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允韵哉砸晕粤蕴韵云悦匀粤晕郧允陨粤晕郧灾耘郧耘栽粤月蕴耘杂圆园园专题综述
西瓜中番茄红素的研究进展
施先锋孙玉宏赵辉
摘要综述了番茄红素的生理功能袁分析了影响西瓜中番茄红素含量因素和提取方法袁阐述了存在的问题和对市场前景
的展望袁为开发利用西瓜果实中番茄红素提供理论基础和实践依据遥
关键词西瓜番茄红素含量提取

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番茄红素是一种天然类胡萝卜素袁番茄中的番茄红素只有经过加热或加工处理后才
具有优越的生理功能袁广泛用于保健食品尧医药和会更有效地被人体吸收袁而西瓜鲜食袁其番茄红素
化妆品袁是很有开发价值的功能性天然食用色素遥就可以直接产生生理效应遥因此袁开展西瓜番茄红
番茄红素为针状深红色晶体袁分子式为袁分子素的提取尧纯化及加工保健品的研制袁将为西瓜的
量为袁熔点为益遥可溶于乙醚尧己烷袁易溶深度开发与利用提供更加广阔的前景遥
于氯仿尧二硫化碳尧苯等有机溶剂袁不溶于水遥且由
番茄红素的生理功能
个共轭及个非共轭碳原碳双键组成的直链型
碳氢化合物袁使其具有抗坏血酸活性尧碎灭单线态目前袁番茄红素已被联合国粮农组织和世界卫
氧和清除过氧化氢等作用耀遥西瓜果实不仅风味优生组织渊冤尧联合国食品添加剂委员会
美袁果汁中含有大量糖分尧有机酸以及矿物质袁更重渊冤认定为类营养素袁并为多个国家和
要的是含有丰富的番茄红素遥因此袁美国心脏协会地区作为营养和着色双重作用的食品添加剂袁广泛

授权在西瓜产品上可以使用有利于心脏健康的用于保健食品尧医药和化妆品遥因此袁番茄红素已
野冶标志遥成为世纪营养保健品市场令人瞩目的一员遥
自世纪年代中期发现番茄红素在人类由于番茄红素的亲脂性袁主要集中在低密度脂
健康上的作用以来袁番茄红素的研究受到了普遍的蛋白中袁存在于肾上腺尧肝脏和前列腺等人类组织
关注遥目前国内外的研究均以从番茄中提取番茄红中遥科学研究已经证实袁番茄红素具有抗老化作用尧
素为主袁有关西瓜果实中番茄红素的研究一直未被较强的抗氧化活性和清除自由基的能力袁能减缓动

重视遥但美国农业部的研究发现袁与等重的生番茄脉硬化袁有效预防心血管病的发生袁是目前已知最
相比袁西瓜红色部分的番茄红素含量比番茄高有效的抗氧化活性物质袁其抗氧化能力是茁原胡萝
耀
左右袁尤以红色无籽西瓜的番茄红素含量最高遥且卜素的倍多袁是维生素的倍遥同时袁番茄
红素还具有细胞间信息感应和细胞生长调控等生
施先锋袁湖北武汉市农业科学研究所袁武汉市汉阳区十里化作用遥流行病学研究表明袁番茄红素能降低患肺
铺号袁袁电话院癌尧胃癌尧前列腺癌的危险性袁并能降低胰腺癌尧结
孙玉宏袁赵辉袁武汉市农业科学研究所肠癌尧食管癌尧口腔癌和子宫癌的危险耀遥另外袁番
收稿日期院茄红素还具有清除香烟和汽车废气中有毒物质且
允韵哉砸晕粤蕴韵云悦匀粤晕郧允陨粤晕郧灾耘郧耘栽粤月蕴耘杂
有活化免疫细胞袁增强免疫功能的作用遥有差异袁与贮藏方式关系不大袁且有籽和无籽品种
下降程度差异不大遥
影响西瓜中番茄红素含量的因素
最近袁美国农业部农业研究署中南农业研究实
西瓜果实中含有大量番茄红素袁是天然的番茄验室的科学家首次研究了冷冻贮藏对西瓜组织中