第七章少数民族风味食品简介
一、回族风味
回族菜亦成为“清真菜”,有1300多年的历史,是众多少数民族中形成最早也是最具特色的菜系之一。
我国的回族清真菜大致有四种区域特色
西北,较多保留了阿拉伯人的饮食特色;
长江以北,较多受北京菜、山东菜的影响,对羊肉的烹调很有特色,代表是全羊宴;
江南、沿海地区,对水产和鸭的制作有独特之处;
西南地区,对山货陆产的烹制有独特之处。
代表菜肴:波斯烤羊腿、烤羊筋、西安牛羊肉泡馍、兰州牛肉拉面、馓子等
二、维吾尔族风味
其饮食以面食、肉类、瓜果为主。擅长烙、烤技法
传统名食:烤全羊、烤羊肉窜、手抓羊肉、馕、烤南瓜等
三、朝鲜族风味
以辛辣爽口、清淡鲜香为主。多采用生拌、明烤、腌渍等。
传统名食:狗肉火锅、烤鱼片、生拌鲜鱼片、泡菜、打糕、冷面等
四、蒙古族风味
以红食牛肉和白食奶酪为主,最具特色的是“塞北三珍”纯酥油、酥酪和马奶酒。
名食有:烤全羊、手抓羊肉、糖醋骆驼、拔丝奶皮、奶豆腐等
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