及有异物的菜品要及时提出返工和重做。严格把关食物质量问题避免发生食物中毒。,未使用的器皿应及时
放回餐具保洁柜内,盘饰点缀材料应处理保存好,调味盒应收盖放
到指定位置。
、防虫工作。
打荷岗位职责计划
厨师打荷岗位职责
配菜打荷岗位职责
打荷岗位职责制
厨房打荷岗位职责
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