炒菜的步骤[炒菜的步骤详解].pdf

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说到炒菜,可能很多人都会,可是孰不知,炒菜的过程也
是有很多的学问和注意事项的,那炒菜过程到底有哪些奥秘呢?
今天我就来分享一下:炒菜的详细步骤
炒菜的详细步骤1
首先就是先切后洗还是先洗后切的问题,很多人(尤其是做
菜的新手)经常是先切后洗,认为那样洗得干净,可是正确的方
法是:先洗后切,还不要切得太碎,这样容易流失菜里面的营
养和汁液。
炒菜的详细步骤2
还有很多老道的厨师喜欢做菜前,先让食材过过油,捞出
来放一小段时间,然后再进行后续的煎炒烹炸,这样虽然成品
看起来美观亮丽,可是这种办法会让菜品的油脂超标,增加癌
症的风险,所以家常炒菜时不要这样做。
炒菜的详细步骤3
再一个就是连续炒很多菜的时候,不刷锅就接着炒。这样
虽然简单快捷,直接利用了锅底剩下的油,可是这样做的坏处
在于:油品经过上一个菜的煎炒烹炸之后,不仅仅有食物的残
渣,还会有一些不知名的致癌物质潜在其中。
炒菜的详细步骤4
还有就是炒完菜之后,不要立即关闭抽油烟机,要让抽油
烟机继续工作5-8分钟,让做菜过程中产生的油烟尽量消散(在
有饭菜炒焦做糊了的情况下,继续工作的时间则要加长),防止
油烟造成人的咳嗽。
炒菜的详细步骤5
还有重要的一点就是,在油热锅的时候,不要等到油冒烟
了再放入佐料和食材,要知道,油冒烟的温度往往达到了二百
摄氏度以上,这个温度最容易破坏食材的组织结构,营养会流
失很多。
炒菜的详细步骤6
再一个就是尽量避免油的重复利用,炸东西的油再用来炒
菜不是个很好的建议,要尽量避免(这个现象在农村很是普
遍),还要尽量少用动物油脂,选择植物油是个很好的建议。
炒菜的详细步骤7
现在讲求养生的时代,不仅仅是炒菜有很多的讲究,连炒
的是什么都有很多的讲究,营养丰富的豆制品、纤维素含量高
的五谷杂粮,以及各种应景季节蔬菜,都是我们的最佳选择,
最佳的炒菜方式则能最大程度上保存其中的营养。
炒菜注意事项
不要紧张,不要怕烫。
熟能生巧,勤能补拙。