对益生菌用于解决食品安全 2.ppt

对益生菌用于解决食品安全 诸问题的综述
2010级食品质量与安全梁楠
所面临的食品安全问题
用避孕药促生长的鱼
用激素催熟的黄瓜
吃了上述食品后的男人
农药残留的酒
所面临的食品安全问题
2011年3月15日河南省“瘦肉精”事件曝光,涉及60多个养殖场,查获“瘦肉精”饲料若干批次
摘要:
乳酸菌是一类益生菌,除了乳酸菌外还有酪酸梭菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、放线菌、酵母菌等等都益生菌的一种,这是一类对宿主有益的活性微生物,定植于人体肠道、生殖系统内,能产生确切健康功效从而改善宿主微生态平衡、发挥有益作用的活性有益微生物。目前世界上研究的功能最强大的益生菌类产品主要是以上各类微生物组成的复合活性益生菌,这些益生菌,不但可以运用于生物工程、工农业、还被广泛用于生命健康以及食品安全领域,本综述的论述可为今后益生菌用于食品安全领域提供参考基础。
关键字
益生菌食物中毒
兽药残留农药残留
综述主要内容
一、益生菌概述

二、益生菌的主要作用机理

三、益生菌在食品安全领域的应用

四、益生菌应用前景
益生菌的概述
一、益生菌的作用
对宿主产生确切健康功效从而改善宿主
微生态平衡、发挥有益作用
二、益生菌群种类
美国食品药物管理局认为安全的益生菌有40种,其中包括:黑曲霉、米曲霉、凝固芽孢杆菌、粘连芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、短小芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、厌氧性拟杆菌、发酵乳杆菌、纤维二糖乳杆菌、弯曲乳杆菌、载耳布吕克氏乳杆菌、乳酸乳杆菌、胚牙乳杆菌、罗特氏乳杆菌、肠系膜明串球菌、乳酸片球菌、毛状拟杆菌、瘤胃拟杆菌、
益生菌的主要作用机理
一、在动物体内
1、免疫调节作用
2、调节胃肠道内微生物的生长
3、提供营养物质与未知因子
4、竞争排斥肠道病原菌
二、对植物作用
1、增强植物新陈代谢
2、抑制有害微生物繁殖
3、为土壤提供肥料
在食品安全领域中的应用
一、在误饮原牛奶而食物中毒中的应用
1、牛奶导致食物中毒原因
牛奶中一些微蛋白成分对部分人来说是过敏
原,可引起过敏反应。
、腹痛、腹
泻等症状。
2、利用乳酸菌中酶的作用分解牛奶生产酸奶,避免
食物中毒的同时还能促对牛奶中营养的吸收
二、益生菌在兽药残留问题中的应用
1、抗生素和化学药物滥用从而导致的病原菌耐药性和禽畜肉污染严重,对禽畜业的发展造成了严重的威胁。
2、益生菌制剂作为饲料用于禽畜的养殖中,满足了人们对无污染、无残留的饲料添加剂作为替代抗生素的一种新型绿色添加剂的要求。【2】