膳食调查和评价.ppt

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膳食调查是公共营养师常用的工作技能。通过膳食调查和评价,可以全面分析和了解人群或个体的膳食营养状况,从中发现人群或个体在膳食营养中存在的问题。
膳食调查和评价
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为了解不同个体和人群的膳食习惯、食物种类品种及从食物中能获得各种营养素的量。
膳食调查的方法:24小时回顾法、称重法、记账法、化学分析法、询问法、食物频率法
食物摄入量调查
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24小时回顾法是通过访谈的形式收集膳食信息的一种回顾性膳食调查方法,通过询问被调查对象过去24小时实际的膳食摄入情况,对其食物摄入量进行计算和评价。是目前获得个人膳食摄入量资料最常见的一种调查方法。
一、24小时回顾法
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优点:所用时间短,应答者不需要较高文化就能得到个体的膳食营养素摄入状况。
缺点:应答者的回顾依赖于短期记忆,对调查者要严格培训,否则会有误差。
24小时回顾法的特点
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调查表内容:
1、食物名称
2、原料名称
3、原料编码
4、原料重量
5、进餐时间
6、进餐地点
设计24小时膳食回顾调查表
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见书P7
24小时膳食回顾调查表
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询问法包括24小时膳食回顾法和膳食史回顾法,两种方法结合使用。
膳食史时间一般是最近三个月或半年左右。
二、24小时回顾和膳食史结合法
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记账法是由调查者称量记录一定时间内的食物消耗总量,通过记录并根据同一时间的进餐人数,计算出每人每天各种食物的平均摄入量。
适合集体就餐的单位,如幼儿园、学校、部队
三、记账法
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