蛋白质的性质与功能.ppt

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两性解离
胶体性质(xìngzhì)
沉淀作用
颜色反响
第一页,共五十六页。
两性(liǎngxìng)解离
蛋白质中的可解离(jiělí)基团
〔1〕N-NH3+
〔2〕C-COOH
〔3〕Lys-NH3+
〔4〕Arg-NHC〔+NH2〕NH2胍基
〔5〕His-咪唑基
〔6〕Asp-COOH
〔7〕Glu-COOH
〔8〕Tyr-C6H5OH酚羟基
〔9〕Cys-SH
NH
+NH
第二页,共五十六页。
第三页,共五十六页。
解离(jiělí)式与等电点
+
+-
-
pH<pI
pH>pI
pH=pI
第四页,共五十六页。
蛋白质等电点的特点(tèdiǎn)
〔1〕蛋白质的等电点是指静电荷为零时环境的pH值。
〔2〕每种蛋白质都有其特定的等电点。
~
~
~
〔3〕蛋白质的等电点既与其所含有的氨基酸的种类与数目(shùmù)有关,也与测定时所用溶液的种类和离子强度有关。
〔4〕蛋白质在等电点时其缓冲能力、溶解度、导电性黏度、膨胀性等都最小。
第五页,共五十六页。
蛋白质的胶体(jiāotǐ)性质
〔1〕胶体稳定的条件(tiáojiàn)
质点大小10~1000唉
质点带有相同的电荷
具有溶剂化层
〔2〕蛋白质成为胶体的因素
蛋白质的分子量1万~100万
PH≠PI时,带有某种静电荷
能形成水化层
第六页,共五十六页。
蛋白质的胶体(jiāotǐ)性质
〔3〕蛋白质胶体的性质(xìngzhì)
不能透过半透膜
溶胶凝胶〔湿〕凝胶〔干〕
第七页,共五十六页。
蛋白质的沉淀(chéndiàn)作用
沉淀(chéndiàn)作用
蛋白质沉淀作用的实质就是破坏了蛋白质胶体稳定所需的根本条件:
水化层或带电性
第八页,共五十六页。
第九页,共五十六页。
蛋白质沉淀淀(chéndiàn)的方法
〔1〕等电电点沉淀法法
〔酸/碱〕〕
〔2〕有机机溶剂沉淀淀法
〔乙醇、丙丙酮(bǐǐnɡtónɡ)、尿素、、盐酸胍〕〕
〔3〕盐析析法
〔硫酸铵、、氯化钠〕〕
盐溶
盐析(yánxī)
第十页,共共五十六页页。