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我们在蜂蜜的选购中究竟应该注意什么呢,又该怎么选购
和辨别真假蜂蜜呢接下来给大家介绍一下辨别真假蜂蜜的小窍
门。
辨别蜂蜜真假方法一、鼻闻
闻味单花蜂蜜有本草植物特有的花香味,混合蜜有天然的
花香味气息,假蜂蜜有的是蔗糖味、有的是香料味。
辨别蜂蜜真假方法二、眼观
1、看蜜的浓度,取一根筷子插入蜜中,垂直拉起。浓度高
的蜂蜜往下淌的慢,粘性大可拉丝。假蜂蜜或浓度低的蜂蜜则
反之,即便能拉长丝,断丝也没弹性,不会收缩成蜜珠。
2、可取一滴蜂蜜滴在一张纸上,浓度高的纯蜂蜜是半球
形,不易浸透纸,浓度低的或假的蜂蜜容易浸透纸。
3、取一杯水,加入少许蜂蜜。真正的蜂蜜会很快沉入杯
底,不易融化,用筷子慢慢搅动时,会有丝丝连连的现象。如
果是假蜜,则很快机会溶到水里。
4、看结晶,蜂蜜的结晶与其植物的种类和温度有关,一般
纯天然的蜂蜜在13-14℃时容易结晶。能够全部结晶的蜂蜜一
般含水分低、浓度高,不容易变质,所以是优蜂蜜。结晶的纯
的蜂蜜用手搓捻,手感细腻,无沙粒感。假的蜂蜜,不易结
晶,或者沉淀一部分,沉淀物是硬的,不易搓碎。
辨别蜂蜜真假方法三、口尝
口感纯正天然的蜂蜜,味道甜润,略带微酸,口感绵软细
腻,爽口柔和,喉感略带辣味,余味清香悠久。掺假的蜂蜜味
虽甜,但夹杂着糖味或香料味道,喉感弱,而且余味淡薄短
促。
总之,鉴定蜂蜜的真假,单用一种方法有可能出现某些误
差,你可同时运用多种方法去鉴定一种蜂蜜,一般情况下,便
可断定蜂蜜的真假。
市场上出售的蜂蜜可分为几十个种类,产地、颜色都不
同,各种蜂蜜有固定的颜色,如椴树蜜为浅琥珀色清澈半透
明,向日葵蜜为琥珀色,杂花蜜的颜色不固定,一般为黄红
色。真蜜甜香,假蜜无任何气味,掺有香料的蜜有异常香味。
优质蜂蜜芳香甜润、入口后回味长。掺假的蜂蜜没有花香味,
有的假蜜有熬糖味,细品有白糖水味。
知识拓展
一般假蜜都是用
1、白糖加水和硫酸进行熬制,利用酸解的作用将白糖的双
糖分子分解成单糖假冒蜂蜜
2、用饴糖、糖浆等来冒充蜂蜜
3、用糖稀加色稠剂
4、利用粮食作物加工成糖浆(也叫果葡糖浆)充当蜂蜜。为
以假乱真,造假分子还在假蜂蜜中加入了增稠剂、甜味剂、防
腐剂、香精和色素等化学物质
辨别真假蜂蜜第一是看光泽和黏度,好的蜂蜜色泽清透,
光亮如油
杂物的检出:取5毫升蜂蜜,加5倍的水稀释搅匀静置24
小时,有悬浮团状物或沉淀形成,表明有杂物,沉淀物越多则
掺杂量越大。纯蜂蜜无沉淀析出。
用瓢羹挑起蜂蜜能拉成长丝的,且丝断会自动回缩呈球状
者为上品(主要看四断了会不会回弹,假蜂蜜也有可以拉丝的但
是纯蜂蜜的丝一般是比较细)
真正的蜂蜜在夏天晃动蜜瓶时颤动很小,停止晃动后挂在
瓶壁上的蜜液会缓缓流下。摇动剧烈后蜂蜜中会有大量的泡
泡,使蜂蜜很容易涨出蜂蜜瓶。但静放1-2天后,泡泡会自动
消失,但打开蜂蜜瓶时会有气体冲出!这主要是纯天然蜂蜜中含
有杀菌剂过氧化氢的缘故。过氧化氢在高温下易分解出氧气!从
而使蜂蜜的表面有一层白泡泡!
冬天也挺简单的,把蜂蜜放在30-40度热水中放4-5分
钟,然后用筷子把蜂蜜搅动10-20下,然后静放一下,纯天然蜂
蜜的表面会有泡泡。
尝味道,蜜有蜜味,糖有糖味。纯正蜂蜜甜而微酸,口感
绵软细腻。而假蜜的蜜味淡,余味淡薄短促。
蜂蜜是糖的过饱和溶液低温时会产生结晶,生成结晶的是
葡萄糖,、储存
条件有关结晶与不结晶只是蜂蜜的两种物理状态,不会影响蜂
蜜品质,不会改变蜂蜜的质地和效果,也不能作为是否纯蜜的标
准!