食品添加剂使用.ppt

餐饮业食品添加剂使用
Dining industry for uses of food addiitives
榆中县卫生局卫生监督所
魏致杰
十月 17
内容简介
1、概述
2、食品添加剂的定义
3、食品添加剂的分类
4、食品添加剂的主要作用
5、食品添加剂的使用
6、食品添加剂引起危害
7、我国对食品添加剂的管理
一、概述
近十几年来,随着生活水平的提高和生活节奏的加快,人们对食品的要求越来越高,不仅要求营养丰富,还要求其色、香、味、形俱佳,食用方便,这就迫使食品添加剂迅速发展,食品添加剂产业也进入高速发展的时期。当今,世界各国许可使用的食品添加剂品种愈来愈多,使用面积越来越广。
例如美国是使用食品添加剂最多的国家之一,现已达2000多种。其中,美国的综合食品添加剂及饮料添加剂市场2004年达4210亿美元,%。而我国在七十年代批准许可使用的食品添加剂仅几十种,现已达到2000多种,年产值已增长到几十亿元,由此看来,现代食品工业发展已到没有食品添加剂产业就没有现代食品工业的地步。
专家指出,食品不放添加剂不太可能。例如,食品添加剂中防腐剂能防止食品腐败变质,延长保质期;食品添加剂中抗氧化剂,它能阻止食品的氧化(含油脂较多的食品在长时间贮存过程中,由于空气中氧的作用,容易引起变色、变味、油脂酸败等,危害人体健康);又如食品添加剂中疏松剂可使饼干、面包、糕点等烘烤食品变得酥脆、柔软。
食品添加剂中着色剂可以使食品有好看的颜色,刺激人们的食欲;而食品添加剂中增味剂能使食品的味道更加可口;食品添加剂中甜味剂可满足糖尿病人的特殊需要等。因此食品添加剂是现代食品工业的灵魂。 但是按国家的标准,使用一定量食品添加剂是安全,滥用食品添加剂将对身体产生危害,甚至会致癌、致畸。
食品添加剂的安全评价
JECFA:FAO/WHO食品添加剂联合专家委员会
ADI(acceptable daily intake):每人每天允许摄入量,以mg·kg-1计算;
LD50:针对试验对象(试验鼠、兔等)的半数致死摄入量,以mg·kg-1计算;
正确认识
无论我国还是世界各国,允许使用的食品添加剂都经过了科学家风险评估,并依法管理。
全社会正确认识食品添加剂尤为重要。
一分为二看问题,优点大于缺点。
两个原则:一不能滥用(超剂量、超范围),二不能违法添加非食用物质。
二、食品添加剂的定义
食品添加剂:是指“为了改善食品品质和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品的化学合成或者天然物质。
食品营养强化剂:是指“为增加营养成份而加入食品中的天然的或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。
例如:我国人群钙、维生素A和核黄素摄入不足,利用现代科学技术在某些食品中强化上述营养素,以补充膳食中供给不足,从而改善国民的营养状况。